食堂項(xiàng)目計(jì)劃書優(yōu)化

1、xx團(tuán)膳項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)計(jì)劃書,,,,xx團(tuán)膳項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)計(jì)劃書,XXXXXXXXXXXXX管理有限公司XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD,,,,,目 錄,Contents,,,第三部分：xxxx餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)劃方案,,第一部分：廠商簡(jiǎn)介,第二部分：餐廳改造升級(jí)方案,第四部分：參與xx企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,,,第一部分,About Us,1. 廠商基本資料,2. 廠商發(fā)展歷程,3

2、. 廠商企業(yè)文化介紹,5. 廠商資質(zhì),廠商簡(jiǎn)介,,,4. 廠商團(tuán)隊(duì)組織,6. 廠商旗下品牌餐廳,公司名稱：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司成立時(shí)間：20XX年總部地址：XXXXXXXXXXXXXXX注冊(cè)資本：500萬(wàn)RMB員工人數(shù)：XXXX人分支機(jī)構(gòu)： XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央廚房

3、 XXXXXX餐飲管理有限公司,,,1.2 公司歷程,,20XX年XXXX餐飲公司成立，從誕生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和國(guó)際化的世界級(jí)企業(yè)那樣，擁有先進(jìn)的管理，一流的人才和最大化的貢獻(xiàn)，經(jīng)過(guò)七年努力，初步形成了從食品原料的生產(chǎn)、加工和物流，到工業(yè)配餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、新型中式快餐等食品產(chǎn)業(yè)鏈條，并已營(yíng)造出大服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局。,,1.3 企業(yè)文化,,經(jīng)營(yíng)理念,,,,,企業(yè)理念,企業(yè)口號(hào),,企業(yè)目標(biāo),管理理

4、念,,領(lǐng)導(dǎo)理念,,,團(tuán)隊(duì)理念,出品理念,服務(wù)理念,,敬業(yè)精神,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXX

5、XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,1.4 團(tuán)隊(duì)組織,,1.4 團(tuán)隊(duì)組織,,,核心團(tuán)隊(duì),曾擔(dān)任多家酒店、餐飲行政總廚精通川、湘、粵等菜系為愛(ài)上小面品牌的佐料創(chuàng)始人服務(wù)富士康八年,千人團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)二十多年餐飲從業(yè)資歷成功打造多個(gè)餐飲品牌,具有專業(yè)營(yíng)運(yùn)管理學(xué)歷曾擔(dān)任過(guò)頂級(jí)餐廳營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人具有營(yíng)

6、養(yǎng)師資格證具備高效團(tuán)隊(duì)管理執(zhí)行能力,以戰(zhàn)略眼光落地以專注精神發(fā)展品牌用獨(dú)到思維眼光開(kāi)拓市場(chǎng)成功創(chuàng)辦多家精品市場(chǎng)企業(yè),董事長(zhǎng),XXX,總經(jīng)理,XXX,副總經(jīng)理,XXX,出品總監(jiān),XXX,,酒店管理專業(yè)畢業(yè)曾擔(dān)任xx食堂營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人十多年餐飲運(yùn)營(yíng)從業(yè)資歷國(guó)際連鎖餐飲工作經(jīng)驗(yàn),營(yíng)運(yùn)總監(jiān),XXX,,,,,,,1.5 廠商資質(zhì),,,1.6 廠商旗下品牌餐廳,,,,,,,,,,第二部分,,,Upgrade program,規(guī)劃方案圖紙,

7、餐廳改造升級(jí)方案,規(guī)劃方案效果圖,2.1 規(guī)劃方案平面圖,顧客滿意保障：,,規(guī)劃方案一（圖紙）：,,標(biāo)準(zhǔn)：大廳原有風(fēng)格不變，新增商務(wù)餐用餐區(qū)及愛(ài)上小面廚房；商務(wù)餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。,,顧客滿意保障：,,規(guī)劃方案二（圖紙）：,標(biāo)準(zhǔn)：北歐簡(jiǎn)約風(fēng)格（與標(biāo)準(zhǔn)一致）圖片附后,2.1 規(guī)劃方案平面圖,,方案優(yōu)缺點(diǎn)分析：,2.1 規(guī)劃方案平面圖,顧客滿意保障：,,效果圖：,北歐簡(jiǎn)約風(fēng)格,2.2 規(guī)劃方案效果圖,,第三部分,,,xxxx餐廳經(jīng)

