冷凍、罐藏和干制食品的工業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

1、冷凍、罐藏和干制食品的工業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題冷凍、罐藏和干制食品的工業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題摘要：摘要：本文分析闡述了目前食品工業(yè)中，冷凍、罐藏和干制食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀，并對(duì)他們今后的發(fā)展進(jìn)行了分析展望。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：冷凍、罐藏、干制目前食品工業(yè)日益向規(guī)模化、方便、快速的方向發(fā)展，而為了能夠同時(shí)保證食品的安全，食品保藏的方法也隨之快速發(fā)展著。一、冷凍食品一、冷凍食品（一）（一）、冷凍食品簡(jiǎn)介、冷凍食品簡(jiǎn)介人們對(duì)低溫可以延長(zhǎng)食品貯藏期的

2、作用早已有認(rèn)識(shí)，而且很早就有人類利用天然冰作為冷源保存食物的記錄。目前生產(chǎn)的速凍食品可以分為六大類，包括速凍果蔬、速凍畜禽肉制品、速凍水產(chǎn)品、速凍調(diào)理食品、速凍包點(diǎn)食品、速凍乳品。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，冰箱在億萬(wàn)家庭普及。人們對(duì)于冷凍食品等方便食品的需求也愈來(lái)愈大，冷凍技術(shù)和設(shè)備在不斷發(fā)展，冷凍鏈也在不斷完善，冷凍食品也將更多地走進(jìn)千家萬(wàn)戶。（二）（二）、冷凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的問(wèn)題、冷凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的問(wèn)題1

3、、國(guó)際冷凍食品產(chǎn)業(yè)、國(guó)際冷凍食品產(chǎn)業(yè)由于冷凍食品已形成一個(gè)巨大的市場(chǎng)，不少國(guó)際知名的大型食品公司進(jìn)入這一行業(yè)，而這些資金、品牌、技術(shù)、人才都不缺的大公司的加入，使冷凍食品市場(chǎng)原本就激烈的競(jìng)爭(zhēng)演變的近乎慘烈。競(jìng)爭(zhēng)的集中點(diǎn)一是如何根據(jù)大眾消費(fèi)者的要求調(diào)整冷凍食品的成分和口味，二是怎么為特殊消費(fèi)群體設(shè)計(jì)速凍食品，三是異國(guó)風(fēng)味的冷凍食品。在技術(shù)方面，近年來(lái)的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食品的溫度以足夠快的速度下降到足夠的低溫時(shí)，凍結(jié)食品就會(huì)以玻璃態(tài)形式存在

4、。一般來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量在貯藏期內(nèi)會(huì)因各種化學(xué)變化而逐漸下降。但當(dāng)食品轉(zhuǎn)化成玻璃態(tài)時(shí)，粘度會(huì)變得非常大，食品中的所有化學(xué)變化二、罐藏食品二、罐藏食品（一）（一）、罐頭食品簡(jiǎn)介、罐頭食品簡(jiǎn)介食品的罐藏就是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物死亡并使酶失活，從而消除了引起食品腐敗的主要原因，獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺

5、菌而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，罐頭工業(yè)出現(xiàn)了新的特點(diǎn)，表現(xiàn)為罐藏原料的日趨優(yōu)化，生產(chǎn)作業(yè)的逐步自動(dòng)化，先進(jìn)工藝技術(shù)的引用加快了罐頭工業(yè)生產(chǎn)連續(xù)化，包裝材料不斷更新促進(jìn)了罐頭消費(fèi)，罐頭生產(chǎn)的方式由全面包攬到走向?qū)I(yè)化，空罐制造和實(shí)罐生產(chǎn)分開(kāi)，效率大大提高。總之，罐頭工業(yè)將從滿足人類需要出發(fā)，獲得更廣泛的發(fā)展。（二）（二）、我國(guó)罐藏食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、我國(guó)罐藏食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

6、罐頭食品是中國(guó)眾多食品最先打入國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國(guó)際接軌的一種商品，罐頭食品行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。雖然，在我國(guó)罐頭食品行業(yè)產(chǎn)量和出口量日漸壯大的同時(shí)，也存在很多問(wèn)題。我們與發(fā)達(dá)國(guó)家相比在技術(shù)、產(chǎn)品、市場(chǎng)和行業(yè)環(huán)境上還有一定的差距。例如罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營(yíng)單純依靠量大價(jià)低，有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用添加劑等。但是，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)未來(lái)罐頭食品行業(yè)的發(fā)展充滿信心，因?yàn)槲覀冇性?、加工的?yōu)勢(shì)，也具有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)