大棗膨化外文翻譯譯文-- 壓差膨化紅棗和自然干燥紅棗黃酮、酚酸、抗氧化活性的比較（金絲小棗）

1、<p><b>　　中文8100字</b></p><p>　　出處：Du L J, Gao Q H, Ji X L, et al. Comparison of Flavonoids, Phenolic Acids, and Antioxidant Activity of Explosion-Puffed and Sun-Dried Jujubes (Ziziphus jujuba

2、 Mill.)[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2013, 61(48): 11840-11847.</p><p>　　壓差膨化紅棗和自然干燥紅棗黃酮、酚酸、抗氧化</p><p>　　活性的比較（金絲小棗）</p><p><b>　　摘要</b></p><

3、;p>　　本研究的目的是探討膨化和自然干燥對(duì)紅棗四種形式酚酸（游離、酯、苷、不溶性結(jié)合）、總黃酮、總酚含量（TPC）、抗氧化活性的影響。酚類化合物用高效液相色譜法進(jìn)行定性定量測(cè)定。 通過(guò)2 ,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽自由基清除能力和總還原力估算棗樣品的抗氧化能力。結(jié)果表明，所有樣品的的酚含量、酚酸和黃酮類成分、抗氧化活性等方面差異性顯著。膨化紅棗有較高的總沒(méi)食子酸、對(duì)羥基苯甲酸、香草酸、對(duì)香豆酸、阿魏酸、

4、蕓香苷含量。此外，膨化紅棗的總酚和抗氧化活性比起其他處理更高。膨化棗的四種酚酸含量豐富，其次是新鮮和自然干燥的棗。每個(gè)樣本的配糖和不溶性結(jié)合酚酸的形態(tài)分別代表了最高的TPC和最強(qiáng)的抗氧化活性。結(jié)果表明氣流膨化是大棗加工是一個(gè)很好的途徑。</p><p>　　關(guān)鍵詞：鮮棗，酚酸，黃酮，氣流膨化，自然干燥</p><p><b>　　前言</b></p>&

5、lt;p>　　紅棗（金絲小棗）是多刺的鼠李科植物，原產(chǎn)于中國(guó)，有4000多年歷史，廣泛分布于亞洲和美國(guó)的熱帶和亞熱帶地區(qū)，因其富含微量礦物質(zhì)、蛋白、糖、有機(jī)酸、維生素C、酚、多糖等而具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值。棗通過(guò)不同的加工方法如傳統(tǒng)的干燥、發(fā)酵、炸、煮、蒸等加工成各種類型的食物被消費(fèi)。此外，紅棗由于其健補(bǔ)、緩和、鎮(zhèn)咳的功效常用于中醫(yī)藥中。</p><p>　　鮮棗采摘后的幾天后就容易變壞，加工成產(chǎn)品是

6、必要的。紅棗最常用采用工藝是干制，可以保持其理想的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。自然干燥、冷凍、微波等不同的干燥方法已見(jiàn)報(bào)道于紅棗加工。以上加工方式中，自然干燥是生產(chǎn)脫水產(chǎn)品最常見(jiàn)的方法，且可確保適當(dāng)?shù)谋２?。然而，自然干燥產(chǎn)品是直接暴露在太陽(yáng)輻射下且干燥參數(shù)不能被控制，產(chǎn)品的質(zhì)量不好。具體而言，自然干燥不均勻，產(chǎn)品焦糖化，外皮較硬。直接暴露在陽(yáng)光下也破壞了產(chǎn)品的顏色、維生素、風(fēng)味。與其他干燥方法相比，凍干棗中總酚含量（TPC）有顯著提高，但抗氧化

