簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成（各校自行完善，層層落實(shí)責(zé)任）衛(wèi)生管理組織構(gòu)成（各校自行完善，層層落實(shí)責(zé)任）①單位負(fù)責(zé)人；②衛(wèi)生管理人員；③相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人；④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2初加工間衛(wèi)生制度初加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)肉禽、魚類要用不透水容器，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度①配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤不售變質(zhì)、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①專人負(fù)責(zé)。②洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。10原料采購(gòu)索證制度原料采購(gòu)索證制度①餐飲用食品采購(gòu)必須索證。②需索證食品種類米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄食用油脂、泔水管理制度①?gòu)U棄油脂、泔水必須按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。②廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。④廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征潛伏期短一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。二、提高自我救護(hù)意識(shí)二、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。三、預(yù)防發(fā)生食物中毒三、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質(zhì)剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食。不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。不到無證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。四、謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（四、謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QSQS）查看基本標(biāo)識(shí)，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。簡(jiǎn)介市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購(gòu)。第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判別偽劣食品五、如何判別偽劣食品偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水，瓶裝水要有QS認(rèn)證。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。第二方面、自己在家也能做食品鑒定摻假蜂蜜鑒別用火把筷子燒紅插入蜜糖之中，冒起白氣者是真蜂蜜，起煙者是假貨。真假奶粉鑒別法1、用手捏包裝下部發(fā)出“吱吱”聲是真奶粉。2、真奶粉一般呈天然的淡黃色。3、真奶粉細(xì)而粘，易粘在舌頭或腭上，溶解緩慢。4、奶粉放入涼開水中，須攪動(dòng)才溶解為乳白色懸液。5、在熱水中，真奶粉是懸乳白結(jié)包。真假木耳的鑒別1、看質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色，摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。2、摸質(zhì)量好的木耳手摸干燥，分量輕，摻假的木耳摸有潮濕感，分量較重。3、嘗好木耳嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。怎樣鑒別罐頭食品的好壞1、罐頭蓋四周無銹跡。2、看色澤，汁明液亮就是好罐頭。3、看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的。4、用手指敲擊罐頭，聲音應(yīng)清脆。雞蛋是否新鮮鑒別法用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到接近盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面。另一方法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。面對(duì)堪憂的食品安全問題，檢驗(yàn)部門的工程師提醒，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)候必須注意以下幾點(diǎn)感官標(biāo)準(zhǔn)第一，察顏色。首先不要選購(gòu)?fù)獍b印刷模糊的食品；用手搓印刷清晰的包裝袋，發(fā)現(xiàn)容易脫色的不要選購(gòu)，因?yàn)樵摪b的質(zhì)量和材料都不好，存在不安全因素。第二，聞氣味。發(fā)現(xiàn)食品包裝袋發(fā)出刺鼻和惡心的味道就不要購(gòu)買。第三，最好使用白色塑料袋包裝食品，盡量不使用紅色和黑色的塑料袋。希望廣大消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)多個(gè)心眼，不要對(duì)印刷出來的東西盲目崇拜，警惕各種污染源，愉快健康地度過每一天。第三方面、運(yùn)動(dòng)前后的飲食衛(wèi)生習(xí)慣你注意了嗎（一）運(yùn)動(dòng)和吃飯時(shí)間要安排得當(dāng)如在劇烈運(yùn)動(dòng)后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)剛結(jié)束時(shí)大腦皮層的運(yùn)動(dòng)中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強(qiáng)吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會(huì)引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運(yùn)動(dòng)后休息大約2030分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，對(duì)腸胃的影響更大。因?yàn)椋埡笪改c的活動(dòng)和消化腺的分泌加強(qiáng)，消化液分泌增多。如果在這時(shí)進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，則會(huì)引起飛我感神經(jīng)和腎上腺激素大量分泌，進(jìn)而使肌肉小動(dòng)脈擴(kuò)張，毛細(xì)血管大量開放，血液較集中供應(yīng)運(yùn)動(dòng)器官，而減少了胃腸的血液供給；同時(shí)，胃腸的活動(dòng)也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地?cái)嚢韬拖?，就?huì)拖長(zhǎng)食物在胃里停留的時(shí)間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應(yīng)稍事休息再作運(yùn)動(dòng)。（二）飯后和運(yùn)動(dòng)后不要大量吃冷食

