餐飲預(yù)算方案

1、1工作完成情況30%對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行組織、管理、督導(dǎo)和檢查，向全體員工提供餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的可口飯菜經(jīng)理評(píng)價(jià)餐飲部經(jīng)理2餐費(fèi)盈虧控制20%做好工作餐費(fèi)用的核算，盈虧率=（收入餐費(fèi)）餐費(fèi)計(jì)財(cái)部餐飲部經(jīng)理3部門管理費(fèi)用5%部門管理費(fèi)用節(jié)約率=（管理費(fèi)用實(shí)際管理費(fèi)用）管理費(fèi)用計(jì)財(cái)部餐飲部經(jīng)理4成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率實(shí)際成本率）成本率計(jì)財(cái)部餐飲部經(jīng)理5主要設(shè)備、設(shè)施完好率15%完好設(shè)備總臺(tái)數(shù)總臺(tái)數(shù)設(shè)備檢查小組餐飲部經(jīng)理6人均勞動(dòng)生產(chǎn)率

2、10%實(shí)際人均勞動(dòng)生產(chǎn)率人均勞動(dòng)生產(chǎn)率(三)編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃方案營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃一般可通過(guò)季節(jié)指數(shù)分解到每個(gè)月，也可逐月確定。季節(jié)指數(shù)的確定，既可以餐廳為基礎(chǔ)，又可以全部餐飲銷售額為基礎(chǔ)。營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃方案一般都以餐廳為基礎(chǔ)，最后總匯，形成食品、飲料和其他收入計(jì)劃的具體數(shù)值。(二)編制飲料成本計(jì)劃各餐廳的飲料成本是以進(jìn)價(jià)成本為基礎(chǔ)，它受飲料銷售額和上期成本率兩個(gè)因素的影響。其計(jì)算公式為：(三)編制職工餐廳成本計(jì)劃我國(guó)飯店賓館、涉外餐館的職工餐

3、廳屬于職工福利，在管理體制上分兩種情況。①職工餐廳歸餐飲部管理，其原材料成本從餐飲部轉(zhuǎn)撥。②職工餐廳歸企業(yè)總務(wù)部門管轄，其成本計(jì)劃不在餐飲部編制。一般三星級(jí)以上的飯店是單獨(dú)核算的。職工餐廳不要求盈利，其成本率較高。計(jì)算公式是：成本額=去年實(shí)際值(14成本提高降低率)(四)確定簽單成本消耗餐飲企業(yè)為了開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，有效地組織穩(wěn)定客源，推銷自己的產(chǎn)品和開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，需要一部分交際費(fèi)(如公關(guān)招待費(fèi)等)，這項(xiàng)費(fèi)用是列入經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的。交際費(fèi)中相當(dāng)一

4、部分用于餐廳餐飲消費(fèi)。當(dāng)這部分費(fèi)用發(fā)生時(shí)，均由有關(guān)主管負(fù)責(zé)人員簽單批準(zhǔn)，列入餐廳成本消耗，在企業(yè)或部門交際費(fèi)用中列支。因此，簽單成本也是餐廳餐飲成本內(nèi)容之一，其計(jì)劃額多少，需根據(jù)企業(yè)的銷售費(fèi)和交際費(fèi)及歷史統(tǒng)計(jì)資料來(lái)確定。(五)編制餐飲成本計(jì)劃方案在編制餐飲成本計(jì)劃方案時(shí)，職工餐廳成本和簽單成本計(jì)劃必須單獨(dú)列出，以保證成本計(jì)劃的真實(shí)性，以利于餐飲成本控制。如果職工餐廳歸企業(yè)總務(wù)部門管理，單獨(dú)核算，則可以不列入企業(yè)餐飲部門經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。例319