大蝦的做法

1、1好看又好吃蝦的好看又好吃蝦的3131種做法！種做法！一：香辣蝦一：香辣蝦材料：海白蝦若干，背脊開邊。：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。做法：1.1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油大火燒油至辣，倒入蝦。至辣，倒入蝦。2.2.炒一會(huì)，放

2、入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨壓榨”出來。出來。3.3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）蔥先不要放）4.4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒入蔥絲，翻炒加適量鹽。加適量鹽。然后起鍋。然后起鍋。二：茄汁

3、明蝦二：茄汁明蝦原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。適量。做法：法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番

4、茄醬燒至汁濃，即可上盤。少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。便可食用。三：油爆大蝦三：油爆大蝦材料：活大河蝦：：活大河蝦：350350克，醬油：克，醬油：2020克，蔥段：克，蔥段：2克，醋：克，醋：1515克，白糖：克，白糖：2525克，熟菜油：克，熟菜油：500500克，紹酒

5、：克，紹酒：1515克方法：1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸入復(fù)炸1010秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖

6、及少許水，將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。注意鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（仍（仍磺冷縮的原理）磺冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn)風(fēng)味特點(diǎn)：“油爆大蝦油爆大蝦“成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，

7、若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。四：黃金蝴蝶蝦四：黃金蝴蝶蝦原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法：1.1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去2.2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.3.按照雞蛋按照雞蛋——面粉面粉——面包渣的順序面包渣的順序4.4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)

8、放油依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至，燒至6成熱成熱，下鍋炸熟，下鍋炸熟炸蝦炸蝦即成即成3做法：1.1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。2.2.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3.3.蝦仁先炒熟，放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。蝦仁先炒熟，放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下

9、荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻，其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。下芡汁勾芡即可。芡汁：蠔油蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。小匙、水適量。十：冬瓜蝦湯十：冬瓜蝦湯材料：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。做法：1.1.冬瓜切片。冬瓜切片。2.2.蔥姜爆鍋。蔥姜爆鍋。3.3.加入冬瓜片煸炒。加入冬瓜片煸炒。4.4.加入清水，再放入蝦和干貝。加入清水，

10、再放入蝦和干貝。5.5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。十一：陳皮河蝦十一：陳皮河蝦原料：河蝦：河蝦250250克，九制陳皮克，九制陳皮1515克?？?。調(diào)料：糖：糖3535克，鹽、味精各克，鹽、味精各5克，黃酒克，黃酒5克，蔥末克，蔥末3克，姜未克，姜未2克，麻油克，麻油2克，精油克，精油500500克，湯克，湯5050克?？?。操作程序操作程序：1剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。剪去河蝦的須，洗凈后

11、濾干水分；陳皮切成末。2油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。3鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤?；鹇厥罩?，最后滴上麻油，出鍋裝盤。特色：肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

12、要領(lǐng)提示要領(lǐng)提示爆蝦需旺火熱油，一次爆成。爆蝦需旺火熱油，一次爆成。十二：蘆筍拌蝦仁十二：蘆筍拌蝦仁材料：蘆筍：蘆筍300300克、蝦仁克、蝦仁8只、大蒜只、大蒜2粒、紅辣椒粒、紅辣椒1只調(diào)味料調(diào)味料：鹽、糖、香油各：鹽、糖、香油各1212小匙、色拉油小匙、色拉油1大匙大匙作法：1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，

13、洗凈，對半切段備用；切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用；2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其余材料及其余材料及A料拌勻，即可上桌。料拌勻，即可上桌。十三：黃金蝦托十三：黃金蝦托主料：白方面