果凍包裝工藝課程設(shè)計(jì)

1、<p><b>　　包裝工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)</b></p><p><b>　　設(shè)計(jì)說明書</b></p><p><b>　　果汁型果凍的包裝</b></p><p>　　起止日期： 2010 年 6 月 14 日 至 2010 年 6 月 20 日</p>&l

2、t;p><b>　　包裝與印刷學(xué)院</b></p><p>　　2010年 6 月 19 日</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)主要根據(jù)果汁型果凍的相關(guān)特性，如容易產(chǎn)生褐變、易受光照影響、受微生物的影響等，采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE薄膜作為包裝薄膜，并采用相關(guān)的灌

3、裝、熱封技術(shù)，包裝成型！本次設(shè)計(jì)包裝兩種類型的果凍：條形果凍、果汁型果凍。成型后，通過對(duì)條形果凍和杯型果凍做一個(gè)集合包裝，增加商品的價(jià)值，同時(shí)提高消費(fèi)者的購買的興趣。</p><p>　　關(guān)鍵詞：果汁型果凍，條形果凍，材料</p><p><b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　The design of the main f

4、ruit-based jelly is based the relevant features, such as prone to browning, light sensitive effect, subject to the impact of micro-organisms. We may use PS / EVA / EVOH / EVA / PE film as the packaging film, and use the

5、relevant filling and sealing technology, to get the product ! This design has two types of jelly: jelly bar, juice-based jelly. After packaging , we have the cup jelly bar jelly and made a set of packaging, in order to i

6、ncrease the value of goods, also to </p><p>　　Keywords:Juice-based jelly, jelly bar, materials</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　第一章概述4</b></p><p&

7、gt;　　1.1果凍的制作4</p><p>　　1.2 果凍型果凍的特點(diǎn)4</p><p><b>　　1.2.1酸性5</b></p><p><b>　　1.2.2酶5</b></p><p>　　1.2.3維生素5</p><p>　　第二章 果汁型果凍的

8、包裝一般方法5</p><p>　　2.1影響果汁型果凍質(zhì)量的因素5</p><p>　　2.1.1 氧氣6</p><p>　　2.1.2酶促反應(yīng)6</p><p>　　2.1.3微生物6</p><p>　　2.1.4其他因素6</p><p>　　第三章 果汁型果凍的包裝材料的

9、選擇6</p><p>　　第四章：目前市場(chǎng)上的果凍的包裝形狀8</p><p>　　4.1條形果凍的包裝8</p><p>　　4.2杯狀果凍的包裝9</p><p>　　第五章：具體的包裝工藝10</p><p>　　5.1條形果凍的包裝10</p><p>　　5.2杯型果凍的

10、包裝10</p><p>　　第六章：果凍的簡單集合包裝11</p><p><b>　　結(jié)論12</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)12</b></p><p><b>　　附 錄12</b></p><p><b>　

11、　第一章 概述</b></p><p>　　果凍因其色澤鮮艷、口感滑潤、風(fēng)味獨(dú)特，早已深受廣大少年兒童的喜愛，成為許多孩子離不開的零食。</p><p>　　根據(jù)果凍的內(nèi)容物，可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果味型果凍是指果汁含量低于15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15％的果凍；果肉型果凍指含有不低于15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指

12、添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍。我們本次就是研究果汁型果凍，果汁型果凍作為一種天然的綠色產(chǎn)品，越來越受到人們的的推崇和歡迎，尤其是其中的營養(yǎng)成分不被破壞的特點(diǎn)！</p><p><b>　　1.1果凍的制作</b></p><p>　　從其配料看，果凍也可以提供一些人體必需的營養(yǎng)素。在食品工業(yè)中，果凍的生產(chǎn)原料主要是卡拉膠、甘露膠、

