棕櫚油產(chǎn)品理化指標

1、從棕櫚果(OilPalmFruit)的果肉和果仁榨出的原油經(jīng)精煉、除臭和漂白后制成棕桐油產(chǎn)品是各種甘油脂的混合物。作為油脂的一個種類，是比較完整的能量來源，它所含的不飽和脂肪酸較飽和脂肪酸高，棕櫚油所含的亞油酸適中，它不象其它氧化油樣有反式脂肪酸異構(gòu)體。它含有豐富的維生素A(500—700ppm）和維生素E(500～800ppm)，具有較高的食用價值，在食品、化工、醫(yī)藥、輕工、紡織等方面有廣泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，

2、還可以生產(chǎn)化妝品、肥皂等，棕櫚產(chǎn)品一般分為棕櫚軟脂(Palmolein)、棕櫚油(Palmoil)、棕櫚硬脂(Palmstearin)和棕櫚仁油(Palmkerneloil)等，其中進口最常見的、最多的是前三種。1、棕櫚油產(chǎn)品理化指標透析在進口合同中，棕櫚油系列產(chǎn)品所列合同指標都有水分和雜質(zhì)、熔點、色澤、游離脂肪酸、碘價、密度等多項理化指標。11熔點所謂熔點是指物質(zhì)由固態(tài)轉(zhuǎn)為液態(tài)時的溫度稱為熔點。純物質(zhì)的熔點應(yīng)該是一定的，而天然油脂是混

3、合物，它沒有固定的熔點，僅有一定的溫度范圍。棕桐油是多種高級脂肪酸的甘油三酯，成分比較復(fù)雜，并且還具有多晶型及導(dǎo)熱性能等特點，因而對測試熔點的要求十分嚴格。通過測定棕櫚油產(chǎn)品的熔點，可以判斷所檢油的質(zhì)量成分，對摻假檢驗有很大的幫助。通常熔點隨著油脂中脂肪酸不飽和程度的增加而降低。在精煉之后的一般情況下，棕櫚軟脂的熔點為24℃max、棕櫚油的熔點為33～39℃、棕櫚硬脂的熔點為44℃min，棕櫚仁油的熔點為25～30℃。如果我們在檢測過程

4、中發(fā)現(xiàn)所檢的產(chǎn)品其熔點不在范圍內(nèi)，則可以判斷此種油脂混有其它油，一般情況下。棕櫚油產(chǎn)品的熔點越低，其價格就越高，因此在價格上，棕櫚軟脂棕櫚油棕櫚硬脂。我們通過不同的溫度試驗，發(fā)現(xiàn)在不同的溫度下各種油的固體成分有所不同，具體見表1。表中可見棕櫚軟脂在25℃時已全無固體成分。在夏天溫度超過25℃時現(xiàn)場抽樣檢驗，直接觀察即可略知被檢油的摻假程度，如果油中混有白色固體狀物質(zhì)則可理解為是不純的棕櫚軟脂這點對現(xiàn)場抽樣檢測評定有一定的實際意義。當然，

5、精確的熔點測定必須在實驗室中進行。12碘價碘價是測定油脂不飽和程度的最常用的指標，是以加到100g油中碘的克數(shù)稱之。(為了便于反應(yīng)的進行，以氯化碘或溴化碘代替碘)，棕櫚油的碘值根據(jù)不同產(chǎn)品品數(shù)是偶數(shù)，其中以十六碳及十八碳脂肪酸分布最廣，數(shù)量最多；③主鏈上含有取代基的脂防酸只存在于少數(shù)幾種天然油脂中，食用油脂中一般不含有取代酸，只有當油酸變質(zhì)時由于氧化作用會產(chǎn)生一些羧基取代酸。棕櫚油各種產(chǎn)品脂肪酸含量各不相同，我們利用氣相色譜法對進口的馬

6、來西亞棕櫚油進行了脂肪酸的成分分析，結(jié)果如表2。從表中可看出，棕櫚軟脂與棕櫚硬脂中棕櫚酸(16：0)、硬脂酸(18：0)、棕櫚油酸(16：1)、油酸(18：1)、亞油酸(18：2)組分相差很遠，而棕櫚油是介于兩者之間，特別是從油酸和棕櫚酸的組分可以明顯看出各油品之間的差異。16水分和雜質(zhì)水分和雜質(zhì)是棕櫚油產(chǎn)品的重要理化指標，它可以衡量棕櫚油產(chǎn)品的精煉程度，一般它的含量越低，表明精煉程度越高。在進口合同指標中，棕櫚軟脂、棕櫚油、棕櫚仁油的

7、水分和雜質(zhì)指標小于01％，棕櫚硬脂的水分和雜質(zhì)指標小于02％。17游離脂肪酸和酸價由于棕櫚油在精煉過程中采用高溫真空工藝，蒸汽幾乎可帶走全部游離脂肪酸，所以游離脂肪酸是評價棕櫚油的最佳質(zhì)量指標和衛(wèi)生指標，其值越低表示精煉程度越高，所含的有害物質(zhì)也越低。近幾年來通過我口岸檢驗的幾百批棕櫚油中，其游離脂肪酸結(jié)果基本上是：棕櫚軟脂、棕櫚油、棕櫚仁油小于01％，棕櫚硬脂小于02％。而有時檢測到游離脂肪酸超標，經(jīng)過分析有下面幾個原因：①太陽爆曬下

8、運輸，特別是夏天經(jīng)高溫爆曬后突然的雷雨(東南亞氣候常見)可使游離脂肪酸急劇上升，一旦升高很難降回。②若只抽容器(大輪或鐵桶)的底層，會造成游離脂肪酸檢驗結(jié)果偏高，因為下層含較多的棕櫚硬脂。因此應(yīng)按標準從上中下按一定的比例抽取混合樣。③由于棕櫥油產(chǎn)品在實驗室檢測時，往往需要加熱，也常因驟熱而人為地提高游離脂肪酸值，影響檢測結(jié)果，酸價的檢測方法和游離脂肪酸相同，它和游離脂肪酸有著一定的換算關(guān)系：酸價0453=游離脂肪酸(以棕櫚酸計，％)另外