8、營(yíng)規(guī)劃方案,2. 餐別規(guī)劃,1. 合作模式,4. 餐品價(jià)格及成本構(gòu)成,5. 餐具規(guī)劃,6. 食材渠道及安全檢測(cè)機(jī)制,7. 應(yīng)急供餐方案,8. 人員配置及內(nèi)部管理模式,3. 餐品規(guī)劃,9. 異常事件處置預(yù)案,10. 與甲方合作溝通機(jī)制,Operation Project,3.1 與xxx合作模式,標(biāo)準(zhǔn)：大廳原有風(fēng)格不變，新增商務(wù)餐用餐區(qū)及小面廚房；商務(wù)餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。,,深超光電餐廳項(xiàng)目改造預(yù)算（一）,3.1 與xxx合作模式,標(biāo)準(zhǔn)：北

9、歐簡(jiǎn)約風(fēng)格,,3.1 與深超合作模式,深超光電餐廳項(xiàng)目改造預(yù)算（二）,3.1 與深超合作模式,備注：如需提供個(gè)性定制服務(wù)，則該板塊需另行商議。,類團(tuán)膳餐飲模式；水電免費(fèi)；場(chǎng)地使用由貴方免費(fèi)提供使用；改造費(fèi)用： 基礎(chǔ)硬裝部分（不可移動(dòng)部分），由貴方出資； 軟裝（可移動(dòng)部分），由我方出資；備注：參照一般餐飲成本比例核算，我方將在餐品售價(jià)方面，比照商業(yè)街餐廳下調(diào)約10%-15%左右，直接讓利給甲方員工。,

10、類似商業(yè)街餐飲模式；水電由我方承擔(dān)；場(chǎng)地使用由貴方免費(fèi)提供使用；改造費(fèi)用均由我方承擔(dān)；備注：餐品售價(jià)和商業(yè)街基本持平；,,合作模式（一）,,合作模式（二）,,,3.2 餐別規(guī)劃,備注：周一到周日均開(kāi)餐，特殊供餐，如會(huì)務(wù)、活動(dòng)等用餐需求可提前一天知會(huì)我司。,3.3 餐品規(guī)劃,3.3 餐品規(guī)劃,,商務(wù)套餐系列出品實(shí)拍,3.3 餐品規(guī)劃,,自選餐出品實(shí)拍,3.3 餐品規(guī)劃,,自選餐---智慧餐廳,我們計(jì)劃在xxxx餐廳項(xiàng)目引入“智

11、慧餐廳”概念，將xxxx餐廳項(xiàng)目打造成xxxx最智能化、最先進(jìn)、最時(shí)尚的餐廳。 把高科技的設(shè)備進(jìn)行數(shù)字化整合，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控，利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)貴部員工用餐情況，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，適當(dāng)調(diào)整菜譜，確保食品安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。 “智慧餐廳”體系由無(wú)人結(jié)算、廚房精細(xì)化管理、智能采購(gòu)、菜品營(yíng)養(yǎng)成份分析管理、微信服務(wù)、智能卡務(wù)和福利等方面組成。,3.3 餐品規(guī)劃,,小面出品實(shí)拍,,,,,3.3 餐品規(guī)劃,,

12、早餐出品實(shí)拍,提供傳統(tǒng)的早餐品種，并融合晨光燒餅、九陽(yáng)豆?jié){、粗糧等。,,,3.4 餐品價(jià)格及成本構(gòu)成,,,現(xiàn)行價(jià)格區(qū)間2-12元,餐品售價(jià)規(guī)劃,,商務(wù)套餐,小面,特色自選快餐,現(xiàn)行價(jià)格區(qū)間10-25元,現(xiàn)行價(jià)格區(qū)間20-30元,備注：后續(xù)根據(jù)《與xx合作模式》板塊調(diào)整價(jià)格區(qū)間。,,,3.4 餐品價(jià)格及成本構(gòu)成,,,,,稅收,原材料成本,人力成本,20%,50%,6%,,,成本構(gòu)成,,水電成本,租金成本,,分?jǐn)偼顿Y,,,凈利潤(rùn),,,