13、白糖以及鈣、鈉、鉀鹽等?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，這兩種膠都屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要人體所需的營養(yǎng)素，對(duì)于促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘、穩(wěn)定血糖水平、降低血液膽固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果凍含有果汁、果肉等，還可以提供一些水果的營養(yǎng)成分。所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為15％。但與糖果相比，果凍可以為人體提供少量的能量。含乳型果

14、凍蛋白質(zhì)要求為1.0％以上，在食用果凍的同時(shí)也攝入了由乳類提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，一些果凍還強(qiáng)化了一些人體必需的微量營養(yǎng)素如鈣、鉀、鈉、維生素A、D等，這些營養(yǎng)素對(duì)人體健康各有其特殊的生理功能。</p><p>　　果凍是一種休閑食品。人們食用果凍，在享受果凍美味的同時(shí)，還能獲得一定數(shù)量的營養(yǎng)素。</p><p>　　1.2 果凍型果凍的特點(diǎn)</p><p>　　與

15、其他種類的食品相比，果汁型果凍含有豐富而且對(duì)人體而言十分重要的營養(yǎng)成分；含有較多的維生素和礦物質(zhì)；含有一些其他食品較匱乏的對(duì)人體健康十分有意的特殊的化學(xué)成分。</p><p><b>　　1.2.1酸性</b></p><p>　　果汁型果凍基本上都含有不同程度的有機(jī)酸，有機(jī)酸程酸性，主要是檸檬酸和蘋果酸。還有一些果汁中含有酒石酸。有機(jī)酸是決定果凍口味的重要成分，能過

16、顯示水果和果汁特有的香氣。給人以自慰的享受。</p><p>　　同時(shí)有機(jī)酸又有一定的腐蝕性。因此，果汁型果凍的包裝既要保護(hù)有機(jī)酸，同時(shí)，又要防止有機(jī)酸對(duì)其的腐蝕！</p><p><b>　　1.2.2酶</b></p><p>　　果汁中都包含酶，酶對(duì)果汁和質(zhì)量和加工工藝都有直接的影響，其中主要的就是果膠酶。比如在做柑橘果汁型果凍就要將果汁

17、中的果膠破壞，以免使果凍渾濁！</p><p><b>　　1.2.3維生素</b></p><p>　　新鮮的水果中含有豐富的維生素，對(duì)人體的健康很有益。因此在加工的過程中保護(hù)維生素，防止其的破壞，比如在保護(hù)維生素C的是，在灌裝的時(shí)候，加入一定量的亞硫鹽，從而會(huì)對(duì)維生素起到保護(hù)作用！</p><p>　　第二章 果汁型果凍的包裝一般方法 &

18、lt;/p><p>　　2.1影響果汁型果凍質(zhì)量的因素</p><p>　　果汁型果凍的pH 一般在4.5一下，正常情況下，不會(huì)有細(xì)菌的生產(chǎn)，其變質(zhì)的主要原因是酵母菌和霉菌引起的，在室溫條件下，果汁會(huì)因?yàn)榫凭l(fā)酵而變質(zhì)，繼而會(huì)因?yàn)樵诒砻嫔系慕湍妇蛘呙咕姆敝吃斐删凭退岬难趸?lt;/p><p>　　一般情況下，影響果汁型果凍質(zhì)量的主要因素有氧氣，酶促反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)

19、，和微生物等。</p><p><b>　　2.1.1 氧氣</b></p><p>　　氧氣是果汁變質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。酶反應(yīng)，維生素的氧化均需要氧的參加，大部分微生物的成長繁殖也和氧的存在有關(guān)。在果汁的榨取，灌裝等加工過程會(huì)混入大量的氧氣。因此，在果凍灌裝封口之前應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的脫氧處理！</p><p><b>　　2.1.2酶促反應(yīng)&

