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文檔簡介
1、速溶茶和茶多酚是常見的兩種茶制品。速溶茶是一種以成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料,經(jīng)過一系列加工工序制成的易溶于水的固體飲料。茶多酚制品則是從茶葉中提取的多酚類物質(zhì)。本文以這兩種最常見的茶制品為對象,開展了茶多酚制品多酚及水分含量測定方法研究、茶制品理化成分考察、近紅外(NIR)快速測定方法研究和近紅外指紋圖譜研究。
以茶多酚制品為研究對象,首先考察了水分和多酚含量的測定方法,結(jié)果顯示水分測定方法以2h,103℃為最佳,多酚
2、含量測定以福林酚方法為好。
從茶制品生產(chǎn)廠家收集不同茶類的速溶茶樣品83個和不同純度的茶多酚樣品48個,利用國家標(biāo)準(zhǔn)及自建方法對收集樣品的理化成分進(jìn)行了分析。其中,速溶茶的水分含量變化幅度為2.16%~10.37%,平均含量4.42%;茶多酚含量5.46%~49.45%,平均含量26.94%;沒食子酸(GA)含量0%~1.49%,平均含量0.54%;咖啡堿含量0.28%~12.42%,平均含量6.08%; EGCG含量0%
3、~13.99%,平均含量4.47%; EC含量0%~3.32%,平均含量1.26%; ECG含量0.04~6.79%,平均含量1.80%。茶多酚制品中,水分含量變化幅度為1.87%~7.19%,平均含量3.58%;多酚總量30.08%~94.19%,平均68.90%;沒食子酸含量0.05%~1.96%,平均含量0.62%;咖啡堿含量0%~24.06%,平均含量5.10%; EGCG含量6.65%~55.15%,平均含量29.19%;EC
4、含量1.45%~10.50%,平均含量5.37%; ECG含量1.36%~17.05%,平均含量7.62%。
利用傅里葉變換近紅外光譜儀(Buchi Labortechnik AG公司,型號N-200),采取漫反射的方式,采集209均勻的茶制品樣品在4000~10000cm-1范圍內(nèi)的近紅外光譜,與利用理化方法測得的茶制品理化成分含量數(shù)據(jù)結(jié)合,開展茶制品的近紅外快速測定方法的研究。所得的速溶茶近紅外模型中,綜合評價指標(biāo)——
5、Q值分別為:水分0.8838、茶多酚0.7920、GA0.8321、咖啡堿0.8336、EGCG0.7008、EC0.7298、ECG0.6166;通過外部驗證,對真實值與模型預(yù)測值進(jìn)行相關(guān)性分析,得相關(guān)系數(shù)分別為:水分0.9848、茶多酚0.9727、GA0.8016、咖啡堿0.9814、EGCG0.9231、EC0.8552、ECG0.8052。茶多酚制品的近紅外模型中,Q值分別為:水分0.8428、茶多酚0.5309、GA0.73
6、93、咖啡堿0.7560、EGCG0.5762、EC0.6101、ECG0.7197;通過外部驗證,對真實值與模型預(yù)測值進(jìn)行相關(guān)性分析,得相關(guān)系數(shù)分別為:水分0.9804、茶多酚0.9627、GA0.7557、咖啡堿0.9194、EGCG0.9495、EC0.7633、ECG0.9208。
通過對不同類別樣品平均光譜的分析,實現(xiàn)速溶茶種類和茶多酚規(guī)格的判別。速溶茶和茶多酚的外部驗證正判率分別為76.9%和84.6%,對分類
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