生豬屠宰加工工藝流程

1、1生豬屠宰加工工藝生豬屠宰加工工藝流程示意圖1.屠宰加工工藝流程健康豬進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)1224小時(shí)→宰前淋浴→瞬間擊暈→拴腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時(shí)間：5min）→毛豬屠體的清洗→燙毛→刨毛→修刮→胴體提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直腸（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)）↓合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理↓胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間→旋毛蟲檢驗(yàn)→

2、預(yù)摘紅內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的掛3→劈半→胴體、紅白內(nèi)臟同步檢驗(yàn)→去板油→白條修割→白條稱重↓不合格的胴體、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理→白條沖淋→排酸（04℃）→分三段→分割部位肉→稱重包裝裝盤↓↓鮮肉銷售冷卻肉銷售→脫盤裝箱→冷藏→分割肉銷售生豬屠宰加工工藝1.待宰圈管理（1）、活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前，應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的合格證明，并臨車觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）、卸車后，檢疫人

3、員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)，合格健康的生豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬和傷殘豬送急宰間處理。（3）、對(duì)檢出的可疑病豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈；癥狀忍不見(jiàn)緩解的，送往急宰間處理。（4）、待宰的生豬送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)1224小時(shí)，以便消除運(yùn)輸途中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理，健康的生豬在屠