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1廚房食品衛(wèi)生規(guī)范廚房食品衛(wèi)生規(guī)范1加強(qiáng)廚師食品安全法律意識(shí)和規(guī)范生產(chǎn)操作節(jié)能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，每航次一次，增強(qiáng)責(zé)任感及職業(yè)道德。需持健康證方可上崗，有傷口感染員工暫時(shí)不得從事直接入口的食品加工崗位。2個(gè)人衛(wèi)生要“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。3加強(qiáng)安全意識(shí)，工作中嚴(yán)禁打鬧，說笑，防止因分心而引起的燙傷、刀傷、摔傷等工傷事故。4上班期間應(yīng)正確穿戴清潔衣帽，不得穿拖鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，防止人為因素污染食品，不得在廚房工作場(chǎng)所吐痰、吸煙等。5私人物品不得不與食品原料同時(shí)存放，防止污染食品。6環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到地板、墻面、天花板，操作臺(tái)面無油污水漬，物品用具擺放整潔有序。7清潔區(qū)域劃片分工，責(zé)任到人，隨做隨清，保持干凈整潔。8每一天工作完畢后做一次小清潔，每航次做一次大清潔，不留衛(wèi)生死角。9各崗位調(diào)料罐保持清潔，并加蓋，防止污染調(diào)味料。10各點(diǎn)冰箱每天清理一次，食品做到先進(jìn)先出，并檢查溫食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3止時(shí)間過長(zhǎng)細(xì)菌滋生腐敗變質(zhì)。23整件凍品入庫(kù)前檢查好保質(zhì)期，離地30厘米，離墻10厘米；分類有序擺放。24干貨調(diào)料應(yīng)有專用庫(kù)房，入庫(kù)前檢查驗(yàn)收保質(zhì)期，標(biāo)示標(biāo)簽向外，有序分類擺放，保持房間低溫，干燥通風(fēng)。25冷凍類庫(kù)房應(yīng)保持溫度在18℃以下，并每天檢查溫度。26米面類原材料應(yīng)防潮、防蟲、防鼠，有序分類存放。27庫(kù)房應(yīng)專人保管，定期檢查，先進(jìn)先出。28冷菜間專人操作，無關(guān)人員不得入內(nèi)。29冷菜間室溫夏季不得高于25℃。30冷菜間操作人員進(jìn)出冷菜間勤洗手、勤換工作服。31冷菜間用具刀具等專人使用，不得與外面混用。32冷菜間葷菜類原料未加工熟前不得放入冷菜間。33冷菜間水果、蔬菜應(yīng)在冷菜間外清洗干凈方可放入內(nèi)存放使用。34冷菜間應(yīng)具備專業(yè)凈化水裝置，專水專用，防止污染直接入口食用。35冷菜專用餐盤應(yīng)配備專業(yè)消毒柜消毒。36外購(gòu)食品必須加熱方可食用。37鹵制熟食應(yīng)盡快冷透（2小時(shí)內(nèi)），裝盒加蓋入冰箱存放。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、膳食工作要堅(jiān)持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。四、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。互助縣人民醫(yī)院

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1全區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間設(shè)置及管理標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間面積應(yīng)滿足環(huán)境及人群數(shù)量的使用要求，衛(wèi)生間墻面地面一律貼瓷磚，地面采取防滑措施，衛(wèi)生間管理制度上墻；衛(wèi)生間蹲位設(shè)獨(dú)立隔斷，配有衛(wèi)生紙和紙簍，設(shè)腳踏式或感應(yīng)式?jīng)_廁開關(guān)；洗手池配置腳踏式、肘壓式或感應(yīng)式開關(guān)，配鏡面、洗手液、抽紙或感應(yīng)式手烘干設(shè)施，抽紙盒應(yīng)增設(shè)掛鎖；設(shè)置獨(dú)立的拖布洗滌池，辦公室、走廊及病房、衛(wèi)生間拖布要分開使用，依潔凈程度有序掛置并有明顯標(biāo)識(shí)；衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)、照明、除臭、防蚊蠅、防鼠設(shè)施，衛(wèi)生間設(shè)施保持良好使用狀態(tài)。醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間管理標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間管理標(biāo)準(zhǔn)第一條第一條為進(jìn)一步規(guī)范醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)衛(wèi)生間的管理，創(chuàng)造優(yōu)良的醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)環(huán)境，提升醫(yī)療衛(wèi)生窗口單位服務(wù)形象和衛(wèi)生管理水平，制定本標(biāo)準(zhǔn)。第二條第二條本標(biāo)準(zhǔn)適用于縣級(jí)及以上各級(jí)各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。第三條第三條清潔要求1地面無積水、無紙屑、無廢棄物、無痰跡、無煙頭。2墻壁、隔斷板無污漬、無浮灰、無字跡。3天花板無蛛網(wǎng)、無積塵。4門、窗無污跡，玻璃、紗窗無積塵。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3供電、通風(fēng)、盥洗等設(shè)施設(shè)備的正常使用，發(fā)現(xiàn)殘損等問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修更新。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布XXXXXXXX發(fā)布XXXXXXXX實(shí)施食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。本規(guī)范適用于各種食品的經(jīng)營(yíng)過程。2術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。21散裝食品無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。22現(xiàn)場(chǎng)加工食品在商場(chǎng)的門店的操作間內(nèi)，由食品操作者對(duì)食品進(jìn)行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費(fèi)者購(gòu)買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點(diǎn)心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。3食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求31食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。32食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。33經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。34食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。35經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。4食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求41采購(gòu)411應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。412應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。