川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)

1、<p>　　川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)</p><p><b>　　摘要： </b></p><p>　　川菜在歷史發(fā)展過(guò)程中形成了自身特有的歷史文化現(xiàn)象和技藝傳承方式。那么，怎樣通過(guò)博物館陳列來(lái)全面展示川菜的技藝、經(jīng)驗(yàn)和精神？?jī)?nèi)容、主題和形式是解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵，本文只對(duì)形式問(wèn)題進(jìn)行解讀。首先對(duì)川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)中的原則問(wèn)題進(jìn)行探討，提出“以地域文化符號(hào)構(gòu)

2、建陳列空間、以川菜主題特色塑造展示環(huán)境和以情景化、體驗(yàn)性營(yíng)造動(dòng)態(tài)場(chǎng)景”三條設(shè)計(jì)原則。然后通過(guò)“內(nèi)容理解、空間規(guī)劃、氛圍營(yíng)造和陳列布置”四種關(guān)聯(lián)性設(shè)計(jì)方式，對(duì)川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)中的方式問(wèn)題進(jìn)行論述。最后，運(yùn)用“原則和方式”開(kāi)展成都川菜博物館《典藏館》陳列形式設(shè)計(jì)實(shí)踐。 </p><p><b>　　關(guān)鍵詞： </b></p><p>　　川菜 博物館陳列 原則 方式

3、 成都川菜博物館 </p><p>　　川菜作為中國(guó)四大菜系之一，歷史悠久，文化淵源。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，文化的復(fù)蘇驅(qū)使著我們更加關(guān)注這種技藝、經(jīng)驗(yàn)和精神。博物館的存在為這些內(nèi)容的留存和發(fā)揚(yáng)提供了重要的場(chǎng)所和方法。川菜在歷史發(fā)展過(guò)程中形成了自身特有的歷史文化現(xiàn)象和技藝傳承方式。那么，怎樣通過(guò)博物館陳列來(lái)全面展示川菜的技藝、經(jīng)驗(yàn)和精神？?jī)?nèi)容、主題和形式是解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵，本文只對(duì)形式問(wèn)題進(jìn)行解讀。博物館陳列形式

4、設(shè)計(jì)是一種創(chuàng)造性思維活動(dòng)，通過(guò)對(duì)空間的合理規(guī)劃裝飾和對(duì)展品本身的解讀性呈現(xiàn)，讓觀眾獲得良好的參觀氛圍和興趣。川萊博物館陳列設(shè)計(jì)同樣要遵循這一客觀規(guī)律。 </p><p><b>　　一、設(shè)計(jì)原則 </b></p><p>　　1.以地域文化符號(hào)構(gòu)建陳列空間 </p><p>　　川菜在發(fā)展過(guò)程中形成了“一菜一格，百菜百味”的風(fēng)格，這種獨(dú)特風(fēng)格的

5、形成離不開(kāi)巴蜀大地的地理環(huán)境、文化歷史的熏陶和孕育。川菜既是巴蜀文化的產(chǎn)物，又是這―文化最為形象和生動(dòng)的承載者、傳遞者。在川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)中，對(duì)地域文化的有效運(yùn)用可以塑造陳列空間的個(gè)性特征和文化內(nèi)涵。地域文化需要通過(guò)視覺(jué)符號(hào)予以表達(dá)，這些視覺(jué)符號(hào)可以從當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘淖匀?、人文景觀中提煉形象、結(jié)構(gòu)、材料、色彩、肌理、材料、圖像等物質(zhì)載體進(jìn)行再創(chuàng)作，獲得全新的視覺(jué)語(yǔ)言來(lái)構(gòu)成具有地域特色的陳列空間。例如，川菜飲食活動(dòng)主要場(chǎng)所是在民居建

6、筑內(nèi)，在博物館內(nèi)借用四川傳統(tǒng)建筑特有的空間結(jié)構(gòu)和建筑材料，如天井、挑檐、院落、木材、青磚、石灰、青瓦等，有助于構(gòu)建獨(dú)特的空間尺度和形態(tài)。 </p><p>　　2.以川菜主題特色塑造展示環(huán)境 </p><p>　　陳列形式設(shè)計(jì)的目的在于根據(jù)陳列內(nèi)容，創(chuàng)造完美藝術(shù)形式來(lái)表現(xiàn)和強(qiáng)化主題。在川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)中，應(yīng)該為川菜展示內(nèi)容尋找相應(yīng)的表現(xiàn)形式，在形式結(jié)構(gòu)和藝術(shù)氛圍中傳遞出川菜主題特色，

