棕櫚油加工技術(shù)培訓(xùn)講座(一)

1、1棕櫚油加工技術(shù)培訓(xùn)講座（一）棕櫚油有關(guān)的基本知識(shí)一、天然脂肪酸及油脂的定義：1、油脂：三脂肪酸甘油酯，簡(jiǎn)稱甘三酯，其混合物就是油脂。分子結(jié)構(gòu)式：CH2－OC1R1，R2，R3各類烴基代號(hào)。│CH—OC2│CH2－OC3２、天然脂肪酸:(1)飽和脂肪酸：CnＨ2nO2，或RCOOH，動(dòng)植物油中C2~C30。(2)不飽和脂肪酸：R中含有1~3個(gè)雙鍵的脂肪酸。常見(jiàn)的1~3個(gè)雙鍵的脂肪酸廣泛存在于動(dòng)植物油中，4個(gè)以上雙鍵的有20~24碳存在于

2、海洋和動(dòng)物油脂中具有保健功能，稱為神經(jīng)酸。(3)共軛脂肪酸：——CH=CHCH=CH——(3)反式脂肪酸：——CH=CH——不飽和脂肪酸的順?lè)磶缀萎悩?gòu)體，是指雙鍵兩邊碳原子上相鏈的原子或原子團(tuán)在空間排列上不同，氫原子在雙鍵同側(cè)的為順式，異側(cè)的為反式。反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反縐類動(dòng)物中，但含量較少，但高溫處理及氫化處理過(guò)的植物油中含量較高。二、棕櫚油及棕櫚樹(shù)（油棕）：1、棕櫚油：棕櫚樹(shù)（油棕）結(jié)出的果穗上的果子用于榨油，其中3（

3、5）馬來(lái)西亞成熟期的油棕每公頃平均產(chǎn)3.7噸，最多可以產(chǎn)5噸毛棕櫚油，是花生的五倍、大豆的八倍以上。（6）目前世界上約20個(gè)國(guó)家在生產(chǎn)棕櫚油，年總產(chǎn)量大約4500萬(wàn)噸左右；主要生產(chǎn)國(guó)馬來(lái)西亞、印度尼西亞、尼日利亞，占世界總量的88%。三、棕櫚油的提?。?、毛棕櫚油：棕櫚果實(shí)里含有較多解脂酶，收獲的果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)行加工或殺酶處理，毛棕油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長(zhǎng)很快，因此要及時(shí)進(jìn)行精煉或分提。毛棕油富含胡羅卜素故呈深橙紅

4、色。棕櫚果→水煮→碾碎→分離→果肉→壓榨→毛棕櫚油或棕櫚粕↓果仁→脫殼→壓榨→毛棕櫚仁油或棕櫚仁粕2、精煉棕櫚油：毛棕櫚油→脫酸→脫色→脫臭→色拉級(jí)的精煉棕櫚油(或毛棕櫚仁油)(或棕櫚仁色拉油)精煉棕櫚油顏色：在液態(tài)下接近無(wú)色透明，在固態(tài)下接近白色。四、棕櫚油用途、深加工及產(chǎn)業(yè)鏈延伸：1、用途：廣泛用于食品、化工及精細(xì)化工、生物能源中。（1）被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被用于食用油、松脆油脂和人造奶油來(lái)使用，與其他使用油一樣已被消化吸