413應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食堂食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食堂食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、食堂管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制2、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求3、炊事員守則4、食堂采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制5、食堂驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制6、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制7、食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制8、食堂配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制9、食堂燒煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制10、食堂餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制11、餐廳服務(wù)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制12、餐廳清潔工職責(zé)二、食堂食品衛(wèi)生管理制度二、食堂食品衛(wèi)生管理制度1、食堂、餐廳飲食衛(wèi)生管理規(guī)定2、食品衛(wèi)生安全管理制度3、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度5、食堂公用餐具管理制度6、食品原料采購(gòu)衛(wèi)生制度7、食堂食品原料驗(yàn)收制度8、食品烹調(diào)加工間衛(wèi)生管理制度9、冷菜間衛(wèi)生管理制度10、餐廳和銷售食品衛(wèi)生制度11、洗涮消毒間衛(wèi)生管理制度12、飲食衛(wèi)生突發(fā)事故應(yīng)急報(bào)告制度13、食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預(yù)案食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3食堂驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購(gòu)食品有無合格或檢疫證明。三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品不簽收。四、驗(yàn)收后向倉(cāng)庫(kù)保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。五、驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查驗(yàn)。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1XX道山腳小學(xué)（衛(wèi)生防疫和食品安全工作）實(shí)施方案食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3對(duì)學(xué)校出現(xiàn)的突發(fā)事故的處理作出決策，及時(shí)向上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和單位報(bào)告重要情況。副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)及時(shí)準(zhǔn)確的收集分析衛(wèi)生與食品安全工作的重要信息，迅速準(zhǔn)確的向上級(jí)報(bào)告情況，及時(shí)向?qū)W校傳達(dá)防控指令，落實(shí)防控措施；負(fù)責(zé)做好相關(guān)信息記錄。配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位進(jìn)行食品安全檢查，建立食品衛(wèi)生管理檔案?？倓?wù)處，具體做好衛(wèi)生與食品安全工作的后勤保障工作。二、健全落實(shí)措施（一）、建立各項(xiàng)制度1、責(zé)任制度學(xué)校校長(zhǎng)為衛(wèi)生與食品安全工作第一責(zé)任人，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。分管安全的領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)為第二責(zé)任人，承擔(dān)管理責(zé)任。學(xué)校全體教職工都要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2、衛(wèi)生與食品安全報(bào)告制度學(xué)校發(fā)現(xiàn)傳染病疫情或疑似傳染病，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)單位。3、值班制度原則上是值周領(lǐng)導(dǎo)為值班人員，值班人員保持24小時(shí)開機(jī)。4、學(xué)生健康監(jiān)測(cè)制度；每天早晨由科任對(duì)學(xué)生的健康狀況進(jìn)行觀察了解，發(fā)現(xiàn)可疑情況，及時(shí)逐級(jí)上報(bào)。對(duì)傳染病

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔（1）每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。（2）定期對(duì)食堂各個(gè)功能間進(jìn)行徹底清潔大掃除，包括墻面、地面、餐飲具、公用具、案臺(tái)面、冰箱（柜）內(nèi)外壁等，保持干凈整潔。特別是開學(xué)前的食堂清潔衛(wèi)生。（3）使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，放于原位。（4）在產(chǎn)生蒸氣的房間內(nèi)應(yīng)有良好的排風(fēng)裝置（防墻壁及屋頂發(fā)霉、墻皮脫落，冷凝水滴落對(duì)食品造成污染）。2、垃圾處理、垃圾處理各加工間產(chǎn)生的廢料、廢棄物等應(yīng)存放在加蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走，清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?、老鼠的控制、老鼠的控制老鼠不公損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。（1）防止老鼠的進(jìn)入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應(yīng)封死或安裝牢固的金屬網(wǎng)，木門的下部應(yīng)安裝金屬防護(hù)檔板，關(guān)門后與地面不留縫隙。（2）切斷老鼠的食物和飲水來源（垃圾及時(shí)清除干凈）。如發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗，必須有效使用，防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，不得采購(gòu)“三無產(chǎn)品”即無生產(chǎn)日期、保持期、無廠名廠址。進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，不僅要索取報(bào)告，必須查看包裝是否注明“食品添加劑”字樣，無字樣及報(bào)告的不得采購(gòu)。采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。（3）防止污染運(yùn)輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬。散裝食品要注意在運(yùn)輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。2、食品庫(kù)房管理的衛(wèi)生要求、食品庫(kù)房管理的衛(wèi)生要求（1）驗(yàn)收登記對(duì)入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，登記的內(nèi)容包括品名、品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、登記人等。供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、登記人等。要掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。（2）庫(kù)房管理①原料必須分別儲(chǔ)存在分類的庫(kù)房?jī)?nèi)，分類上架，離地離墻，建標(biāo)立卡，禁止亂堆亂放，防止食品腐敗、生蟲。②庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔，空氣流通，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施必須有效運(yùn)轉(zhuǎn)，防止潮濕，避免食物霉變及被污染。③庫(kù)房?jī)?nèi)要保證無鼠、無蟲、無蠅、無塵及其他不清潔的物品，紗窗、紗門必須有效使用。④米、面應(yīng)勤搬動(dòng)、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發(fā)霉。（3）及時(shí)清理庫(kù)房

