酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案

1、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案模式模式15潮粵軒：潮粵軒：營(yíng)業(yè)面積：營(yíng)業(yè)面積：約1100平方米經(jīng)營(yíng)范圍：經(jīng)營(yíng)范圍：中餐廳禮堂（80餐位）包廂15間（150餐位）合共230餐位。經(jīng)營(yíng)菜系：經(jīng)營(yíng)菜系：以港式高檔粵菜為主，配以別具風(fēng)味的潮州美食時(shí)令海鮮為輔。營(yíng)業(yè)時(shí)間：營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00－16:00和19:00－24:00市場(chǎng)定位：市場(chǎng)定位：本地中高消費(fèi)力的消費(fèi)群體為主，住客為輔。價(jià)格定位：價(jià)格定位：菜譜價(jià)格定位策略為：與本市其它五星級(jí)酒店

2、、頂級(jí)酒樓大致相同?？驮词袌?chǎng)：客源市場(chǎng)：住客、會(huì)員、商務(wù)人仕、政府部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)駐烏市工作的高薪職員。經(jīng)營(yíng)思路：經(jīng)營(yíng)思路：在本酒店所有餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)收入份額中，以潮粵軒所占的份額最大，任務(wù)最重；同時(shí)，也是本地顧客最容易體現(xiàn)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，關(guān)系著本地市場(chǎng)對(duì)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，對(duì)本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業(yè)●采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強(qiáng)化迎賓隊(duì)伍與微笑揚(yáng)聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時(shí)的微笑鞠躬

3、揚(yáng)聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員于侍客時(shí)可有酌情贈(zèng)送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力；凡包廂顧客，均由餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問(wèn)意見(jiàn)，必要時(shí)尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問(wèn)意見(jiàn)……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；●對(duì)個(gè)別海產(chǎn)品可在海鮮池進(jìn)行現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)的方式進(jìn)行推廣；●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)服務(wù)人員兩名；凡貴賓光臨，則轉(zhuǎn)用由配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的餐務(wù)人員提

4、供包廂服務(wù)；●強(qiáng)化包廂的加額服務(wù)內(nèi)涵，于適當(dāng)時(shí)候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；●專門(mén)印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；●提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；●凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券?！裼诓蛷d禮堂內(nèi)，特安排現(xiàn)場(chǎng)演奏的樂(lè)師，演奏悠揚(yáng)的古典樂(lè)曲?！癜才派泶┕叛b