動物油與植物油的區(qū)別和

1、植物油和動物油都是由各種脂肪酸構(gòu)成的。一般認(rèn)為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而動物油含有的是熔點較高的飽和脂肪酸，這種脂肪酸容易凝固在血管壁上，從而導(dǎo)致動脈硬化。另外，食用油中還有一種必需脂肪酸，它是一種人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，不但會影響生物膜結(jié)構(gòu)的更新，還能促進(jìn)膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，進(jìn)而起到防止動脈硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于動物油。另外，植物

2、油中不含膽固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。這類植物固醇不會被人體吸收，而且能夠阻止人體對膽固醇的吸收。正因為如此，植物油成了很多人心中的健康油。不過，范志紅告訴記者，過多食用油脂都會令人發(fā)胖，而發(fā)胖后都可能增加患慢性疾病的風(fēng)險。而且不同的植物油所含的脂肪酸種類和量也不同。比如說，棕櫚油雖然是植物油，其中的飽和脂肪酸卻比豬油還多；魚油雖然來自動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。所以，人們選擇脂肪來源的時候，不應(yīng)當(dāng)絕對地用“植物

3、”和“動物”來區(qū)分。美國生化學(xué)者肯尼思卡羅爾博士在國立癌癥研究所召開的會議上指出，植物油中的不飽和脂肪酸雖然不是致癌物質(zhì)，但如果食物搭配不當(dāng)它也有助長癌癥發(fā)生和發(fā)育的作用。很多人為了預(yù)防心臟病，只吃植物油，但愿將來這不至于成為癌癥患者的病因。據(jù)了解，不飽和脂肪酸中有一類是“多不飽和脂肪酸”，部分植物油中的多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)容易氧化，如果抗氧化物質(zhì)攝入不足，就可能生成過氧化酯質(zhì)，這種物質(zhì)能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴(yán)重的甚至可能誘發(fā)

4、癌癥。“所以，富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進(jìn)行高溫煎炸。因為在高溫條件下，植物油容易氧化，不但會降低油脂的營養(yǎng)價值，同時還會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。”范志紅說，這時選擇豬油、牛油等動物油，或是富含飽和脂肪酸的棕櫚油會更好，這類油熱穩(wěn)定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。不過，生活中應(yīng)盡量避免對食物進(jìn)行煎炸。其實，動物油所含有的膽固醇對人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，并且合理攝入還可以起到抗衰老的作用

5、?！翱梢?，動物脂肪也有很多對身體有益的成分，我們大可不必有談‘葷’色變。”桑立偉說。他認(rèn)為，1∶2的葷素油比例是比較合適的。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或山茶籽油等以單不飽和脂肪酸為主的油?！斑€有一個特別重要的問題，消費者應(yīng)該對市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黃油’特別注意?！狈吨炯t強調(diào)，“它們是大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，口感和烹調(diào)效果都類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。盡管它們不含有膽固醇，卻含有不利于心臟健康、促進(jìn)糖尿病發(fā)生

6、的‘反式脂肪酸’，營養(yǎng)價值較黃油更低，不應(yīng)經(jīng)常給兒童和老人食用，更不能給孕婦和嬰幼兒食用?！?本文來源：北京科技報作者：楊璇)美國著名營養(yǎng)學(xué)家塔斯教授曾指出，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例，也就是說植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學(xué)、更健康。現(xiàn)在城市人一提起肥肉、動物油就會害怕，怕過多攝入動物脂肪會導(dǎo)致高血脂和肥胖，引起動脈硬化、冠心病等。但是，許多人并不清楚，植物油的主要

7、成分――不飽和脂肪酸，如果攝入過多會積累脂肪，而多余的脂肪能在人體內(nèi)形成過氧化脂質(zhì)，對健康也不式快餐店等所出售的炸薯條、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油加工的。氫化油的另一名字叫起酥油俗稱白油，是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料，我們平常吃的糕點中大多含有這種氫化油。生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油餅干、奶油面包等食品中都可見其身影。在日常生活中，人們對豬、

8、牛、羊等畜類動物油戒備比較明顯，但對氫化油卻視而不見。事實上，氫化油對健康的不利遠(yuǎn)比畜類動物油大，國外研究證實，經(jīng)常攝入占總熱量５％的氫化油，即每天１０～１５克(相當(dāng)于１００克奶油蛋糕或５０克桃酥或４０克起酥)，就會對健康產(chǎn)生一定的危害。這是因為植物油脂肪酸多為順式結(jié)構(gòu)，但通過氫化后改變了這種原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。解析解析2慎選轉(zhuǎn)基因大豆油慎選轉(zhuǎn)基因大豆油有些色拉油或調(diào)和油的主要成分是轉(zhuǎn)基因大豆油。記者隨機采訪了幾位消

9、費者。記者發(fā)現(xiàn)年紀(jì)較大的消費者，多表示并沒有十分留意是否是“轉(zhuǎn)基因”大豆油，但他們對于產(chǎn)品的產(chǎn)品價格比較敏感。一位正在購買食用油的消費者郭女士表示，“我買轉(zhuǎn)基因油也是沒有辦法的事情，市場上很難購買到‘非轉(zhuǎn)基因大豆油’，如果選擇花生油和玉米油等，一桶５升的油價格都比大豆油貴２０元以上，一瓶橄欖油則要貴數(shù)倍以上，我屬于內(nèi)退人員，一個月只有５００多元錢，出于經(jīng)濟因素恐怕只能被迫食用轉(zhuǎn)基因油了?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于我國并不

10、限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮?，F(xiàn)在進(jìn)口大豆１００％是轉(zhuǎn)基因大豆，其出油率在２０％－２１％之間，而國產(chǎn)的大豆出油率只有１７％，價格卻比進(jìn)口的貴，因此多數(shù)廠家都會使用進(jìn)口大豆。據(jù)估算，平均每桶５升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴２－３元錢。由于我國多數(shù)消費者對價格還較敏感，對“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提高成本，生產(chǎn)“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。目前，很多國家對轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度也是非常冷酷

11、的，歐盟１５國盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從２００１年５月１日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進(jìn)口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴(yán)格的國家，政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進(jìn)口，政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度。日本自２００１年４月１日，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng)過安全檢驗，針對轉(zhuǎn)基因成分超過５％的食物，執(zhí)行強制性標(biāo)簽制度。提醒提醒1食用油每天別過兩勺食用油每

12、天別過兩勺實際上，在營養(yǎng)專家眼里，食用油只是食品的一種，人們所需要的一些營養(yǎng)成分不可能全部從食用油中獲取。衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任王璐介紹，食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸及甘油組成。脂肪酸按照飽和程度，根據(jù)雙鍵數(shù)量的多少，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓的作用，可促進(jìn)生長發(fā)育。但是這種物質(zhì)具有不穩(wěn)定的特點，很容易自動氧化而產(chǎn)生有毒的過氧化物。過氧化物會使脂質(zhì)發(fā)生變化，損害細(xì)胞并引

13、起其老化?！帮柡椭舅帷笨梢酝ㄟ^攝取其他食物獲得，“不飽和脂肪酸”就需要依靠人們吃油獲得。王璐介紹說，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的“中國居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為２５克。一個普通的小湯匙，說兩湯匙就夠２５克的分量了。而現(xiàn)在人們往往一頓飯的用油就會超過這個量。提醒提醒2不要長期食用同一種油不要長期食用同一種油著名心血管病專家洪昭光教授建議：除了每人每天食用油不要超過２５克外，不要長期食用一種油，平時用油