動(dòng)物油與植物油的區(qū)別和

1、植物油和動(dòng)物油都是由各種脂肪酸構(gòu)成的。一般認(rèn)為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而動(dòng)物油含有的是熔點(diǎn)較高的飽和脂肪酸，這種脂肪酸容易凝固在血管壁上，從而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。另外，食用油中還有一種必需脂肪酸，它是一種人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，不但會(huì)影響生物膜結(jié)構(gòu)的更新，還能促進(jìn)膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，進(jìn)而起到防止動(dòng)脈硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于動(dòng)物油。另外，植物

2、油中不含膽固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。這類(lèi)植物固醇不會(huì)被人體吸收，而且能夠阻止人體對(duì)膽固醇的吸收。正因?yàn)槿绱耍参镉统闪撕芏嗳诵闹械慕】涤?。不過(guò)，范志紅告訴記者，過(guò)多食用油脂都會(huì)令人發(fā)胖，而發(fā)胖后都可能增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而且不同的植物油所含的脂肪酸種類(lèi)和量也不同。比如說(shuō)，棕櫚油雖然是植物油，其中的飽和脂肪酸卻比豬油還多；魚(yú)油雖然來(lái)自動(dòng)物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。所以，人們選擇脂肪來(lái)源的時(shí)候，不應(yīng)當(dāng)絕對(duì)地用“植物

3、”和“動(dòng)物”來(lái)區(qū)分。美國(guó)生化學(xué)者肯尼思卡羅爾博士在國(guó)立癌癥研究所召開(kāi)的會(huì)議上指出，植物油中的不飽和脂肪酸雖然不是致癌物質(zhì)，但如果食物搭配不當(dāng)它也有助長(zhǎng)癌癥發(fā)生和發(fā)育的作用。很多人為了預(yù)防心臟病，只吃植物油，但愿將來(lái)這不至于成為癌癥患者的病因。據(jù)了解，不飽和脂肪酸中有一類(lèi)是“多不飽和脂肪酸”，部分植物油中的多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)容易氧化，如果抗氧化物質(zhì)攝入不足，就可能生成過(guò)氧化酯質(zhì)，這種物質(zhì)能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴(yán)重的甚至可能誘發(fā)

4、癌癥?！八裕缓嗖伙柡椭舅岬拇蠖褂?、葵花籽油、玉米油等不要用來(lái)進(jìn)行高溫煎炸。因?yàn)樵诟邷貤l件下，植物油容易氧化，不但會(huì)降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)?！狈吨炯t說(shuō)，這時(shí)選擇豬油、牛油等動(dòng)物油，或是富含飽和脂肪酸的棕櫚油會(huì)更好，這類(lèi)油熱穩(wěn)定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。不過(guò)，生活中應(yīng)盡量避免對(duì)食物進(jìn)行煎炸。其實(shí)，動(dòng)物油所含有的膽固醇對(duì)人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，并且合理攝入還可以起到抗衰老的作用

5、?！翱梢?jiàn)，動(dòng)物脂肪也有很多對(duì)身體有益的成分，我們大可不必有談‘葷’色變。”桑立偉說(shuō)。他認(rèn)為，1∶2的葷素油比例是比較合適的。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或山茶籽油等以單不飽和脂肪酸為主的油?！斑€有一個(gè)特別重要的問(wèn)題，消費(fèi)者應(yīng)該對(duì)市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黃油’特別注意?！狈吨炯t強(qiáng)調(diào)，“它們是大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，口感和烹調(diào)效果都類(lèi)似黃油，脂肪酸比例也類(lèi)似黃油。盡管它們不含有膽固醇，卻含有不利于心臟健康、促進(jìn)糖尿病發(fā)生

6、的‘反式脂肪酸’，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，不應(yīng)經(jīng)常給兒童和老人食用，更不能給孕婦和嬰幼兒食用。”(本文來(lái)源：北京科技報(bào)作者：楊璇)美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家塔斯教授曾指出，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例，也就是說(shuō)植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動(dòng)物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學(xué)、更健康?，F(xiàn)在城市人一提起肥肉、動(dòng)物油就會(huì)害怕，怕過(guò)多攝入動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致高血脂和肥胖，引起動(dòng)脈硬化、冠心病等。但是，許多人并不清楚，植物油的主要