7、活性最小。然而因其運(yùn)行成本高，冷凍干燥是局限于高價(jià)值產(chǎn)品生產(chǎn)。</p><p>　　根據(jù)東部地區(qū)研究中心的長(zhǎng)期調(diào)查研究膨化是快速和廉價(jià)的水果和蔬菜的干燥方法。膨化過(guò)程是在一個(gè)有高壓力和過(guò)熱蒸汽連續(xù)膨化系統(tǒng)（CEPS）進(jìn)行的，從而迅速使干燥片內(nèi)的水分達(dá)到高于其常壓沸點(diǎn)的溫度。當(dāng)壓力立即恢復(fù)到常壓，棗片汽水閃蒸，形成多孔結(jié)構(gòu)。膨化后，樣品片通過(guò)常規(guī)方法干燥，至3％或更少的含水量。根據(jù)文獻(xiàn)土豆、胡蘿卜、蘋(píng)果已經(jīng)在CEP

8、S膨化處理成功。膨化產(chǎn)品在味道、顏色、快速?gòu)?fù)水、常溫貯藏、最小的貯藏和運(yùn)輸成本、耐久性等方面有優(yōu)良特性。將膨化產(chǎn)品與不同口味產(chǎn)品混合在防水塑料薄膜袋中在市場(chǎng)營(yíng)銷，為逐漸接受和使用膨化產(chǎn)品提供了巨大的的機(jī)會(huì)，膨化食品主要是由于其便利性，有吸引力的外觀，風(fēng)味獨(dú)受到特消費(fèi)者的青睞。</p><p>　　雖然膨化是一個(gè)極好的干燥方法，但沒(méi)有文獻(xiàn)涉及膨化、自然干燥、新鮮水果在游離、酯化、糖苷化、不溶性結(jié)合的酚酸和黃酮含量以

9、及抗氧化活性。為了實(shí)現(xiàn)膨化技術(shù)更好的發(fā)展及膨化產(chǎn)品消費(fèi)的增加，其關(guān)鍵是要了解在促進(jìn)健康的組分及其濃度以及這些有益成分在食品加工中的可用性。因此，測(cè)定比較了新鮮、適當(dāng)自然干燥、膨化棗制品的重要生物活性物質(zhì)和抗氧化活性。</p><p><b>　　材料與方法</b></p><p>　　化學(xué)品：下列標(biāo)準(zhǔn)用于酚類化合物的定量分析。</p><p>

10、　　兒茶酚、兒茶素、蕓香苷、槲皮素、沒(méi)食子酸、香草酸、原兒茶酸、對(duì)羥基苯甲酸、綠原酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸、肉桂酸、鞣花酸Sigma (St. Louis, MO).</p><p>　　以流動(dòng)相的水二次蒸餾凈化Milli-Q system (Millipore, Bedford, MA)。6-羥基-2,5,7,8-四甲基苯并二氫吡喃-2-羧酸（水溶性維生素E），2 ,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-

11、磺酸)二銨鹽（ABTS）及福林酚比色法試劑均購(gòu)自Sigma（德國(guó)）。HPLC流動(dòng)相為純甲醇，所有其他試劑均為分析純。</p><p><b>　　植物材料、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)</b></p><p>　　稱為“梨棗”的當(dāng)?shù)豘.紅棗品種，生長(zhǎng)于中國(guó)陜西黃土高原西北農(nóng)林科技大學(xué)試驗(yàn)園（東經(jīng)110°17′，北緯37°36′，海拔1049米以上）。所有的樹(shù)木都根據(jù)綜

12、合培養(yǎng)協(xié)議管理。成熟的棗（經(jīng)驗(yàn)豐富的園藝家基于顏色、味道、和果實(shí)結(jié)構(gòu)判斷）用手工采摘于2012年9月25日，后立即轉(zhuǎn)移到實(shí)驗(yàn)室。0~4 ℃保存。選擇無(wú)肉眼可見(jiàn)的瑕疵或疾病的形狀均勻的紅棗隨后干燥。</p><p>　　采用兩種脫水方法：（1）膨化處理（2）自然干燥處理。</p><p>　?。?）膨化處理 膨化的鮮棗用機(jī)械方法清洗、去核、切片后，立即浸漬在0.2％檸檬酸的水溶液中，然后倒掉