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員必須取得健康證，每年體檢兩次，合格方可上崗。二、必須穿戴清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入廁所。四、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)食品打噴嚏。五、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服。不得隨地吐痰，不亂丟棄物。六、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不選用、不切配、不烹調(diào)。七、熟食操作做到專人、專用刀板、勱布，容器及餐具，都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。八、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等須及時(shí)清洗消毒，操作人員在操作前必須洗手、消毒。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3宿州管理處宿州管理處伙食管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)歐長(zhǎng)文副組長(zhǎng)梅筱過長(zhǎng)瓊組員曹芹陸小偉楊娟王云楊群為了加強(qiáng)食堂的伙食管理，確保就餐人員吃好并使每位就餐人員受到公平、合理、熱情的服務(wù)，特制定本制度一、菜價(jià)的核定必須根據(jù)每天用量核價(jià)，對(duì)每天菜庫(kù)剩余量，食堂管理人員必須勤檢查，做到心中有數(shù)。二、伙食管理委員會(huì)，每月不定期對(duì)食堂買菜，食用油、佐料及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改要求。三、食堂管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)確保每月公布一次，食堂帳目明細(xì)，讓大家吃得放心，吃得開心。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度一、崗位責(zé)任制度一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)、管理人員崗位職責(zé)對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度三、銷售管理制度食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)33、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲滅害制度五、除蟲滅害制度1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品衛(wèi)生安全教育教案教育目的1、使學(xué)生了解食品污染的知識(shí)，使學(xué)生了解食品中毒的相關(guān)教育知識(shí)。2、教育學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。教育重點(diǎn)對(duì)食品污染和中毒的預(yù)防A授課內(nèi)容教學(xué)過程一、圖片導(dǎo)入1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現(xiàn)問題的學(xué)生。有腹瀉、腹痛、嘔吐等2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。二、重點(diǎn)講述預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋一月一次。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的優(yōu)良習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注認(rèn)識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)21、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。潛伏期短一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱2、提高自我救護(hù)認(rèn)識(shí)3、預(yù)防發(fā)生食物中毒（1）、養(yǎng)成優(yōu)良的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。（2）、選擇新鮮和安全的食品。（3）、食品在食用前要徹底清潔。（4）、盡量不吃剩飯菜。（5）、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。（7）、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。三、總結(jié)要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們的身心健康問題。希望同學(xué)們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想。

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、食品從業(yè)人員健康管理（一）食品從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）食品從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗（三）食品從業(yè)人員健康檔案二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)新參加工作及臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄三、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手1、開始工作前2、處理食物前3、上廁所后4、處理生食物后5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、處理動(dòng)物或廢物后8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)后食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換（三）食品從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)（五）每名食品從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP）食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度（曲率半徑應(yīng)不小于3CM）。車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。