餐飲規(guī)章制度

1、1餐飲規(guī)章制度餐飲規(guī)章制度班前例會制度班前例會制度各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘。例會內容：1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項。2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解

2、決方案；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估，表揚優(yōu)秀、批評不足，宣布獎懲決定。3、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。4、征詢員工的意見。餐廳設備設施使用保養(yǎng)制度餐廳設備設施使用保養(yǎng)制度1、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區(qū)域內的設備設施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。2、設施設備損壞后，服務人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領班協(xié)助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務人員違反操作

3、規(guī)程損壞的，由領班或主管調查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設備設施，由領班或主管保工程部維修。3、員工須愛護飯店的設備設施，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養(yǎng)工作。4、保持營業(yè)場所供暖、通風、制冷系統(tǒng)運轉良好，控制好營業(yè)場所的燈光，給客人以舒適的消費環(huán)境。服務員工作須知服務員工作須知1、工作中服從領導工作安排和工作調度。2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務。3、接待客人過程中，禁止倚靠它物

4、，扒在服務臺或聚堆閑聊。4、服務員站位須分散，不準多人聚堆看臺。5、迎賓員帶客人入座，服務員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。6、客人示意或招手叫服務員，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。7、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。8、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人。33、使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機。4、非廚房工作人員不準進入廚房重地

5、，工作時間禁止會客。5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。7、認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。餐飲原材料及物料用品的管理制度餐飲原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對于材

6、料購進和領用，要嚴格按照計劃和審批手續(xù)辦理；2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報經理批準，送采購部。3、煙酒類物品須酒水員提出計劃單，經經理簽字送采購部。4、物料用品原則上統(tǒng)一領用，要嚴格控制物料消耗。餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四五四”制度制度1、由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業(yè)員（服務員）不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食

7、品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責；5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。培訓制度培訓制度一、培訓工作的原則是具有實用性