干好餐飲不要小瞧這些費用

1、干好餐飲不要小瞧這些費用餐飲經(jīng)營的最終目的，歸根結(jié)底是兩個字——“贏利”。因此，作為經(jīng)營者首先要測算出餐飲店的盈虧平衡點，也就是常說的保本點。那么，餐飲店如何測算盈虧平衡點其實很簡單，利潤=營業(yè)額成本費用稅金。如果減下來是正數(shù)，那么就有利潤如果是負數(shù)那么就虧損如果持平了，就是我們說的保本了。這個公式中，營業(yè)額我們要最大可能地往高做，成本費用要盡可能地壓縮控制，單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的有水平，利潤高、投資回報率高那才叫真功夫。成本簡單

2、地說就是能吃的都叫成本（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等)，營業(yè)額成本以后的數(shù)字，再除以營業(yè)額得出的百分比，就是我們常說的毛利。一般餐飲業(yè)毛利是50%，就是常說的對半利，假設毛利（4）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）（5）水臺、粗加工兼洗碗工（6）炒鍋兼砧板C、開業(yè)前三個月員工費用較大，從第四個月開始調(diào)整。D、廚房適當?shù)囟噙M半成品可降低高工資少用人。（盡可能計時、計件、計效）3.3.燃料費燃料費（含液化氣、焦炭、煤等

3、）A、責任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。B、檢查液化氣閥門，定期換C、培訓員工節(jié)能意識，盡量“早下班”“早上班”D、搭幫菜（荷王）E、蒸燉、鍋仔菜搭配F、分開大火、小火G、盡量同焦炭、煤少同液化氣H、罐裝液化氣必須去皮稱斤I、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能J、檢查柴油的標號4.4.電費電費A、前廳重點是：空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。廚房重點是：電餅檔（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）、風機（陸續(xù)開）、冰柜（及時除霜減少開關(guān)）、電蒸箱