13、。將切片均勻地放置預(yù)干燥機(jī)（ZGW100，川楊有限公司，山東，中國(guó)）移動(dòng)網(wǎng)，以達(dá)到預(yù)定的水分含量（約30％）。聚乙烯膜包裹樣品，并置于恒溫控制的腔室在25℃下24h以平衡水分和溫度分布。該腔室是由過(guò)熱蒸汽加熱到約90℃的壁溫，且腔室的壓力在開(kāi)啟真空泵之前由空氣壓縮機(jī)加壓至0.2MPa。20min后，急劇的壓力降至真空中通過(guò)打開(kāi)閥門進(jìn)行。突然的壓力降引起物料中含有的過(guò)熱液體自動(dòng)汽化，然后樣品立即被膨化。迅速通入冷卻水，蒸汽管道其溫度下降到

14、80 ℃。然后進(jìn)行抽真空2.5h（約?0.098 MPa），冷卻水冷卻到所需溫度條件（20?25°C）。溫度保持5~10min關(guān)閉蒸汽閥。打開(kāi)通風(fēng)閥至壓力達(dá)到大氣壓力，取出膨化樣品。膨化大棗樣品后的最終水分含量接近6%。這個(gè)過(guò)程是由封閉的膨化設(shè)備實(shí)現(xiàn)（QDPH10, Qinde New Material Co., Ltd.,中國(guó) 天津）。</p><p>　?。?）自然干燥處理，鮮棗白天立即暴露在據(jù)地面

15、1m高度，晚上放在室內(nèi)，18天水分含量達(dá)到22%。</p><p>　　分離游離的和結(jié)合的酚酸。</p><p>　　酚酸的分離提取根據(jù)徐、王等人的方法。10 g鮮棗或5 g干棗以100或50 mL 80％的甲醇水溶液在冷卻超聲波浴中浸提30 min。分離上清液，殘留物相同的條件下通過(guò)重復(fù)上述步驟再次提取。合并兩濾液，2191 g 離心15 min。將合并的上清液，然后在35℃真空下蒸發(fā)至

16、約25mL以測(cè)定游離酚酸、可溶性酚醛酸苷、酚酸酯類，殘留物用以測(cè)定甲醇不溶酯結(jié)合的酚酸類物質(zhì)的。用6 M HCl調(diào)水懸浮液pH值至2，用1:1（V / V）乙醚 - 乙酸乙酯在1:1的水相溶劑中萃取5次，以得到游離酚酸。水相由堿溶液（含10mM EDTA和1％抗壞血酸的4M NaOH）在氮?dú)庵惺覝叵绿幚?h。用6M鹽酸酸化至pH為2時(shí)，用1:1（V / V）乙醚 - 乙酸乙酯在1:1的水相溶劑中萃取5次以得到脂類中酚酸。然后水相在氮?dú)庵?/p>

17、85℃下用5ml的6M的HCl中水解30min。按上述處理水解液五次分離可溶性苷中的酚酸。80％的甲醇提取的殘余物直接在與脂相同的條件用8mL 4M NaOH（含10mM EDTA和1％抗壞血酸）水解。用6M鹽酸酸化至pH 2后，如上所述的處理水解產(chǎn)物5次萃取分離甲醇不溶的酯結(jié)合的酚酸</p><p>　　酚類化合物的表征及定量</p><p>　　10 g鮮棗或5 g干棗以100或50

18、mL 80％的甲醇水溶液在冷卻超聲波浴中浸提30 min。分離上清液，殘留物相同的條件下通過(guò)重復(fù)上述步驟再次提取。合并兩濾液，2191 g 離心15 min。將合并的上清液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（R-210，Buchi Labortechnik-AG，瑞士）蒸發(fā)至干得到類黃酮粗提取物。酚酸測(cè)量樣品的提取是根據(jù)用于分離游離的和結(jié)合的酚酸相同的方法。在被注入HPLC系統(tǒng)之前被轉(zhuǎn)移到一小瓶根據(jù)Gao等人。樣品的高效液相色譜法分析在Waters HPLC

