下酒小菜

1、下酒小菜【腐乳汁燜雞爪】備原料：（12人份）400g雞爪，1個青椒，適量蔥姜，6粒蒜瓣，2個大料，2個香葉準備調(diào)料：適量鹽，5g白糖，1塊紅腐乳，5ml老抽，15ml生抽，10g蠔油，5ml白酒，適量香油制作過程：1.雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。2.紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。3.鍋中燒開水放入雞爪焯燙一下?lián)瞥鲞^涼水備用。4.蔥切段，蒜和姜都切片。5.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。6.放入雞爪翻炒片刻。7.加入白酒炒香

2、，再加入白糖繼續(xù)翻炒。8.加入生抽，老抽和腐乳汁翻炒至上色。9.加入適量的清水、蠔油，用大火煮開后撇去浮沫。10.蓋上蓋子燜至水分快干加入青椒塊。11.淋入適量的香油翻炒均勻即可。烹制技巧：1.雞爪焯燙出臟水后要撈出過涼水沖透，這樣的雞爪肉質(zhì)筋道Q滑。2.在燜制的時候用大火即好，雞爪很容易熟大火燜至1520分鐘水干也就差不多了。1.小龍蝦一定要記得刷干凈，才衛(wèi)生干凈。2.小龍蝦煮的時間不用很長20分鐘就足矣，這樣小龍蝦的肉質(zhì)才會鮮嫩不會

3、變老。【花生拌毛豆】準備原料：（12人份）150g花生米，100g毛豆，1個青椒，30g紅椒，2顆香菜，3個大料（八角）準備調(diào)料：適量鹽，3個大料（八角），美極鮮醬油15ml，香醋5ml，白糖25g，雞精1g，香油適量制作過程：1.鍋內(nèi)燒開水放入花生米煮上5分鐘。2.然后撈出花生米用水沖洗一下瀝干水分備用。3.鍋中再放入毛豆煮上2分鐘后撈出，將毛豆上的浮皮去掉備用。4.鍋中再加水放入大料和花生米煮上20分鐘。5.然后把毛豆再放入繼續(xù)煮5