近紅外快速檢測(cè)谷物中膳食纖維含量方法的研究.pdf

1、膳食纖維作為人體的“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，膳食纖維有治療便秘的功效，還可以降低腸道癌癥、肥胖、膽結(jié)石、糖尿病以及高血脂等一系列疾病的發(fā)病率。目前，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的檢測(cè)膳食纖維的方法主要為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，但這種方法成本比較高而且步驟復(fù)雜，步驟太多導(dǎo)致的結(jié)果就是誤差來(lái)源也多。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法顯然已經(jīng)不能滿足實(shí)際工作的需要，因此尋求一種快速檢測(cè)膳食纖維的方法成為了必然。近年來(lái)，近紅外光譜技術(shù)得到了迅速發(fā)展，而其具有無(wú)

2、損傷、無(wú)污染、快捷方便等方面的優(yōu)點(diǎn)恰好是測(cè)量膳食纖維傳統(tǒng)方法的弊端所在。將近紅外技術(shù)應(yīng)用在膳食纖維的檢測(cè)方面可以達(dá)到快速準(zhǔn)確的效果，對(duì)于膳食纖維的檢測(cè)速度以及準(zhǔn)確性具有重要意義。本課題主要以谷物粉末為原料，用國(guó)標(biāo)法對(duì)每一試驗(yàn)樣品的三種膳食纖維含量進(jìn)行檢測(cè)，并以檢測(cè)值作為近紅外建模的真實(shí)值。本研究中的近紅外光譜圖均由傅里葉變換近紅外光譜儀測(cè)得，然后將國(guó)標(biāo)法測(cè)得的準(zhǔn)確值與近紅外圖譜擬合以期建立快速檢測(cè)谷物膳食纖維的模型，從而找到一種快速、實(shí)

3、用的方法。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴用國(guó)標(biāo)法測(cè)得兩種不同樣品的三種膳食纖維含量差別很大，小麥粉的三種膳食纖維含量平均值均要大于大米粉平均值。其中小麥粉的總膳食纖維平均值為10.6 g·100g-1遠(yuǎn)高于大米粉的平均值4.8 g·100g-1；在兩種樣品的可溶性膳食纖維方面，小麥粉的平均值3.3 g·100g-1也略高于大米粉平均值1.7 g·100g-1；而對(duì)于不可溶性膳食纖維的含量，兩者的平均值分別為小麥粉7.1 g·100g

4、-1和大米粉3 g·100g-1，同樣是小麥粉高于大米粉。同一種樣品的總膳食纖維含量與可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維含量之和基本吻合，說(shuō)明國(guó)標(biāo)法測(cè)定的數(shù)值相對(duì)準(zhǔn)確。⑵分別建立了大米和小麥中的總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維含量的定量分析模型，對(duì)模型進(jìn)行優(yōu)化處理，大米樣品中總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維校正模型的決定系數(shù)(R2)分別為0.89、0.87和0.91，校正標(biāo)準(zhǔn)偏差(RMSECV)分別為0.55g·1

5、00g-1、0.25 g·100g-1和0.47g·100g-1；預(yù)測(cè)模大米中的總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維模型驗(yàn)證集決定系數(shù)(R2)分別為0.82、0.81和0.86，RMSEP分別為0.47 g·100g-1、0.29 g·100g-1和0.11g·100g-1。小麥樣品中總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維校正模型的決定系數(shù)(R2)分別為0.93、0.89和0.88，校正標(biāo)準(zhǔn)偏差(RMSECV)分別為0.3