7、成分――不飽和脂肪酸，如果攝入過(guò)多會(huì)積累脂肪，而多余的脂肪能在人體內(nèi)形成過(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)健康也不利，這式快餐店等所出售的炸薯?xiàng)l、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油加工的。氫化油的另一名字叫起酥油俗稱(chēng)白油，是用來(lái)制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，我們平常吃的糕點(diǎn)中大多含有這種氫化油。生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油餅干、奶油面包等食品中都可見(jiàn)其身影。在日常生活中，人們

8、對(duì)豬、牛、羊等畜類(lèi)動(dòng)物油戒備比較明顯，但對(duì)氫化油卻視而不見(jiàn)。事實(shí)上，氫化油對(duì)健康的不利遠(yuǎn)比畜類(lèi)動(dòng)物油大，國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量５％的氫化油，即每天１０～１５克(相當(dāng)于１００克奶油蛋糕或５０克桃酥或４０克起酥)，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。這是因?yàn)橹参镉椭舅岫酁轫樖浇Y(jié)構(gòu)，但通過(guò)氫化后改變了這種原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。解析解析2慎選轉(zhuǎn)基因大豆油慎選轉(zhuǎn)基因大豆油有些色拉油或調(diào)和油的主要成分是轉(zhuǎn)基因大豆油。記者隨機(jī)采訪(fǎng)了

9、幾位消費(fèi)者。記者發(fā)現(xiàn)年紀(jì)較大的消費(fèi)者，多表示并沒(méi)有十分留意是否是“轉(zhuǎn)基因”大豆油，但他們對(duì)于產(chǎn)品的產(chǎn)品價(jià)格比較敏感。一位正在購(gòu)買(mǎi)食用油的消費(fèi)者郭女士表示，“我買(mǎi)轉(zhuǎn)基因油也是沒(méi)有辦法的事情，市場(chǎng)上很難購(gòu)買(mǎi)到‘非轉(zhuǎn)基因大豆油’，如果選擇花生油和玉米油等，一桶５升的油價(jià)格都比大豆油貴２０元以上，一瓶橄欖油則要貴數(shù)倍以上，我屬于內(nèi)退人員，一個(gè)月只有５００多元錢(qián)，出于經(jīng)濟(jì)因素恐怕只能被迫食用轉(zhuǎn)基因油了。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于我

10、國(guó)并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠(chǎng)家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。現(xiàn)在進(jìn)口大豆１００％是轉(zhuǎn)基因大豆，其出油率在２０％－２１％之間，而國(guó)產(chǎn)的大豆出油率只有１７％，價(jià)格卻比進(jìn)口的貴，因此多數(shù)廠(chǎng)家都會(huì)使用進(jìn)口大豆。據(jù)估算，平均每桶５升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴２－３元錢(qián)。由于我國(guó)多數(shù)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格還較敏感，對(duì)“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠(chǎng)商都不愿提高成本，生產(chǎn)“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。目前，很多國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度也是非

11、常冷酷的，歐盟１５國(guó)盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實(shí)質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從２００１年５月１日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進(jìn)口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴(yán)格的國(guó)家，政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進(jìn)口，政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度。日本自２００１年４月１日，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng)過(guò)安全檢驗(yàn)，針對(duì)轉(zhuǎn)基因成分超過(guò)５％的食物，執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽制度。提醒提醒1食用油每天別過(guò)兩勺食

12、用油每天別過(guò)兩勺實(shí)際上，在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼里，食用油只是食品的一種，人們所需要的一些營(yíng)養(yǎng)成分不可能全部從食用油中獲取。衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任王璐介紹，食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸及甘油組成。脂肪酸按照飽和程度，根據(jù)雙鍵數(shù)量的多少，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓的作用，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。但是這種物質(zhì)具有不穩(wěn)定的特點(diǎn)，很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過(guò)氧化物。過(guò)氧化物會(huì)使脂質(zhì)發(fā)生變化，損害細(xì)

13、胞并引起其老化。“飽和脂肪酸”可以通過(guò)攝取其他食物獲得，“不飽和脂肪酸”就需要依靠人們吃油獲得。王璐介紹說(shuō)，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為２５克。一個(gè)普通的小湯匙，說(shuō)兩湯匙就夠２５克的分量了。而現(xiàn)在人們往往一頓飯的用油就會(huì)超過(guò)這個(gè)量。提醒提醒2不要長(zhǎng)期食用同一種油不要長(zhǎng)期食用同一種油著名心血管病專(zhuān)家洪昭光教授建議：除了每人每天食用油不要超過(guò)２５克外，不要長(zhǎng)期食用一種油，平