19、系統(tǒng)用UV-Vis檢測(cè)器（2487），在280nm處進(jìn)行。Atlantis T3柱（4.6×150mm，3μm）（Waters Corp，Milford，MA）30 ℃下操作。注射量為10μL，流量保持在0.8mL/min，洗脫溶劑為甲醇（A）和超純水（pH＝2.6）（B）。梯度設(shè)計(jì)如下：</p><p>　　0?15 min，15%；15?25 min，15?25%；25?65 min，25?75%；

20、65?70 min，75?15% A。酚類化合物的鑒定是通過(guò)樣品萃取溶液的色譜峰的光譜和保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)化合物的比較實(shí)現(xiàn)。每個(gè)酚類化合物的濃度表示為每克干重微克數(shù)（μ g/g DW）且用于比較不同處理方法的結(jié)果。如圖1所示：</p><p>　　總酚含量的測(cè)定（TPC）</p><p>　　使用Gao等人所描述的方法測(cè)定各提取物的TPC。稀釋后的提取物或控制（125 μL）和500μL蒸餾水

21、混合，然后加福林酚試劑125μL。室溫下保持6分鐘后，加入7％的碳酸鈉水溶液1.25mL和蒸餾水1mL中。將萃取物混合，并使其使在黑暗中反應(yīng)1.5h后，用分光光度計(jì)（UV1240，日本）測(cè)定760nm處的吸光度。水和試劑的混合物作為空白對(duì)照。TPC表示為沒(méi)食子酸當(dāng)量（GAE）以mg/g干重計(jì)。平行重復(fù)三次。</p><p>　　抗氧化活性的測(cè)定：ABTS清除能力</p><p>　　根據(jù)以

22、前的文獻(xiàn)資料，提取物清除自由基能力的計(jì)算與ABTS?+生成相反。5m mol ABTS水溶液和1.5g二氧化錳室溫下黑暗中保溫30min以產(chǎn)生陽(yáng)離子自由基ABTS?+，然后過(guò)濾除去，二氧化錳。接下來(lái)，含3.0mL ABTS?+和200μL提取物的ABTS?+反應(yīng)液在反應(yīng)1min后測(cè)定其734 nm處的吸光度。制備水溶性維生素E標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果表示為Trolox的當(dāng)量mmol / 100gDW。</p><p>&l

23、t;b>　　總還原力的測(cè)定</b></p><p>　　提取物總還原力根據(jù)Ma等人的方法測(cè)定。1mL適當(dāng)稀釋度的萃取液與2.0mL磷酸鹽緩沖液（0.2mol/L，pH6.6）和2.0mL1％的鐵氰化鉀混合，50℃保溫20min。</p><p>　　快速冷卻后，加入2mL 10％（w / v）的三氯乙酸以終止反應(yīng)。然后2mL反應(yīng)混合物混以2mL蒸餾水和0.4mL 0.1％

24、的氯化鐵，黑暗中反應(yīng)30min后，在700nm處測(cè)定。還原力表示為維生素C當(dāng)量mg / 100gDW。</p><p><b>　　統(tǒng)計(jì)分析</b></p><p>　　每個(gè)樣品至少重復(fù)三次，結(jié)果表示為平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)偏差（SD）。用單因素方差分析（ANOVA）被用來(lái)確定采用SPSS18.0軟件方式的差異。所有的統(tǒng)計(jì)差異在α=0.05的差異水平上進(jìn)行。<

25、;/p><p><b>　　結(jié)果和討論</b></p><p><b>　　酚類化合物</b></p><p>　　眾所周知，黃酮類化合物因其抗氧化和螯合能力具有很高的促進(jìn)健康的活性。一些流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)黃酮的消費(fèi)與降低患癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。先前的研究已經(jīng)在干、鮮棗中發(fā)現(xiàn)了4類黃酮類化合物（兒茶素，表兒茶素，槲皮素，