20、lt;/b></p><p>　　在果汁加工的過程中，果蔬組織遭到破壞，各種酶將從細(xì)胞中溢出，酶促反應(yīng)立即加速，其中主要的是多酚氧化酶、抗壞血酸氧化鎂、過氧化物酶等。在有氧的條件下酶促反應(yīng)的結(jié)果是營養(yǎng)物質(zhì)的破壞并伴隨果汁果凍的褐變。水果典型芳香成分主要是酯類物質(zhì)，在酶的作用下，酯類芳香物質(zhì)就被分解從而使果凍的風(fēng)味改變。因此，在制作果汁型果凍原料的時(shí)候，必須采用相應(yīng)的滅酶措施，從而使果凍保質(zhì)期更加長久。<

21、;/p><p><b>　　2.1.3微生物</b></p><p>　　微生物是影響果汁型果凍的重要的因素，果汁型果凍的破壞的方式有三種，既長霉，發(fā)酵，二氧化碳的酸?。∵@主要是在果汁型果凍加工，包裝過程中污染的霉菌，細(xì)菌和酵母菌所致。一般的情況下，微生物引起的酸敗，可以采用嚴(yán)格的高溫殺菌處理來避免！</p><p><b>　　2.1.

22、4其他因素</b></p><p>　　除了上述影響因素外，光照，溫度等也常常影響果凍的的質(zhì)量。如在加工受到人造光源的照射，會(huì)使其中的一些維生素破壞！ 光照會(huì)使果凍的溫度有所升高，從而加快果凍的變質(zhì)！</p><p>　　第三章 果汁型果凍的包裝材料的選擇</p><p>　　為了保證果汁型果凍的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，延長果汁型果凍的保質(zhì)期，包裝材料應(yīng)當(dāng)滿足

23、無毒無味的要求，并且有良好的的阻氣阻氧性，遮光性，耐腐蝕性！</p><p>　　具體而言，果汁型果凍的 包裝材料和容器應(yīng)該滿足以下的要求：</p><p>　　①材料和容器本身無毒，無味，并與內(nèi)裝物接觸后不產(chǎn)生有害物質(zhì)。</p><p>　?、谟辛己玫淖韪粜阅?，密封性能，以防止氧氣滲入而發(fā)生氧化作用，對(duì)果汁型果凍造成不良的影響！</p><p&

24、gt;　　③材料的透濕性要極小，以避免果汁型果凍中的水分透過容器薄膜，或者外界環(huán)境的水分進(jìn)入容器而發(fā)生交換，對(duì)果汁型果凍的質(zhì)量造成影響！</p><p>　?、芤苓^阻隔光線的透過，以避光達(dá)到保持果汁型果凍的質(zhì)量和風(fēng)味！</p><p>　　⑤要有良好的耐腐蝕性，尤其是耐酸性，以保證果汁型果凍飲料中的某些成分不與其發(fā)生反應(yīng)而變質(zhì)或者產(chǎn)生有害物質(zhì)！</p><p>　

25、?、抟幸欢ǖ臋C(jī)械強(qiáng)度，良好的加工包裝操作工藝性，印刷性等性能，以適應(yīng)生產(chǎn)的需要和包裝裝潢印刷的需要！</p><p>　　大部分果汁型果凍都存在不同程度的褪色和褐變現(xiàn)象。影響外觀和貨存期。</p><p>　　果汁型果凍褪色和褐變的主要有三個(gè)方面的因素：a,加工的客觀存在熱褪色；b.產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中光照引起的光化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致褪色；c氧化褪色貨褐變</p><p>　　

26、目前可以考慮的解決的途徑：盡量縮短加工的時(shí)間；利用透光性較差的乳白杯包裝！而封口膜可以采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE封口薄膜！ 該結(jié)構(gòu)將EVOH阻隔層處于最中間層，一方面排除EVOH材料易受潮吸水而影響阻隔的不利因素；另一方面可以充分發(fā)揮EVOH材料卓越的阻氧及保香的特性，保證包裝的果凍長期的貨架期及新鮮果肉的艷麗顏色與芳香。PE安全無毒，作為整個(gè)復(fù)合薄膜的熱分層！PS做為最外層，是因?yàn)镻S具有很好的印刷性能，可以在其上面印刷