1、車間結(jié)構(gòu)食品加工車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外），應(yīng)不少于15平方米。過于擁擠的車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉類制品和速凍食品的冷庫(kù)與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。2、車間布局食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。車間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向，冷水管要避免從操作臺(tái)上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，須在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空消除器。車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。5、通風(fēng)與采光車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與車間地面面積之比應(yīng)不小于116。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)不小于3次小時(shí)，采用機(jī)械通風(fēng)，車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾能囬g，車間的窗戶面積與車間面積之比應(yīng)不小于14。車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220LUX，車間其他區(qū)域不低于110LUX，檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于540LUX，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到1000LUX，并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護(hù)罩。6、控溫設(shè)施

簡(jiǎn)介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1絳縣絳縣20XX20XX年食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃年食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃為切實(shí)履行好食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)，促進(jìn)食品安全、職業(yè)病危害、放射衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等形勢(shì)的穩(wěn)步好轉(zhuǎn)，制訂本工作計(jì)劃。一、總體要求一、總體要求以履行法律法規(guī)和職責(zé)規(guī)定為主線，以食品安全綜合協(xié)調(diào)、職業(yè)病防治和飲用水衛(wèi)生安全工作為重點(diǎn)，以能力建設(shè)和人才隊(duì)伍建設(shè)為基礎(chǔ)，加大部門協(xié)調(diào)與合作，努力推進(jìn)食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督各項(xiàng)工作。二、工作重點(diǎn)二、工作重點(diǎn)一是認(rèn)真履行食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)。繼續(xù)完善食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)食品安全整頓和事故督查工作。二是切實(shí)加強(qiáng)職業(yè)衛(wèi)生和放射衛(wèi)生監(jiān)督管理，進(jìn)一步提高職業(yè)病防治能力和水平。進(jìn)一步加強(qiáng)飲用水、公共場(chǎng)所和消毒、涉水產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督管理。不斷提高傳染病防治和學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督管理水平。打擊無證行醫(yī)，查處采供血違法行為。三是加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)，規(guī)范衛(wèi)生行政執(zhí)法行為。進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)和衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設(shè)。三、工作計(jì)劃、工作計(jì)劃（一）食品安全綜合協(xié)調(diào)（一）食品安全綜合協(xié)調(diào)食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3害評(píng)價(jià)，包括建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害預(yù)評(píng)價(jià)審核或備案，嚴(yán)重職業(yè)病危害建設(shè)項(xiàng)目的防護(hù)設(shè)施設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查，建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病防護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收或備案工作。（3）職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)機(jī)構(gòu)工作開展情況。督促并協(xié)助縣疾病預(yù)防控制中心申報(bào)職業(yè)病危害因素檢測(cè)與評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)資質(zhì)。對(duì)職業(yè)健康檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查轄區(qū)內(nèi)職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)機(jī)構(gòu)是否依法開展工作，所出具的技術(shù)報(bào)告是否符合相關(guān)規(guī)范和要求，結(jié)論分析是否有針對(duì)性，有關(guān)檔案是否健全，質(zhì)量管理體系是否持續(xù)有效運(yùn)行等。（4）建立用人單位職業(yè)健康監(jiān)護(hù)監(jiān)管檔案。（5）開展職業(yè)病防治宣傳活動(dòng)。責(zé)任人陳棟2、放射衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃、放射衛(wèi)生監(jiān)督工作計(jì)劃（1）監(jiān)督對(duì)象全縣開展放射診療工作的各級(jí)各類醫(yī)療機(jī)構(gòu)、母嬰保健機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制中心。（2）監(jiān)督內(nèi)容檢查放射診療許可證和放射工作人員證辦理情況、從事放射診療業(yè)務(wù)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)100取得放射診療許可證。檢查相關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)Ｘ射線機(jī)使用及防護(hù)情況，放射診療建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害評(píng)價(jià)情況、設(shè)備狀態(tài)（應(yīng)用質(zhì)量）檢測(cè)情況和放射工作人員職業(yè)健康監(jiān)護(hù)情況等。責(zé)任人李朝陽(yáng)3、生活飲用水監(jiān)督工作計(jì)劃、生活飲用水監(jiān)督工作計(jì)劃