7、使川菜文化得到廣泛傳播、深入人心。主題特色展示環(huán)境的塑造，應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)川菜民俗文化傳統(tǒng)，在展示環(huán)境中抽象化、符號(hào)化地提煉川菜民俗文化，最終通過(guò)色彩、形態(tài)、材質(zhì)等視覺(jué)語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。例如，在局部空間可以運(yùn)用紅色、灰色來(lái)表達(dá)川菜麻辣特點(diǎn)，也可以從餐飲用具提煉形、色、意來(lái)裝飾空間等。 </p><p>　　3.以情景化、體驗(yàn)性營(yíng)造動(dòng)態(tài)場(chǎng)景 </p><p>　　相對(duì)于文物類展館中的精美展品，餐飲用

8、具就略顯平庸。這種客觀條件使得單一的展柜式陳列就顯得呆板和無(wú)趣，情景化、體驗(yàn)性營(yíng)造動(dòng)態(tài)場(chǎng)景可以解決這種缺憾。動(dòng)態(tài)場(chǎng)景可以使展覽從單純的看文物轉(zhuǎn)變?yōu)橛形奈铩⒂泄适?、有情?jié)、有參與的沉浸式、體驗(yàn)式觀看。川萊博物館中“川菜技藝”內(nèi)容特別適合以情景化、體驗(yàn)性營(yíng)造動(dòng)態(tài)場(chǎng)景來(lái)表現(xiàn)：一種川菜從原材料到出鍋盛盤(pán)，需要經(jīng)過(guò)選料、刀工、搭配、烹調(diào)四大工序，但是在博物館內(nèi)，不可能出現(xiàn)真實(shí)的廚師在制作真實(shí)的菜肴。這種情況下，可以在空間中搭建真實(shí)的廚房、客堂等場(chǎng)

9、地，配合雕塑、展柜、展板、多媒體互動(dòng)裝置、燈光等，營(yíng)造出亦真亦幻的情景化空間。觀眾置身其中，既受到環(huán)境的引導(dǎo)融入展示情景中，又可以參與多媒體互動(dòng)，或選材、或切萊、或煎、或炒……制作出一道道色香味美的川菜。 </p><p><b>　　二、設(shè)計(jì)方式 </b></p><p><b>　　1.內(nèi)容理解 </b></p><p&g

10、t;　　內(nèi)容決定形式是博物館陳列設(shè)計(jì)的特殊準(zhǔn)則。在川菜博物館陳列設(shè)計(jì)開(kāi)始之前，應(yīng)該充分理解川菜展覽大綱中的每一個(gè)部分、每個(gè)單元以及每件展品背后的故事，做到心中有數(shù)，在此基礎(chǔ)上才能開(kāi)始設(shè)計(jì)工作。例如，通過(guò)理解展覽大綱，可以知道每一個(gè)部分、單元中餐飲用具的數(shù)量、級(jí)別、年代等數(shù)據(jù)，從而根據(jù)這一數(shù)據(jù)，在空間規(guī)劃時(shí)，餐飲用具的數(shù)量多、級(jí)別高的單元，以展柜、文物為主，反之以展墻、圖文為主。 </p><p><b>

11、;　　2.空間規(guī)劃 </b></p><p>　　陳列藝術(shù)離不開(kāi)空間形態(tài)，是對(duì)空間重新進(jìn)行規(guī)劃分布、組織利用的視覺(jué)藝術(shù)。川菜博物館空間規(guī)劃應(yīng)服從建筑本身的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，以空間功能和川菜展示內(nèi)容為主導(dǎo)，劃分各展區(qū)空間形態(tài)和大小，通過(guò)形態(tài)大小、材質(zhì)色彩等視覺(jué)元素將展示信息傳達(dá)給觀眾。川菜陳列的空間規(guī)劃有以下幾點(diǎn)原則：一是展示功能完備。從宏觀來(lái)說(shuō)，川萊博物館功能空間可分為公共空間、陳列空間、輔助空間等。從微觀

12、來(lái)說(shuō)，公共空間要考慮詢問(wèn)、休息、指示等功能。陳列空間要考慮展柜展臺(tái)、道具設(shè)備等功能。二是覽線合理暢通。合理暢通的覽線能夠引導(dǎo)游客適時(shí)參觀，提高觀看效率和緩解觀看疲勞。三是空間動(dòng)靜結(jié)合。川菜博物館既有展品又有圖文，在以展品為主的單元，空間應(yīng)該安靜純粹，突出展品的重要性；在以圖文為主的單元，空間應(yīng)該靜中有變，從形式上來(lái)吸引參觀者。 </p><p><b>　　3.氛圍營(yíng)造 </b></p