13、,8%,6%,5%,5%,,3.5 餐具規(guī)劃,餐具配置,餐具選擇輕巧、美觀、能耐低溫、不易碎的密胺餐具為主要餐具；自選快餐：突出方便和衛(wèi)生；商務(wù)套餐/愛(ài)上小面：多樣餐盤，體現(xiàn)檔次和質(zhì)感。,商務(wù)套餐餐具,自選快餐餐具,,,,小面餐具,,3.5 餐具規(guī)劃,餐具清洗,xxx人深知餐具衛(wèi)生的重要性和緊迫性，于2015年斥資修建了商業(yè)街第一家洗碗房，年底又在xxxx修建了第二家洗碗房；,洗碗房配備：超聲波清洗消毒一體自動(dòng)洗碗機(jī)各一臺(tái)；超聲波

14、清洗消毒一體自動(dòng)洗碗機(jī)利用超聲波的超聲強(qiáng)度、頻率、作用時(shí)間對(duì)傷寒桿菌、葡萄球菌、部分鏈球菌及大腸桿菌等進(jìn)行強(qiáng)烈殺傷打擊，使餐具衛(wèi)生得到安全可靠的保證；餐具運(yùn)輸車輛各一臺(tái)；餐具周轉(zhuǎn)筐1000個(gè)，確保餐具運(yùn)輸安全。,,,,,3.6 食材渠道及安全檢測(cè)機(jī)制,食材渠道,,3.6 食材渠道及安全檢測(cè)機(jī)制,安全檢測(cè)機(jī)制,現(xiàn)場(chǎng)清潔，器具清洗消毒后歸位，防止二次污染。,餐品留樣；餐器具消毒；菜品保溫溫度在60℃以上，復(fù)熱菜品平均中心溫度80℃以上

15、。,燒熟煮透，少量多次烹飪，保證菜品平均中心溫度80℃以上。,隔墻離地，先進(jìn)先出，建立保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)，保證儲(chǔ)存安全。,采購(gòu)部負(fù)責(zé)蔬菜瓜果農(nóng)殘檢測(cè)，合格方可投入使用；中央廚房負(fù)責(zé)肉類金屬探測(cè)儀檢測(cè)，合格方可投入使用；蔬菜瓜果，鹽水浸泡、清洗；肉類充分解凍。,合規(guī)渠道采購(gòu)、索證索票、建立臺(tái)賬；統(tǒng)一驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，用量分析，合理庫(kù)存，保證食材新鮮。,農(nóng)殘檢測(cè)儀,金屬探測(cè)儀,3.7 應(yīng)急供餐方案,斷水,接到停水通知的：提前做好水的儲(chǔ)備及合理安

16、排水的使用；未接到停水通知的：迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，向相關(guān)部門了解供水正常時(shí)間，并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)；公司主管領(lǐng)導(dǎo)迅速安排采購(gòu)車輛緊急從周邊區(qū)域調(diào)水（自來(lái)水+桶裝水），保證餐廳供應(yīng)；餐廳可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整菜單，減少耗水餐品并提供飲品、水果等給顧客；,斷電,接到停電通知的：提前完成出品，并保溫儲(chǔ)存；準(zhǔn)備蓄電手電筒多個(gè)，保證餐廳用餐照明；未接到停電通知的：迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，向相關(guān)部門了解供電正常時(shí)間，并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)；公司主管領(lǐng)導(dǎo)迅

17、速安排采購(gòu)車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調(diào)餐品支援；（炒菜+面點(diǎn)+米飯等），保證餐廳供應(yīng)；餐廳可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應(yīng)的感謝回饋。,設(shè)備異常,一般設(shè)備異常：安排電工迅速維修，并隨時(shí)關(guān)注出品品質(zhì)是否受到影響；重要設(shè)備異常：迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，第一時(shí)間上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)；公司主管領(lǐng)導(dǎo)迅速安排采購(gòu)車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調(diào)餐品支援；（炒菜+面點(diǎn)+米飯等），保證餐廳供應(yīng)；餐廳可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應(yīng)的感謝回

