我國傳統(tǒng)主食工業(yè)化的發(fā)展

1、我國傳統(tǒng)主食工業(yè)化的發(fā)展我國傳統(tǒng)主食工業(yè)化的發(fā)展一、主食工業(yè)化的歷史背景中國的飲食文化在世界享有盛譽(yù)，我們都有一種中國飲食甲天下的感覺。近2000年前的淮南王發(fā)明了豆腐，諸葛亮發(fā)明了饅頭，饅頭實(shí)際上就是中式漢堡包，但比漢堡包早了1000多年。唐代又開發(fā)了面條，點(diǎn)心等，這些都是了不起的發(fā)明，直到現(xiàn)在還影響著我們乃至人類的生活。然而，在看到這些輝煌歷史的同時(shí)，我們也感到了中國飲食文化正在面臨著種種挑戰(zhàn)和危機(jī)。由于文化滯后、技術(shù)落后等原因，許

2、多傳統(tǒng)食品面臨失傳，許多深受老百姓喜好的食品似乎變得陳舊沒落。為了維持生存，一些食品廠家不得不翻來覆去借用“御用”、“宮廷”、“祖?zhèn)鳌?、“貢品”的虎威，一些飯館的開張竟靠珍禽異獸、蛇蝎蟲鞭，可樂壓倒了酸梅汁，肯德基仿佛“鶴立雞群”，西式火腿要取代臘肉，甚至中國人發(fā)明的面條似乎也得掛上“正宗美國加州面”的牌子才好賣，就連餃子、面條、豆腐、火腿這些正宗中國發(fā)明的東西，也要靠出國引進(jìn)。饅頭、大餅、豆?jié){、油條、釀皮、鍋盔等老百姓喜愛的餐桌主食品

3、，在城市處于地?cái)偽恢茫１还ど?、質(zhì)檢、媒體、公安作為曝光重點(diǎn)。一句話傳統(tǒng)遇到現(xiàn)代的挑戰(zhàn)，經(jīng)驗(yàn)受到科學(xué)的考驗(yàn)。二、主食工業(yè)化的概念1、主食：是指供應(yīng)廣大老百姓一日三餐消費(fèi)，滿足人體基本能量和營養(yǎng)攝入需求的主要食品。2、主食工業(yè)化生產(chǎn)：是指按照一定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，要求實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化和工藝科技化，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造提升傳統(tǒng)主食品生產(chǎn)工藝，引進(jìn)現(xiàn)代營銷理念，創(chuàng)造新型生產(chǎn)方式，以形成一個(gè)全新的主食產(chǎn)業(yè)

4、；它是在發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)主食優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上，食工業(yè)化生產(chǎn)注入了強(qiáng)大的內(nèi)在動(dòng)力成為我國食品工業(yè)中發(fā)展最快的最具有競(jìng)爭力的新興產(chǎn)業(yè)。四、我國主食工業(yè)化的發(fā)展1、方便面的工業(yè)化生產(chǎn)自1984年我國第一包方便面問世以來產(chǎn)量以每年20%的速度增長經(jīng)過20余年的發(fā)展方便面業(yè)如今已成為年總產(chǎn)值接近300億元的食品工業(yè)中的佼佼者。2004年全國方便面總產(chǎn)量高達(dá)390億包總銷售額達(dá)到290.27億元占當(dāng)年以糧食為原料的工業(yè)化食品總產(chǎn)量930萬t的40.86

5、%居主食方便食品之首位。2005年我國方便面生產(chǎn)總量為437.6億包總銷售額達(dá)到296.4億元。我國方便面業(yè)的異軍突起帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。首先擴(kuò)大了糧食轉(zhuǎn)化途徑。2004年和2005年我國方便面生產(chǎn)均轉(zhuǎn)化了當(dāng)年小麥總產(chǎn)量的10%提高了小麥的加工附加值其次擴(kuò)大了農(nóng)民就業(yè)領(lǐng)域。據(jù)報(bào)道僅“康師傅”、“白象”、“今麥郎”3大方便面企業(yè)從業(yè)人員就高達(dá)410萬個(gè)其中95%即390萬人是由農(nóng)民轉(zhuǎn)業(yè)而來的農(nóng)業(yè)工人擴(kuò)大了農(nóng)民的就業(yè)門路再者促進(jìn)了優(yōu)

6、質(zhì)專用小麥生產(chǎn)的快速發(fā)展到2005年我國優(yōu)質(zhì)專用小麥的種植面積已經(jīng)占到總種植面積的50%以上除此之外還促進(jìn)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展諸如擴(kuò)大了肉類、肉骨、水產(chǎn)和調(diào)味料及包裝材料的需求甚至使畜產(chǎn)品加工下腳料———肉骨頭變成了營養(yǎng)源。據(jù)報(bào)道方便面業(yè)一年消耗的豬骨、雞骨和牛骨高達(dá)80萬t占全國肉骨頭總量170萬t的47.1%。2、掛面的工業(yè)化生產(chǎn)掛面就是我國俗稱的面條是國民傳統(tǒng)大眾化主食品的代表。據(jù)文字記載我國的面條有500種之多有搟、抻、切、軋、削、