13、><p>　　氛圍營(yíng)造是表現(xiàn)主題的最佳手段，恰當(dāng)?shù)姆諊梢杂行У囊龑?dǎo)觀眾進(jìn)入角色，較快的進(jìn)入?yún)⒂^狀態(tài)。川菜博物館陳列空間的氛圍營(yíng)造不可過(guò)于花哨以博人眼球，造型、色彩、材質(zhì)方面的運(yùn)用應(yīng)該符合歷史人文類博物館陳列特點(diǎn)。在設(shè)計(jì)過(guò)程中可以做以下考慮：一是對(duì)四川傳統(tǒng)建筑的借用，空間結(jié)構(gòu)、建筑材料、形態(tài)色彩在川菜博物館空間中重復(fù)使用，可以獲得地域氛圍。二是對(duì)餐飲器皿的借用，對(duì)碗、筷、壇等器皿或放大、或陣列、或解構(gòu)重組，可以獲得雕

14、塑感極強(qiáng)的裝置造型。三是餐飲空間環(huán)境的原狀復(fù)制，真實(shí)的人物、事件、物品等可以創(chuàng)造出真實(shí)氛圍。 </p><p><b>　　4.陳列布置 </b></p><p>　　博物館陳列的本質(zhì)還是把展示內(nèi)容布置在空間中，這一過(guò)程是集文化性、藝術(shù)性和技術(shù)性于一體的設(shè)計(jì)活動(dòng)。陳列布置主要包含實(shí)物布置和圖文設(shè)計(jì)。 　　1）實(shí)物布置 </p><p>　　川

15、菜博物館內(nèi)的實(shí)物布置是對(duì)餐飲器皿和仿真菜品的組合擺放，根據(jù)展覽大綱所列餐飲器皿的年代、級(jí)別、數(shù)量、大小，在展柜內(nèi)進(jìn)行科學(xué)、藝術(shù)的布置，形成重點(diǎn)突出、高低錯(cuò)落、疏密有序的視覺(jué)效果，使毫無(wú)生氣的實(shí)物傳達(dá)出內(nèi)涵信息，產(chǎn)生新的意味。 </p><p><b>　　2）圖文設(shè)計(jì) </b></p><p>　　博物館圖文設(shè)計(jì)包含展墻畫(huà)面設(shè)計(jì)、展品說(shuō)明牌設(shè)計(jì)、多媒體界面設(shè)計(jì)等。川菜

16、博物館屬于歷史人文類博物館，而歷史人文類博物館圖文設(shè)計(jì)，構(gòu)圖應(yīng)該穩(wěn)重，大氣，突出歷史人文的沉淀；色彩多選用中性雅致的顏色。所以，在川菜博物館中，圖文設(shè)計(jì)應(yīng)該既有傳統(tǒng)意味，又有現(xiàn)代形式感。版面構(gòu)圖簡(jiǎn)潔大氣、圖文編排精致儒雅，色彩可以選用暗紅、褐色、棕黃等中性暖色。 </p><p>　　三、成都川菜博物館《典藏館》陳列形式設(shè)計(jì) </p><p>　　成都川萊博物館是以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題

17、博物館，位于成都市郫縣古城鎮(zhèn)，博物館內(nèi)分典藏館、互動(dòng)演示館、品茗休閑館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區(qū)等，占地約40畝，藏品6000余件。筆者以《典藏館》為實(shí)踐對(duì)象，進(jìn)行陳列設(shè)計(jì)。 </p><p><b>　?。ㄒ唬┑洳仞^現(xiàn)狀 </b></p><p>　　典藏館面積12000平方米，陳列展出3000多件各個(gè)時(shí)代川菜飲食器皿。整個(gè)展廳存在以下缺陷：一是內(nèi)容設(shè)計(jì)比較薄

18、弱和散亂。對(duì)川萊歷史文化展示不夠，展品太多太雜，應(yīng)該選擇品相和級(jí)別相對(duì)高一點(diǎn)的展品進(jìn)行展示。此處可以參考筆者撰寫(xiě)的《川菜展示資源調(diào)查報(bào)告》。二是陳列形式設(shè)計(jì)陳舊，制作粗糙，不具備現(xiàn)代博物館的審美要求。1、典藏館陳列采用全通柜形式。室內(nèi)展區(qū)整體采用全通柜的優(yōu)勢(shì)在于能擺放更多的實(shí)物，但是它的弊端卻遠(yuǎn)大于優(yōu)勢(shì)。首先是主次不分、游線不暢，游客在觀看的時(shí)候難于顧忌前后左右。其次，形式單一，展示手段貧乏。2、在展品擺放、圖文設(shè)計(jì)上層次不明、凌亂不堪