18、饋。,,,,,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,備注： 總規(guī)劃員工人數(shù)在45人左右,人力配置：,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,人員技能、健康、年齡、性別要求：項(xiàng)目經(jīng)理：男/女均可，35歲以內(nèi)，身體健康，掌握餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理技術(shù)（QSC、四大安全、財(cái)務(wù)管理），擅長(zhǎng)溝通交流，計(jì)算機(jī)使用熟練，擅長(zhǎng)提升顧客滿意度和成本管控、人員培訓(xùn)、安全管理等； 廚師長(zhǎng)：男，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練掌握四大菜系之出品，有大型廚房團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，兼具創(chuàng)新意

19、識(shí)和成本核算能力；客服經(jīng)理：女，30歲以內(nèi)，身體健康，電腦熟練，有顧客訴求處理工作經(jīng)驗(yàn)，有餐飲行業(yè)管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)兩年以上；食品安全員：男/女均可，35歲以內(nèi)，身體健康，數(shù)量掌握食品安全法律法規(guī)，懂農(nóng)殘檢測(cè)和食品安全管理體系；廚師：男，45歲以內(nèi)，身體健康，要求擅長(zhǎng)川湘菜的烹飪，有三年以上工作經(jīng)驗(yàn) ；早餐主管：男，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練掌握面點(diǎn)類出品技術(shù)，有早餐管理經(jīng)驗(yàn)，兼具創(chuàng)新意識(shí)和成本核算能力；廚工：男/女均可，45歲以內(nèi)

20、，身體健康，熟練使用廚房各類工器具；收銀員：女，30歲以內(nèi)（臺(tái)式貴賓套餐28歲內(nèi)），身體健康，熟練使用收銀系統(tǒng)和各種收銀軟件；服務(wù)員：女，50歲以內(nèi)（臺(tái)式貴賓套餐、愛(ài)上小面35歲內(nèi)），身體健康，熟練掌握對(duì)客服務(wù)技巧和餐廳清潔保養(yǎng)能力。,,人員要求：,,服務(wù)差異化：,工衣員工儀容儀表,,,員工年齡控制,服務(wù)培訓(xùn)持續(xù)落實(shí),,,,,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,,內(nèi)部管理制度：食品安全管理,xxx食

21、品衛(wèi)生安全保障體系,xxx食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn),3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,,內(nèi)部管理制度：品質(zhì)管理,1,餐廳廚師長(zhǎng)提交初步菜單給行政總廚審核,2,食品安全員/營(yíng)養(yǎng)師對(duì)菜單進(jìn)行二次審查,3,采購(gòu)部依據(jù)原材料需求，到大型正規(guī)市場(chǎng)/食品廠采購(gòu)所需原材料,由中央廚房物流配送中心統(tǒng)一冷鏈配送,4,中央廚房初加工，門店廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪,嚴(yán)選食材,大廚主理,營(yíng)養(yǎng)均衡,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,,內(nèi)部管理制度：品質(zhì)管理,,全流程追蹤，保障出品

22、品質(zhì)安全,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,,內(nèi)部管理制度：運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),,,,,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,,內(nèi)部管理制度：培訓(xùn)機(jī)制,,,,備注： 基礎(chǔ)員工：培訓(xùn)不少于2H/月； 管理組：培訓(xùn)不少于1H/周； 季度安全培訓(xùn)和考試，80分合格。,3.9 異常事件處置預(yù)案,,投訴事件處理流程：,,備注：所有現(xiàn)場(chǎng)投訴百分百得到解決；其他投訴三個(gè)工作日內(nèi)百分百解決。,服務(wù)臺(tái),3.9 異常事件處置預(yù)案

23、,,食安問(wèn)題處理流程：,,,3.9 異常事件處置預(yù)案,,消防事故處理流程：,,,3.10 與甲方的合作溝通機(jī)制,1. 積極響應(yīng)甲方； 甲方所提之整改要求。一般需求，即時(shí)整改；其他需求盡全力整改， 確保甲方滿意；2. 樹(shù)立甲方第一，客戶至上的理念； 積極參加甲方組織的會(huì)議、培訓(xùn)、活動(dòng)； 嚴(yán)格遵守合同條款，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；3. 重大事項(xiàng)，專項(xiàng)跟進(jìn)； 重大事項(xiàng)，公司高層直接參與跟進(jìn)，確保甲方滿意百分百；