27、圖案，商標(biāo)等！</p><p>　　本次課程設(shè)計(jì)就采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE封口薄膜。</p><p>　　第四章 目前市場(chǎng)上的果凍的包裝形狀 </p><p>　　目前市場(chǎng)上的果凍的包裝如下圖：</p><p>　　圖1-1果凍杯的包裝 圖1-2果凍杯的包裝

28、 </p><p>　　圖1-3條狀果凍的包裝</p><p>　　4.1條形果凍的包裝</p><p>　　條形果凍的包裝薄膜采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE封口薄膜，阻隔性能好，熱封性能好，保護(hù)果凍衛(wèi)生安全。同時(shí)，條形果凍為塑料軟包裝產(chǎn)品，果凍為流動(dòng)性，從而保護(hù)了小孩子、老人的安全。</p><p>　　4.2杯狀果凍的

29、包裝</p><p>　　下圖為本次設(shè)計(jì)所采用的果凍杯：</p><p>　　圖1 圖2 圖3</p><p>　　我們知道傳統(tǒng)的果凍的安全性不是很好，經(jīng)常聽到有老人和小孩因?yàn)槭秤霉麅龆赖膱?bào)道，故本次的課程設(shè)計(jì)采用的果凍的杯體為上述的圖案！圖1中1為杯體，2為分隔氣，從而將一個(gè)整

30、塊的果凍分隔開，從而保證了果凍的安全性！本次課程設(shè)計(jì)采用的果凍杯就是這種預(yù)制的果凍杯。</p><p>　　我們使用的果凍包裝容器，是由一杯體及一外表面印有圖案，商標(biāo)，產(chǎn)品說明的封口膠片構(gòu)成，該封口膠片與杯體頂端以熱壓粘合，而封閉的杯體的頂端有一圈向上略凸起的凸緣，該凸緣的頂端為圓弧形，封口膠片與該杯體頂端的凸緣粘合時(shí)，二者的粘合處為線狀，既能提高容器的密封效果，保護(hù)果凍不變質(zhì)，又很容易將封口膠片撕開食用！<

31、;/p><p>　　圖3為果凍的撕開圖！整個(gè)果凍撕開時(shí)，分成了四份！食用時(shí)安全！</p><p>　　第五章 具體的包裝工藝</p><p>　　5.1條形果凍的包裝</p><p>　　如圖，為枕式帶立式制袋充填封口機(jī)上的包裝工藝示意圖，卷筒包裝材料經(jīng)翻領(lǐng)成型器2和縱封器4搭接成圓筒形，由送料管1供送并由送進(jìn)皮帶5利用摩擦力向下牽引，用橫封器

32、6從兩邊封口并用裁刀7分割，從圖中可以看到橫封器的熱封面上帶有鋸齒形波紋，波紋應(yīng)當(dāng)互相齒合以獲得良好的封合效果，裁刀7在橫封器6的中部，它將封口一分為二，一只袋的袋頂封合而另一只袋的袋低封合，從而形成縫合搭接兩端封口的枕型包裝件8，既我們所得到的條形果凍。</p><p>　　從上述的分析可以發(fā)現(xiàn)，條形果凍的包裝還是比較的簡單。</p><p>　　5.2杯型果凍的包裝</p>

33、<p>　　見附圖2，其為杯型果凍的包裝工藝流程圖，該設(shè)備為CFD系列全自動(dòng)充填封口機(jī)，該機(jī)器適用于液體或膏狀物質(zhì)盛于塑料杯。</p><p>　　如圖，其中1為盛裝預(yù)制果凍杯的孔，其尺寸稍比果凍杯稍大，從而很好的與果凍杯配合，2自動(dòng)送杯系統(tǒng)，每當(dāng)運(yùn)輸帶的孔運(yùn)動(dòng)到該位置的下方，送杯裝置就自動(dòng)放下一個(gè)預(yù)制果凍杯，這個(gè)可以采用光標(biāo)校正來控制。當(dāng)運(yùn)輸帶運(yùn)動(dòng)到3的正下方，定位以后，灌裝機(jī)開始進(jìn)行定量罐裝，采

