砧板主管

1、崗位說明書崗位名稱砧板主管崗位編號所在部門廚房部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級級直接下級二砧、三砧、中工、小工薪酬類型結構工資制所轄人員人崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述帶領本組員工接風味零點及宴會菜肴不同規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹飪的順利進行和宴會的準時開餐職責與工作任務職責與工作任務職責表述：根據宴會的客情，合理分配本組員工從事各項切配工作工作時間百分比：25%根據宴會標準單，分配本組各員工進行切配根據先進先出的原

2、則對標準單的菜肴進行安排負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品類及野味類、蔬菜類原料的加工職責一工作任務熟悉菜譜上各種菜品原材料，針對其原料進行加工，確保開餐正常供應。職責表述：帶領員工按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證宴會的及時開餐和不同風味菜肴的出品井然有序。工作時間百分比：30%督導本組員工對不同原料進行分檔取料對不同部分的原料分檔處理合理使用根據標準食譜單及特殊情況準確的配制原料保證質量、數量、使菜肴出品正常努力提高配菜質量及

3、速度、做到忙而不亂。接到菜單后，按“先到先制，先難后簡”素的原則配菜餐前做好與前廳菜品估清、急推的交流。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則職責二工作任務對有疑問菜單，一定查清楚在配菜，以免造成錯配職責表述：負責對本組員工的工作安排和工作表現的考核與評估工作時間百分比：5%合理安排本組人員作息，大型宴會時或較忙時，保證人員保證出品速度職責三工作任務根據本組員工工作表現向廚師長提出獎懲及評估建議職責表述：督導員工做好設備、設施的維護保養(yǎng)和