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文檔簡介
1、辣白菜的做法一、白菜的預(yù)處理：（一棵白菜的量）一、白菜的預(yù)處理：（一棵白菜的量）將白菜豎著一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其余的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，鹽水不用太咸，有點(diǎn)咸味就可以，用自來水就可以
2、，不用熬鹽水，倒入白菜里的鹽水里的鹽慢慢的自己就化了將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了到，這個一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發(fā)酵用的，實(shí)在沒有的話也可以用面粉，就像熬漿糊我們腌菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒有用精鹽也可以（腌一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）還需要放30克白糖，一般家里都不會備量具，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點(diǎn)甜味就可以，（如果喜歡甜的，
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