戊糖乳桿菌WH12-2-1產(chǎn)細菌素的條件優(yōu)化及其抑菌特性研究.pdf

1、本試驗以分離自內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品中的戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）WH12—2-1為研究對象，對其產(chǎn)細菌素的培養(yǎng)條件、培養(yǎng)基成分和生物學特性進行了分析，并對該細菌素進行了初步的分離純化和在不同食品中抑菌作用的研究。主要研究結(jié)論如下： （1）L．pentosus WH12—2-1產(chǎn)細菌素最佳培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基成分的優(yōu)化：采用響應(yīng)面法確定了L．pentosus WH12—2-1產(chǎn)細菌素最佳培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件

2、為大豆蛋白胨10 g/L，牛肉膏5 g/L，酵母粉5 g/L，葡萄糖30 g/L，檸檬酸鈉6 g/L，磷酸氫二鉀6 g/L，乙酸鈉15 g/L，Tween802 g/L，硫酸鎂1g/L，硫酸錳50 mg/L，硫酸亞鐵50 mg/L，起始pH值7.0，1％的接種量，37℃靜置培養(yǎng)48h。此條件下該細菌素粗提液的效價值為493.90 IU/mL。 （2）細菌素粗提液的生物學特性：L．pentosus WH12—2-1的細菌素粗提液在

3、pH3.0～6.0范圍內(nèi)具有抑菌活性，其中在pH3.0～5.0范圍內(nèi)活性最強，而在中性及堿性條件下則失去活性。該粗提液經(jīng)過不同溫度、時間的加熱和冷凍冷藏處理后，其抑菌活性均顯示出了較強的穩(wěn)定性。抑菌譜較廣，不僅對革蘭氏陽性菌有抑菌作用，而且對革蘭氏陰性菌也有抑菌作用，但是對酵母菌無抑菌作用。 （3）細菌素的純化：L．pentosus WH12—2-1的細菌素粗提液經(jīng)過超濾后，分子量為3kDa

4、分經(jīng)過Sephadex G—25凝膠過濾層析，出現(xiàn)兩個洗脫峰，對這兩個洗脫峰的收集液進行測定，只有第二個峰的收集液有抑菌活性，說明該細菌素的主要抑菌活性物質(zhì)的分子量在3kDa