34、用的是可以調(diào)可調(diào)容積量杯式充填機(jī)進(jìn)行控制，45678為果凍的熱封裝置，5為運(yùn)輸輥，是將薄膜和果凍杯口緊密接觸，在6處進(jìn)行熱封。薄膜采用預(yù)先裁切好邊緣的薄膜，7同樣也為運(yùn)輸輥，8為廢棄的薄膜。在9處進(jìn)行卷合。</p><p>　　運(yùn)輸帶繼續(xù)前進(jìn)，成型的果凍在運(yùn)輸帶的邊緣在重力的作用下，掉進(jìn)傳輸帶中盒子中運(yùn)輸出去，這個(gè)傳輸帶不易設(shè)置過低，以防止果凍跌落的損傷。 </p><p>　　該裝置送杯

35、、充填、放膜、光標(biāo)校正、封口、脫杯均為全自動(dòng)作業(yè)，運(yùn)輸帶的運(yùn)動(dòng)為間歇式運(yùn)動(dòng)，從而送杯，充填，封口可以同一進(jìn)行，生產(chǎn)效率高。</p><p>　　第六章 果凍的簡單集合包裝</p><p>　　經(jīng)常去超市，我們可以看到果凍都是零售，放在一個(gè)盒子里面。如下圖：</p><p>　　采用這樣的銷售方式，顧客在購買時(shí)候可以根據(jù)自己的需要稱取自己所需的量的果凍，這樣很好的方

36、便了購買的顧客，但是卻不能為果凍提供一個(gè)很好的包裝，容易遭受很多意外的傷害，并且不能提高果凍的潛在的商品價(jià)值。 </p><p>　　所以，本次設(shè)計(jì)我們可以采用一個(gè)集合包裝，采用一個(gè)書包型的塑料袋（如下圖）將上述的條形的果凍和杯型果凍裝入其中。這個(gè)書包型的塑料背包要透明，可以很好的展示內(nèi)部所裝的果凍形態(tài)。 </p><p>　　書包型塑料背包上面可以印刷些豐富的圖案，吸引小朋

37、友的興趣。</p><p><b>　　這樣的集合包裝，</b></p><p>　　一：可以很好的保護(hù)了果凍的安全；</p><p>　　二：可以提高果凍的潛在的商品的價(jià)值；</p><p>　　三：可以很好的展示了果凍的外觀；</p><p>　　四：果凍的樣式豐富，圖案豐富可以激起消費(fèi) 者的

38、購買欲望，可以提高銷售。 </p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　本次設(shè)計(jì)根據(jù)果凍的相關(guān)特性，選擇復(fù)合薄膜PS/EVA/EVOH/EVA/PE作為包裝薄膜，保護(hù)果凍的安全，延長期貨架期。同時(shí)介紹了條形果凍的簡單的包轉(zhuǎn)工藝，并對(duì)杯型果凍的杯子的構(gòu)型做出修改，保證了老人小孩的因食用果凍安全的問題。并設(shè)計(jì)了果汁型果凍的包裝工藝流程，和重要

39、的部位。最后對(duì)條形果凍和果汁型果凍做一個(gè)簡單的集合包裝，從而保護(hù)了產(chǎn)品，提高了其商品價(jià)值。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 章建浩 食品包裝學(xué) 第三版 中國農(nóng)業(yè)出版社</p><p>　　[2] 戴宏民 許文才 包裝工藝學(xué) 第三版 印刷工業(yè)出版社</p><p>　　[3] 蔡惠