近紅外快速檢測谷物中膳食纖維含量方法的研究.pdf

1、膳食纖維作為人體的“第七類營養(yǎng)素”，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，膳食纖維有治療便秘的功效，還可以降低腸道癌癥、肥胖、膽結石、糖尿病以及高血脂等一系列疾病的發(fā)病率。目前，國內傳統(tǒng)的檢測膳食纖維的方法主要為國家標準方法，但這種方法成本比較高而且步驟復雜，步驟太多導致的結果就是誤差來源也多。傳統(tǒng)的檢測方法顯然已經不能滿足實際工作的需要，因此尋求一種快速檢測膳食纖維的方法成為了必然。近年來，近紅外光譜技術得到了迅速發(fā)展，而其具有無

2、損傷、無污染、快捷方便等方面的優(yōu)點恰好是測量膳食纖維傳統(tǒng)方法的弊端所在。將近紅外技術應用在膳食纖維的檢測方面可以達到快速準確的效果，對于膳食纖維的檢測速度以及準確性具有重要意義。本課題主要以谷物粉末為原料，用國標法對每一試驗樣品的三種膳食纖維含量進行檢測，并以檢測值作為近紅外建模的真實值。本研究中的近紅外光譜圖均由傅里葉變換近紅外光譜儀測得，然后將國標法測得的準確值與近紅外圖譜擬合以期建立快速檢測谷物膳食纖維的模型，從而找到一種快速、實

3、用的方法。
　　本研究主要內容包括：⑴用國標法測得兩種不同樣品的三種膳食纖維含量差別很大，小麥粉的三種膳食纖維含量平均值均要大于大米粉平均值。其中小麥粉的總膳食纖維平均值為10.6 g·100g-1遠高于大米粉的平均值4.8 g·100g-1；在兩種樣品的可溶性膳食纖維方面，小麥粉的平均值3.3 g·100g-1也略高于大米粉平均值1.7 g·100g-1；而對于不可溶性膳食纖維的含量，兩者的平均值分別為小麥粉7.1 g·100g

4、-1和大米粉3 g·100g-1，同樣是小麥粉高于大米粉。同一種樣品的總膳食纖維含量與可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維含量之和基本吻合，說明國標法測定的數(shù)值相對準確。⑵分別建立了大米和小麥中的總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維含量的定量分析模型，對模型進行優(yōu)化處理，大米樣品中總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維校正模型的決定系數(shù)(R2)分別為0.89、0.87和0.91，校正標準偏差(RMSECV)分別為0.55g·1

5、00g-1、0.25 g·100g-1和0.47g·100g-1；預測模大米中的總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維模型驗證集決定系數(shù)(R2)分別為0.82、0.81和0.86，RMSEP分別為0.47 g·100g-1、0.29 g·100g-1和0.11g·100g-1。小麥樣品中總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維校正模型的決定系數(shù)(R2)分別為0.93、0.89和0.88，校正標準偏差(RMSECV)分別為0.3