談談真菌類植物在食用

1、談談真菌類植物在食用、藥用、保健方面的應用談談真菌類植物在食用、藥用、保健方面的應用一、真菌類植物概況一、真菌類植物概況真菌類簡介：真菌類簡介：真菌是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括霉菌和酵母?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了七萬多種真菌，估計只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動物或植物，現(xiàn)在成為自己的界，分為四門。真菌自成一門，和植物、動物和細菌相區(qū)別。真菌和其他三種生物最大的不同之處在于，真菌的細胞有含甲殼素為主要成分的細胞

2、壁，和植物的細胞壁主要是由纖維素組成的不同。真菌類結構真菌類結構：營養(yǎng)體：營養(yǎng)體，真菌營養(yǎng)生長階段的結構稱為營養(yǎng)體。絕大多數(shù)真菌的營養(yǎng)體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲。許多菌絲在一起統(tǒng)稱菌絲體。菌絲體在基質(zhì)上生長的形態(tài)稱為菌落。菌絲在顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細胞壁和細胞質(zhì)，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有

3、隔菌絲。此外，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體不是絲狀體。而是無細胞壁且形狀可變的原質(zhì)團或具細胞壁的、卵圓形的單細胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細胞間或穿過細胞擴展蔓延。當很多菌絲聚集在一起時，會組成真菌的營養(yǎng)體，即菌絲體菌絲體。菌絲一般分為兩類，一為無隔菌絲，即菌絲沒有橫隔壁，可視為一個單細胞，具有多個細胞核，如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌絲。另一類是有隔菌絲，即菌絲具很多橫隔壁，將其分隔成多個細胞，每個細胞中有1個、2個或多個細胞

4、核。繁殖體殖體，當營養(yǎng)生活進行到一定時期時，真菌就開始轉入繁殖階段，形成各種繁殖體即子實體。真菌的繁殖體包括無性繁殖形成的無性孢子和有性生殖產(chǎn)生的有性孢子。2、真菌類植物食用真菌類植物食用食用菌簡介：食用菌簡介：食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬

5、鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌使用價值：食用菌使用價值：食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.53.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當

6、豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%3.6%，而其中7483%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。藥用方面簡介：抗癌作用藥用方面簡介：抗癌作用，食用菌的抗癌作用主要來自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對腫瘤細胞沒有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。此外，食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效效應。Sasaki等發(fā)現(xiàn)，從樹舌子實體

7、中分離的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生長。李旭生等發(fā)現(xiàn)，靈芝菌絲提取物（GLP）對C3H小鼠的肌性纖維惡性腫瘤有抑制作用，而且對此腫瘤細胞的肺轉移病灶也有抑制作用。銀耳多糖的抗腫瘤作用首見于Ukai等的報道，發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對鼠S—180肉瘤有明顯的抑制作用。周愛如等發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水癌生長，并顯著抑制腹水癌細胞DNA合成速率。Chihara等首先發(fā)現(xiàn)香菇的熱水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生長，以后從其中獲

8、得香菇多糖（Lentinan），不僅抵制腫瘤生長而且還能預防化學性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以來就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有機硒，可作為補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖（Schizophyllan）、豬苓多糖等也有抗腫瘤作用，對實驗動物的移植性

9、腫瘤有抑制作用?？咕《究咕《?，冬蟲夏草含有蟲草素，能抑制葡萄球菌、鏈球菌、結核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長。對石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。翹鱗香菇產(chǎn)生的抗生素能抑制木硬孔菌、釀酒酵母及枯草桿菌的生長。牛舌菌的發(fā)酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素（酚類化合物），對革蘭氏陰性細菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。香菇中雙鏈核糖核酸（d—RNA

10、）能使小鼠體內(nèi)誘導生成擾素，并進一步阻止鼠體內(nèi)流感病毒（ASW15）和兔口炎病毒的增殖。另據(jù)日本藥學會第八個五年計劃113次年會報告，灰樹花多糖對HIV有抑制作用。保健方面簡介：保健方面簡介：健胃助消化健胃助消化，猴頭菇對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的治療效果，對胃癌、食道癌也有一定療效。羊肚菌有健胃補脾、助消化、理氣化痰等功效，用以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等疾病。毛頭鬼傘子實體有助消化和治療痔

11、瘡之功能。利膽保肝利膽保肝，發(fā)光假蜜環(huán)菌又稱亮菌，用于治病是中國首創(chuàng)，它含假蜜環(huán)菌甲素系香豆素類化合物，是治療膽道感染的一種有效成分。假蜜環(huán)菌對于治療膽囊炎、急性或慢性肝炎和遷延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、樹舌和雙孢蘑菇都具有保肝功能。變綠紅菇（有明目、瀉肝火、散內(nèi)熱等功效。冬蟲夏草對四氯化碳導致的大鼠肝纖維化有防治作用。降血糖降血糖，靈芝和茯苓都具有降血糖作用。Hikino和Tomod等發(fā)現(xiàn)，從靈芝子實體中提取的多糖B和多糖C及一些