26、蕓香苷）。棗黃酮類化合物見(jiàn)表1。兒茶素，表兒茶素和槲皮素只在新鮮和膨化棗中檢出。相比于鮮棗，膨化處理槲皮素的量增加59％。它是槲皮素糖苷的熱誘導(dǎo)降解導(dǎo)致槲皮素濃度增加。膨化的鹽膚木果實(shí)也觀察到在槲皮素的增加，這是由于槲皮苷的水解和脫糖水解。結(jié)果可能與槲皮苷高溫下不穩(wěn)定事實(shí)有關(guān)，盡管槲皮素在200 ℃是穩(wěn)定的。這可以解釋在目前的研究中經(jīng)過(guò)膨化槲皮素含量明顯增加（P＜0.05）。相比與膨化棗，鮮樣品有兒茶素（10.84μg／g DW）和表兒

27、茶素（49.26μg／g DW）含量較高，膨化棗兒茶素和表兒茶素的含量分別降至2.04和5.48 μg/g DW。這證實(shí)了高溫和氧濃度對(duì)食品加工過(guò)程的負(fù)面影響。以往的研究得到了一些結(jié)果表明，葡萄牙梨在自然干燥后分別損失91％兒茶素和96％表兒茶素。此外，自然干燥處理引起蕓香苷含量顯著下降，相較于鮮棗，只剩31％的蕓香苷。自然干燥棗的槲皮素和蕓香苷</p><p>　　在鮮棗含沒(méi)食子酸，原兒茶酸，對(duì)羥基苯甲酸，綠原

28、酸，香草酸，p-香豆酸，阿魏酸，鞣花酸，肉桂酸九游離酚酸，而膨化樣品含八游離酚酸。自然干燥的中只有四種有利酚酸。鮮棗主要的游離酚酸為原兒茶酸、綠原酸、沒(méi)食子酸，其含量均高于文獻(xiàn)的水平。這種差異可能是由于農(nóng)藝措施、采收時(shí)間、采收后條件、中國(guó)黃土高原干旱的氣候條件以及當(dāng)?shù)氐母吆０卧斐傻摹Ｅc鮮棗相比，膨化棗中的原兒茶酸、綠原酸含量分別顯著下降到8.78和0.57μg／g DW。在目前的研究中，在膨化出現(xiàn)66%原兒茶酸損失。然而，在自然干燥的樣

29、品沒(méi)有檢測(cè)到。另外，根據(jù)其他的干燥方法的研究，通過(guò)冷凍干燥和烘干處理分別損失約94、98％的原兒茶酸。結(jié)果表明，大棗膨化原兒茶酸可以保留在可接受的水平。綠原酸除了其膨化大棗中的自由形式外在干燥過(guò)程中消失。這些結(jié)果可以歸因于膨化過(guò)程升高的壓力和溫度。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道綠原酸對(duì)高壓力、熱敏感。例如，通過(guò)微波加熱、煮制、焙烤土豆中綠原酸含量分別降低46%、60%、100%。自然干燥過(guò)程中綠原酸的損失可能是由于多酚氧化酶的活性，綠原酸是PPO體外最好的

30、一種底物，這可以解釋綠原酸減少。也可能是化合物加熱分解為咖啡酸。事實(shí)上，研</p><p>　　關(guān)于酯化酚酸，p-香豆酸和可溶性酯形式阿魏酸在所有樣品中都檢測(cè)到。要強(qiáng)調(diào)的是膨化大棗中p-香豆酸和可溶性酯形式阿魏酸的含量（ 8.18和11.16μg/ gDW）比鮮棗（7.92和1.45μg/ gDW）高得多。Gong等人還指出通過(guò)氣流膨化阿魏酸和p-香豆酸共軛形式的產(chǎn)量大幅上升。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酯化的阿魏酸是膨化棗已鑒別出

