簡介：,上海中醫(yī)藥大學文小平,食療養(yǎng)生法吃出健康來,概念,食療藥膳,概念,食療以膳食作為手段治療疾病，是從膳食的功效作用闡述這種療法的屬性，表達的是膳食的功能概念。歷代有關飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)?！笆朝煛倍置麜滓娪谑朝煴静?概念,藥膳是具有保健、防病、治病作用的特殊膳食。“藥膳”名稱，最早見于后漢書烈女傳。藥膳學在中醫(yī)理論指導下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應用及開發(fā)研究的一門學科，是中醫(yī)藥學的分支學科。,飲食養(yǎng)生基礎,基本原理藥食同源淮南子說神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就?！闭f文解字有“酒，所以治病也”，“醫(yī)之性，然得酒而使”的記載。古代的“醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”。,,素問記載“調食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”開創(chuàng)了藥膳的理論體系千金要方第二十六卷專門論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實類30種，蔬菜類63種，谷米類24種，鳥獸類45種，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對藥膳發(fā)展做出了重大貢獻。,,食療本草藥膳學的第一部專著。該書注重食物的營養(yǎng)價值，重視食物的加工、烹調，對藥膳的發(fā)展有較大的推動作用。飲膳正要我國第一部營養(yǎng)專著，集元以前藥膳食療之大成。,,,木（肝）生水（腎）火（心）克（肺）金土（脾）,,,,,,,,,,相生木火土金水肝心脾肺腎相克木土水火金肝脾腎心肺,,食物、藥物四氣、五味、歸經(jīng)升降浮沉、功效、,,四氣寒、涼、溫、熱（平）五味辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡）,四氣作用,寒涼清熱、瀉火、涼血、解毒溫熱溫經(jīng)、散寒、通絡、助陽、活血,五味作用,辛辛散發(fā)散，行氣活血酸酸收固表止汗，斂肺止咳，澀腸固脫，澀精止遺甘甘補補益、和中、緩急苦苦降清熱瀉火，通泄大便，燥濕咸軟堅瀉下通便，軟堅散結,飲食養(yǎng)生的目的,滋養(yǎng)保健調整偏衰預防疾病延緩衰老輔助治療,滋養(yǎng)保健,多選用味甘，性平的食物或藥物,調整偏衰,選用寒涼或溫熱的食物或藥物，以糾正身體的寒熱溫涼之性。,預防疾病,按目的選擇不同食物或藥物。如提高人體正氣、預防感冒和呼吸道疾病、預防腸道疾病、預防心腦血管疾病等。,延緩衰老,長壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關系最為密切多從補益肺、脾、腎入手。,輔助治療,在專業(yè)人員的指導下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法、,飲食養(yǎng)生的分類,四季藥膳老年藥膳兒童藥膳女性藥膳疾病藥膳特殊藥膳,四季養(yǎng)生原則,順應自然春生夏長秋收冬藏,四季五補,春升補夏清補長夏平補秋滋補冬溫補,藥膳原料,常用食品常用中藥,常用食品,糧食類蔬菜類水果類禽蛋類水產(chǎn)類調味品,食品的分類谷物類,甘平粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥芋艿（辛）、蕎麥（微酸）甘溫糯米、高梁（澀）甘涼小麥、大麥、粟米（咸）、苡米（淡、微寒）,食品的分類豆類,甘平黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蠶豆（微辛）、豇豆（咸）甘涼赤小豆（酸、微寒）、綠豆（寒）、綠豆芽、豆腐甘溫刀豆,食品的分類蔬菜類,瓜茄類甘平南瓜甘涼冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫辣椒（辛熱）,食品的分類蔬菜類,根莖類甘涼藕（寒）、百合（微苦）辛甘涼蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦）,食品的分類蔬菜類,葉莖花類甘平白菜、卷心菜、菠菜甘涼芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、茼蒿辛、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉（苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類）甘溫韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥,食品的分類蔬菜類,食用菌類甘平蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳（淡）,食品的分類果品類,鮮果類1甘平青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸）菠蘿（酸）、椰子、橄欖（酸、澀）、栗子（咸）甘溫桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、山楂（酸）、櫻桃（酸）、桂圓、荔枝（酸）,食品的分類果品類,鮮果類2甘涼梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒）桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱香瓜（寒）、西瓜（寒）、獼猴桃（酸、寒）、柚（酸、寒）、,食品的分類果品類,干果類甘平黑芝麻、落花生、白果（苦、澀）蓮子（澀）、芡實（澀）、南瓜子甘溫胡桃仁（澀）甘涼羅漢果,食品的分類禽肉類,甘平烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸）鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸）豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸）甘涼水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒）甘溫雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦）、豬肚羊肉（熱）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉,食品的分類奶蛋類,甘平雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、鴿蛋（咸）甘涼牛奶、馬奶甘溫羊奶、鵝蛋,食品的分類水產(chǎn)類,咸寒蟹、海帶、紫菜（甘）咸平海參（甘）、烏賊魚、海蜇、牡蠣（甘）甘涼墨魚甘溫對蝦（咸）、鱔魚甘平黃花魚、帶魚、泥鰍、桂魚、鯽魚鯉魚、甲魚、龜（咸）、燕窩,食品的分類調味品,辛溫大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（小毒）、茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸）酒（甘、苦）、味精（甘、溫）甘平蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）甘涼麻油咸寒醬油,十大食用補品,大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓百合、蓮子、米仁、黑木耳、黑芝麻,中華十大補藥,人參、黃芪、當歸、何首烏、枸杞子冬蟲夏草、石斛、鹿茸、阿膠、紫河車,藥材的運用方法,取汁普通藥研粉靈芝粉、砂仁粉、蛤蚧原藥（1）隔水蒸、煲湯如冬蟲夏草（2）泡酒鹿茸、蛇4烊化阿膠,藥膳制作方式,煲湯煮粥炒菜泡茶泡酒面點,,烏梅黨參蝦黨參竹蓀苦瓜蛋黃香菇松米雞丁太極八寶飯,,,,,,,,衛(wèi)生部批準抗疲勞中藥或食品,人參、西洋參、黃芪、絞股藍、刺五加、紅景天、枸杞子、當歸、靈芝、山藥、何首烏、葛根、沙棘、桑椹、花粉、銀杏葉、山楂、蘆薈、松針、冬蟲夏草、蜂王漿、蜂膠、螞蟻、螺旋藻、香菇多糖,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,按拼音順序排列B八角茴香、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、百合、薄荷。C赤小豆。D丁香、刀豆、代代花、淡竹葉、淡豆豉。E阿膠。F佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,G甘草、枸杞子、高良姜、葛根。H花椒、荷葉、黃芥子、黃精、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、藿香。J決明子、雞內金、金銀花、姜（生姜、干姜）桔紅、桔梗、菊花、菊苣、橘皮。K昆布。,,L龍眼肉（桂圓）、羅漢果、萊菔子、蓮子。M馬齒莧、木瓜、火麻仁、牡蠣、麥芽。P胖大海、蒲公英。Q芡實、青果。R肉豆蔻、肉桂。S山藥、山楂、沙棘、砂仁、桑葉、桑椹、酸棗仁。T桃仁。,衛(wèi)生部公布藥食兩用名單,W烏梢蛇、烏梅。X小茴香、小薊、杏仁（甜、苦）、香櫞、香薷、鮮白茅根、鮮蘆根、薤白。Y玉竹、余甘子、郁李仁、魚腥草、益智仁、薏苡仁。Z棗（大棗、酸棗、黑棗）、枳椇子、梔子、紫蘇、紫蘇籽,謝謝,

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