干貨原料的漲發(fā)

1、課題序號(hào)1授課班級(jí)113（1）、（2）班授課課時(shí)3授課形式講授授課章節(jié)名稱主題一干貨原料的漲發(fā)任務(wù)一、第一節(jié)干貨原料漲發(fā)目的及注意事項(xiàng)任務(wù)二、第二節(jié)干貨原料漲發(fā)方法一、水發(fā)使用教具教材、多媒體、教案教學(xué)目的使學(xué)生了解干貨原料漲發(fā)、水發(fā)概念，熟悉干貨原料漲發(fā)的注意事項(xiàng)，掌握干貨原料水發(fā)的方法。并能夠?qū)嶋H運(yùn)用。教學(xué)重點(diǎn)水發(fā)的方法教學(xué)難點(diǎn)根據(jù)菜肴實(shí)際運(yùn)用更新、補(bǔ)充、刪節(jié)內(nèi)容漲發(fā)的原理課外作業(yè)四題教學(xué)后記課堂教學(xué)安排教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟提

2、問展示多媒體舉例說明歸納小結(jié)布置作業(yè)2.水發(fā)可分為哪些方法？水發(fā)按照水溫的不同可分為冷水發(fā)、溫水發(fā)和沸水發(fā)三種。3.水發(fā)的具體內(nèi)容有哪些？浸發(fā)冷水發(fā)漂發(fā)水發(fā)溫水發(fā)泡發(fā)熱水發(fā)煮發(fā)燜發(fā)蒸發(fā)4干貨原料漲發(fā)的實(shí)例（1）.黑木耳（2）.海蜇（3）.魚翅（4）.海參（5）.干貝（6）.哈士蟆油5水發(fā)原理通過講授要求學(xué)生了解干貨原料漲發(fā)概念，熟悉干貨原料漲發(fā)的注意事項(xiàng)，掌握干貨原料漲發(fā)的方法。并能夠?qū)嶋H運(yùn)用。重點(diǎn)：水發(fā)的方法難點(diǎn)：根據(jù)菜肴實(shí)際運(yùn)用1.