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文檔簡介
1、保質(zhì)期的食物日前,各地都在提倡超市設(shè)立臨界食品專區(qū),此舉獲得了廣大消費(fèi)者的支持。但是,不少市民也對(duì)此提出困惑,認(rèn)為現(xiàn)在食品種類太多,保質(zhì)期也不一樣,到底距離保質(zhì)期多久才算臨界食品?接近保質(zhì)期的食物能不能吃?保質(zhì)期快要到來那一段時(shí)間,并不意味著食物不能食用,或者安全性已經(jīng)下降,如果愿意購買,購買時(shí)不必感覺有心理障礙。即便買回家之后,放過了保質(zhì)期的日子,有些食物如果狀態(tài)正常,仍然可以食用。比如說,面包沒有發(fā)霉也沒有變硬,顏色、味道和口感正常
2、;果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味,味道和口感正常,那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。對(duì)于保質(zhì)期是否等于最后可食時(shí)間的疑問,范教授稱,在保質(zhì)期過后,也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的,但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說,冷凍食品過期之后,致病菌可能沒有超標(biāo),煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng),但由于存放時(shí)間太長,風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有下降,脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說,酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、
3、風(fēng)味正常,仍可飲用,但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降,可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。購買臨界食品要注意的問題建議消費(fèi)者購買臨界食品要注意以下幾點(diǎn):1.買到快過期的臨界食品,一定要及時(shí)消費(fèi),不要讓它在自己的家里儲(chǔ)藏很長時(shí)間,既沒有人負(fù)責(zé),又吃到不新鮮的食品。比如說,很多人貪便宜購買買二送一的罐頭,很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的日期,提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。2.任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期,都有一
4、定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來說,儲(chǔ)藏溫度越高,同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說,18度下能保存12個(gè)月,不等于8度下也能存這么長時(shí)間。反過來,降低食物的儲(chǔ)藏溫度,可以延長保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月,它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒問題。3.買了快過期的常溫保藏食品,如果知道自己沒法在到期之前吃完,可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說,面包和饅頭搞“買一袋送一袋”,其中一袋可能快要過期,而自己家里人口少,不可能在三天之內(nèi)把兩袋都
5、吃完。這時(shí)候,最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包,扎好口,分別放進(jìn)凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會(huì)長霉,也不會(huì)變干,放兩周都沒問題。吃的時(shí)候取出來,用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了,新鮮如初。不過,即便如此,也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個(gè)月,既浪費(fèi)電,吃起來口感又不新鮮。常見食品保質(zhì)期一覽表乳品:新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天,如果暴露在常溫下,幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。奶粉類食品:馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月,非充氮包裝為1
6、2個(gè)月,玻璃瓶裝為9個(gè)月,塑料袋裝為6個(gè)月。食用油:通常的保質(zhì)日期是18個(gè)月,這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短,最好3個(gè)月內(nèi)食用完。米面:米面的保質(zhì)期常溫下是6—12個(gè)月不等。如果在北方,只要不放在高溫潮濕的地方,儲(chǔ)藏條件正常,可以延長到24個(gè)月。但米面一旦發(fā)霉,絕不可食用。面包糕點(diǎn):一般冬天7天,春季3天—5天,夏季1天—2天。因?yàn)楹兴郑绻4娌划?dāng),面包糕點(diǎn)也許隔天就會(huì)發(fā)霉,一旦發(fā)霉,必須棄食。蛋類:沒有
7、固定的保質(zhì)期,3周—5周內(nèi)一般都是沒有問題的,但蛋類每過一個(gè)星期,質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí),必須盡快使用。肉食:2天—1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時(shí)間不要超過兩天。肉末買回家后,應(yīng)盡快做成食品。熟肉冷藏時(shí)間稍長些,但是最好一周內(nèi)吃完。熟豬排應(yīng)該在三天內(nèi)吃完,非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質(zhì)期最多1周。調(diào)味品:3個(gè)月—1年。番茄醬保質(zhì)期為8—12個(gè)月;蛋黃醬可保存6個(gè)月;調(diào)味品可在冰箱中保質(zhì)1年;芥末在冰箱中可保質(zhì)8個(gè)月。沙拉醬可儲(chǔ)
8、存9個(gè)月;醬油開啟后最好3個(gè)月用完;黃油可冷藏1年不變質(zhì);果醬保質(zhì)期一般為1年。煮熟的蔬菜和谷類:3—7天。蔬菜煮熟后保質(zhì)期更短,熟的西蘭花放入冰箱別超過三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時(shí)間不可超過一周。酒類:3個(gè)月—10年。啤酒冷藏可保質(zhì)3個(gè)月,常溫下最好別超過1個(gè)月。紅葡萄酒在陰暗涼爽處可儲(chǔ)藏幾十年,但是一旦開啟,葡萄酒最好放入冰箱儲(chǔ)存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地則沒有保質(zhì)期限制。罐頭食品:1—2年。如果在陰涼干燥處
9、保存,罐頭食品保質(zhì)期一般為1年,有些時(shí)間更長些。罐裝食品打開后,如果發(fā)出酸味,應(yīng)立即扔掉。如果罐子鼓起,就表示已經(jīng)變質(zhì)了。冷凍食品:1個(gè)月—1年。冷凍食品并非可無限期保質(zhì)。冰激凌和雪糕保質(zhì)期為1個(gè)月。全雞冷凍,保質(zhì)期可達(dá)1年。冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為3個(gè)月,牛肉末冷凍保質(zhì)期為4個(gè)月,雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個(gè)月。茶葉:通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等,散裝茶葉保質(zhì)期更短些。食鹽:國家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中
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