19、。3、在制作工藝上材料單一老舊，作工粗糙。（圖1） </p><p><b>　?。ǘ└脑旆桨?</b></p><p>　　《典藏館》的陳列形式設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)性工作，由于篇幅有限，筆者選取部分節(jié)點(diǎn)方案進(jìn)行解讀。 </p><p><b>　　1.空間營(yíng)造 </b></p><p>　　川菜博物館

20、所在地域成都市是國(guó)家歷史文化名城，文化悠久，歷史燦爛。兩千多年的的建城歷史中，留下了都江堰、武侯祠、杜甫草堂、寬窄巷子等遺跡，形成了獨(dú)特的川西民居建筑。在《典藏館》空間營(yíng)造中，可以提取“青磚、白墻、灰瓦、門(mén)頭、石板、天井、老樹(shù)”等建筑元素。（圖2） </p><p><b>　　2.復(fù)原場(chǎng)景 </b></p><p>　　博物館陳列中的“場(chǎng)景”是通過(guò)實(shí)物與場(chǎng)景的組合，

21、塑造一個(gè)特定的情節(jié)場(chǎng)面，表現(xiàn)陳列主體活動(dòng)的環(huán)境，及主體與環(huán)境中各種客體的相互關(guān)系。在《典藏館》中，復(fù)原場(chǎng)景可以打破單一展柜陳列的呆板和無(wú)趣。在設(shè)計(jì)中，選擇清末明初的“名館名菜、前堂后廚、小吃攤點(diǎn)、壩壩宴”等有史可查的節(jié)點(diǎn)進(jìn)行場(chǎng)景復(fù)原，并將清末及民國(guó)時(shí)期的文物和川菜制作多媒體互動(dòng)與場(chǎng)景結(jié)合展示。例如，在《前堂后廚》場(chǎng)景復(fù)原中，設(shè)計(jì)民國(guó)某一“隨堂便飯類紅鍋館子”內(nèi)景，前為就餐客堂，后為廚房，來(lái)展現(xiàn)民國(guó)時(shí)期川菜飯館基本格局和川菜制作過(guò)程。場(chǎng)景

22、中，石板地面、剝蝕的木柱、斑駁的白墻和青磚、褪色朱漆的雕花門(mén)窗……，無(wú)不滲透著民國(guó)時(shí)代的原汁原味。前堂桌面擺放的碗筷、仿真菜，食客和堂倌仿真雕塑，后廚物架、灶臺(tái)和柵板上的文物、圖片、文字，廚師仿真雕塑，無(wú)不傳遞著川菜的相關(guān)信息。（圖3） </p><p><b>　　3.多媒體 </b></p><p>　　多媒體設(shè)計(jì)是通過(guò)計(jì)算機(jī)或其他硬件設(shè)施模擬真實(shí)世界，如4D影院

23、、360度幻影成像、多媒體互動(dòng)裝置等。川菜博物館中的多媒體既是為了更好的展示川菜的技藝、經(jīng)驗(yàn)和精神，也是觀眾參與互動(dòng)的重要平臺(tái)，一些重要的、有趣的、可動(dòng)的內(nèi)容節(jié)點(diǎn)可以選擇多媒體展示。例如，在《前堂后廚》場(chǎng)景復(fù)原中，可以設(shè)置一個(gè)多媒體虛擬灶臺(tái)，模擬廚房互動(dòng)參與系統(tǒng)。虛擬灶臺(tái)精選三大獨(dú)具特色的川菜名肴――回鍋肉、麻婆豆腐和開(kāi)水白菜供觀眾進(jìn)行烹飪制作，以展示川菜“博采眾長(zhǎng)”的多樣性。游客可以在這個(gè)平臺(tái)上篩選、組合配料，把握火候，“十指不沾陽(yáng)春

24、水”，便“料理”出這三道川菜名肴，并有大廚為其打分。（圖4） </p><p><b>　　結(jié)語(yǔ) </b></p><p>　　博物館內(nèi)的川菜展示，不是臨時(shí)、單一的展示川萊的某一方面，而是固定、綜合的展示川菜的歷史文化、技藝傳承、發(fā)展趨勢(shì)等多方面內(nèi)容。有意識(shí)的圍繞巴蜀地域特色和展示內(nèi)容特色，開(kāi)展空間規(guī)劃、氛圍營(yíng)造、陳列布置等工作，有助于提高陳列水平，打造出獨(dú)具特色的川