砧板技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)

1、砧板技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)砧板技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)三級砧板三級砧板技能：1、熟悉刀工、各類原料名稱；2、有一定的刀工基礎(chǔ)，對廚師長的安排工作認(rèn)真落實。行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現(xiàn)的刀功失誤，能夠認(rèn)真改正，采納建議；2、對每天自己的工作認(rèn)真總結(jié)，找出自己的不足，加班加點對基本認(rèn)真練習(xí)?？己藰?biāo)準(zhǔn)：對原材料的絲、塊、丁、段的熟練切配二級砧板二級砧板技能：1、從事本店砧板工作半年以上；2、熟悉本檔口所負(fù)責(zé)菜品，刀功細(xì)化到位，量化標(biāo)準(zhǔn)明確；3、

2、每月業(yè)務(wù)考核良好，所負(fù)責(zé)菜品對其認(rèn)識明確，從不擅自改變工作流程。行為：1、工作落實速度快，對廚師長、師傅提出自己的不足，迅速調(diào)整改進，做到當(dāng)日事當(dāng)日畢；考核標(biāo)準(zhǔn)：對三級考核熟練掌握并對麥穗花刀、對原材料的粗加工上漿、腌制。一級砧板一級砧板技能：1、從事本店砧板工作一年以上；2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀，菜品刀工細(xì)化到位；3、每月業(yè)務(wù)考核優(yōu)秀，全面熟悉菜品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守工藝流程。行為：1、工作落實速度快，對領(lǐng)導(dǎo)提出的問題虛心接受，快速調(diào)整

3、自己的心態(tài)，同時帶動其它人，時刻起帶頭作用，服從廚師長安排?？己藰?biāo)準(zhǔn)：對二、三級考核熟練掌握并能對簡單菜肴精通烹制。荷臺班組技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)荷臺班組技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)三級打荷：三級打荷：技能：1、熟悉菜肴、廚房用具，各類調(diào)料名稱；、2、熟悉所負(fù)責(zé)崗位工作（菜品裝盤、盤飾點綴各項基本知識）3、每月業(yè)務(wù)考核良好，所負(fù)責(zé)菜品對其標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識明確，從不擅自改變工藝流程。行為：1、服從意識好，對因工作不熟悉出現(xiàn)的菜品改刀失誤，能夠認(rèn)真采納建議；2、工作

4、落實速度快，對師傅提出自己的不足，迅速，做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。3、工作落實速度快，對主管提出的問題虛心接受，快速調(diào)整自己的心態(tài)，同時調(diào)整其它人，時刻起帶頭作用，服從主管安排?？己藰?biāo)準(zhǔn)：熟悉菜肴、廚房用具，各類調(diào)料名稱。菜品裝盤，簡單菜品裝飾及盤面衛(wèi)生。二級打荷：二級打荷：技能：1、從事打荷工作半年以上。2、全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準(zhǔn)，獨立點綴盤飾，熟知調(diào)料量化。3、每月業(yè)務(wù)考核優(yōu)秀，全面熟知菜品標(biāo)準(zhǔn)，。嚴(yán)格遵守工藝

5、流程。行為：有高度責(zé)任心，工作盡職盡現(xiàn)，服從意識好，對因工作不熟悉出現(xiàn)的失誤能夠認(rèn)真采納建議；考核標(biāo)準(zhǔn)：全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識，有一定刀工水準(zhǔn)，獨立點綴盤飾，熟知調(diào)料量化。一級打荷：一級打荷：技能：1、從事打荷一年半以上；2、負(fù)責(zé)餐中起菜，餐前衛(wèi)生，餐中衛(wèi)生，餐尾收檔，配合好荷臺工作，熟悉各檔口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各檔口打荷業(yè)務(wù)技術(shù)非常熟練。行為：1、工作落實速度快、對主管提出的問題虛心接受。同時能幫助他人起到帶頭作用。2、對每天自