24、 公司高層不定期拜訪甲方對(duì)接窗口，確保訴求百分百傳遞和及 時(shí)有效處理。,,,溝通渠道建設(shè)：,1. 設(shè)立專職對(duì)接窗口； 由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)的專職對(duì)接窗口，全天候24H服務(wù)甲方，及時(shí)處理甲方訴求，確保甲方滿意； 2. 服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立“客服經(jīng)理”崗位； 服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)（開(kāi)餐時(shí)間）設(shè)立“大堂經(jīng)理/客服經(jīng)理”崗位；第一時(shí)間專職處理甲方員工需求及甲方監(jiān)管訴求，確保訴求及時(shí)有效傳遞和處理。,響應(yīng)：,,,,第四部分,Promoti

25、on Plan,1. 顧客滿意保障,2. 參與xx企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,3. 餐廳實(shí)拍,參與xx企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,,,4. 結(jié)束語(yǔ),4.1 顧客滿意度保障,,顧客滿意保障：,1,2,3,4,自選餐，每周更新一次菜單，每次更換不少于6種單品；菜品嚴(yán)格按照總廚審核之菜單及公司出品標(biāo)準(zhǔn)出品；,套餐，每周更新一次菜單，菜品保證15天內(nèi)不重復(fù)；,愛(ài)上小面，會(huì)不定期推出新品、小菜、飲料等；,不定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，針對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行積

26、極整改；,節(jié)假日、店慶日均有顧客感恩回饋活動(dòng)！,5,營(yíng)運(yùn)部每周會(huì)組織QSC檢查≥1次；品質(zhì)部每周會(huì)組織品質(zhì)檢查≥1次；培訓(xùn)部每周會(huì)組織報(bào)表稽核≥1次；培訓(xùn)部每月會(huì)組織員工培訓(xùn)≥1次；公司會(huì)不定期組織門店抽查和評(píng)比；......,4.2 參與深超企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)假日免費(fèi)提供富有濃郁節(jié)日氣息的禮品，回饋廣大深超員工；如：粽子、月餅、餃子、湯圓、美容養(yǎng)生湯粥、水果等；,西方節(jié)假日西方情人節(jié)、母親節(jié)等，

27、提供加餐、新品、折扣、優(yōu)惠活動(dòng)、玫瑰花等；,我司周年慶、店慶日組織大型美食節(jié)，提供豐富多彩的活動(dòng)，包含：抽獎(jiǎng)活動(dòng)、小游戲、小禮品、其他現(xiàn)金紅包大獎(jiǎng)等；,其他重要活動(dòng)根據(jù)甲方需求可協(xié)助舉辦自助餐、生日派對(duì)、節(jié)日慶祝派對(duì)出游燒烤等活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)布置和餐飲服務(wù)；,,,,,4.3 xxx餐廳實(shí)拍,,4.3 xxx餐廳實(shí)拍,,結(jié)束語(yǔ),xxxxxxxxxxxx管理有限公司，擁有七年連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)；擁有卓越的餐飲管理團(tuán)隊(duì)和專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)；

28、同時(shí)，擁有完善的后勤支持與保障系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)七年的艱苦奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為集餐飲、休閑、娛樂(lè)為一體的大型連鎖性綜合經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)。 xxx，用心把握每位顧客的膳食需求，用真誠(chéng)服務(wù)每一位顧客，我們?yōu)槟峁罕憬荨I(yíng)養(yǎng)、貼心的餐飲服務(wù)。我們矢志追求、探索餐飲的經(jīng)營(yíng)管理之道，立志把xxx打造成中國(guó)餐飲的標(biāo)桿企業(yè)！ 同樣，我們也迫切渴望貴部能給予我們xxxx餐廳項(xiàng)目學(xué)習(xí)和展示的機(jī)會(huì)，我們將充分運(yùn)用凝聚了xxxx七年餐飲服務(wù)