31、四種形式的阿魏酸中的主要化合物。據(jù)報(bào)道阿魏酸糖酯具有比游離阿魏酸更強(qiáng)抑制LDL的氧化的作用，因?yàn)樗哂醒娱L(zhǎng)LDL過(guò)氧化誘導(dǎo)期和降低LDL氧化系統(tǒng)最大速度和最大濃度的能力。以前的研究表明天然抗氧化劑，如阿魏酸對(duì)牽涉氧化應(yīng)激的神經(jīng)退行性疾病有重要影響。然而自然干燥分別損失77％p-香豆酸和88％水溶性酯中的阿魏酸。類似阿魏酸和香豆酸，膨化后酯化肉桂酸從0.16μg/ gDW增至0.91μg/ gDW。雖然肉桂酸在鮮棗和干棗中含量低，但是抗氧

32、化活性比苯甲酸類強(qiáng)。膨化棗酯化咖啡酸2.19μg/ gDW比鮮棗1.48μg/ gDW高，自然干燥棗未檢測(cè)到。酯化酚酸，這是非常合適的多酚氧化酶底物，可能發(fā)生的降解反應(yīng)。自然干燥處理可降低酯化咖啡酸的假設(shè)是合理的。在可溶性酯中沒(méi)食子和p-對(duì)</p><p>　　總之，膨化棗的沒(méi)食子酸（游離、酯、苷、不溶性結(jié)合的形式）、對(duì)羥基苯甲酸、香草、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和蕓香苷含量最高。</p><

33、p><b>　　TPC和抗氧化活性</b></p><p>　　表2總結(jié)了游離、酯化、糖苷化和不溶性結(jié)合形式的TPC結(jié)果（GAE/g DW的毫克數(shù)）。膨化后棗的游離、酯化、糖苷化和不溶性結(jié)合的形式TPC各為6.93、6.74、18.91、21.35 mg GAE/g DW，顯著增加，分別增加了279、170、380、402％（P <0.05），而自然干燥棗含量分別為1.26、0.

34、89、2.74和2.89 mg GAE/g DW，分別減少了31、64、30和32％（P <0.05）。這個(gè)結(jié)果的一個(gè)可能的原因是突然的壓力降的影響使一部分的水蒸發(fā)，誘導(dǎo)膨化形成多孔結(jié)構(gòu)，有利于溶劑接觸并從而膨化大棗提取物含量更高。 事實(shí)上，已經(jīng)證實(shí)，膨化紅參（41.1~48.2 g/100g）比未膨化（29.7~45.7 g/100g）的萃取率高。此外，膨化可能使存在的棗的多酚氧化酶滅活并避免一些多酚類物質(zhì)的降解。另外，部分木質(zhì)

35、素可能通過(guò)用高溫高壓蒸汽下的水解反應(yīng)溶解成低分子量的酚類化合物。膨化處理是抗氧化成分提取分離的一種有效預(yù)處理。Gong等人還報(bào)告了膨化后總游離酚從98.9增至664.1mg GAE/g DW，總可溶性結(jié)合物從73.2增之208.2 mg GAE/g</p><p>　　綜上所述，本文首次與鮮棗比較了經(jīng)自然干燥、膨化德棗中的黃酮、各形式酚酸（游離、酯化、糖苷化和不溶性結(jié)合形式）、總酚含量及抗氧化活性。水果中的酚類化

36、合物的定量分析鑒定在依據(jù)營(yíng)養(yǎng)和功能成分含量評(píng)估食品干燥技術(shù)上很重要。結(jié)果表明，膨化樣品中酚類化合物豐富，有大量的總沒(méi)食子酸，對(duì)羥基苯甲酸，香草酸，阿魏酸，p-香豆酸，蕓香苷。傳統(tǒng)自然干燥導(dǎo)致的TPC和抗氧化活性顯著下降。膨化棗TPC顯著增加，導(dǎo)致了抗氧化活性也相應(yīng)增加。這個(gè)結(jié)果引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和消費(fèi)者的興趣，膨化產(chǎn)品的消費(fèi)可產(chǎn)生有益的影響。因此，在工業(yè)加工干棗可通過(guò)采用膨化技術(shù)改進(jìn)，大大減少了干燥時(shí)間，產(chǎn)品具有較高的酚含量和抗氧化活性。膨化