碾米總結(jié)

1、考試題型概念5個10分簡答25分分析（故障排除影響因素）判斷選擇填空第一章名詞：（新正常的稻谷應是金黃色或土黃色）原糧：沒有加工過的稻谷凈谷：原諒經(jīng)過清理之后，雜質(zhì)減少到一定限量一下的稻谷在制品：處在從脫殼以后到制成成品米之前加工過程中的物料成品米：經(jīng)過加工所得的產(chǎn)品大米副產(chǎn)品：稻谷加工過程中除得到產(chǎn)品大米外，有利用價值的其他產(chǎn)品，如谷殼、米糠、米粞、碎米稻谷的工藝性質(zhì)：指稻谷所具有的影響加工工藝的性質(zhì)，主要包括稻谷籽的形態(tài)結(jié)構(gòu)，物理性

2、質(zhì)，化學成分和谷粒群體的一些性質(zhì)等稻谷的分類：按粒型分：秈稻：粒型細長而稍扁平。稻殼較薄，腹白較大，耐壓性差，易折斷。加工時碎米多，出米率低，米質(zhì)脹性較大而粘性較弱粳稻：粒型短而寬，稃毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白和心白較小或完全沒有，耐壓性強，脹性小，粘性強國際稻谷分類：早秈：生長期較短，收獲期較早，米粒腹白較大角質(zhì)粒較小晚秈：生長期較長，收獲期較晚，米粒腹白小或無腹白，角質(zhì)粒較多粳稻谷：粳型非糯性稻的果實，籽粒一般呈橢圓形，米粒黏

3、性較大而脹性較小秈糯稻谷：秈型糯性的果實，糙米一般呈長橢圓形和細長形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。粳糯稻谷：粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。稻谷的質(zhì)量指標：按出糙率和整精米率分類定等。秈稻：水分≤13.5整精米率≥50%粳稻：水分≤14.5整精米率≥60%稻谷結(jié)構(gòu)：1.穎內(nèi)穎外穎保護穎果護穎保護內(nèi)外穎穎尖伸長為芒，對稻谷的清理和散落性有影響，易造成機器堵塞。2.穎果皮層：果

4、皮外中內(nèi)由葉綠素管狀細胞組成，決定未成熟粒顏色。種皮含色素，決定成熟糙米籽粒的顏色珠心層糊粉層由厚壁細胞組成富含營養(yǎng)胚乳：角質(zhì)胚乳粉質(zhì)胚乳胚稻谷籽粒為橢圓形，長橢圓形，卵圓形，細長形，色澤為土黃色。稻谷內(nèi)外穎上有縱向麥紋5條大米精度等級的鑒別是以粒背溝和粒面留皮多少確定谷殼率：指稻殼出凈谷質(zhì)量的百分比，秈稻19—28%，粳稻17—24%出糙率：一定數(shù)量凈稻谷全部脫殼后所得糙米質(zhì)量（其中不完善粒折半計算）占稻谷總質(zhì)量的百分比，它直接反映了

5、稻殼的工藝性質(zhì)，碾米質(zhì)量的潛力，出低出米率；會使糙米皮層與胚乳的結(jié)合牢固，不易被剝離，使碾米機負荷加低出米率；會使糙米皮層與胚乳的結(jié)合牢固，不易被剝離，使碾米機負荷加大，動耗增加。大，動耗增加。適宜稻谷加工的水分一般為適宜稻谷加工的水分一般為14%—14.5%、蛋白質(zhì)對加工的影響1影響了稻谷籽粒強度的大小2.稻谷的含量影響米飯色澤3.稻谷加工時要考慮溫度第二章第二章稻谷中雜質(zhì)的種類：1.國家標準分類篩下物，無機雜質(zhì)，有機雜質(zhì)2.清理作業(yè)

6、的特點大雜質(zhì)，小雜質(zhì)，輕雜質(zhì)，金屬雜質(zhì)，并肩雜質(zhì)3.難易程度易除雜質(zhì)，難分雜質(zhì)（并肩石，稗子）凈谷指標：其含雜總量不應超過0.6%，其中含砂石不應超過1粒kg，含稗不超過30粒kg。稻谷清理的方法：風選法利用稻谷與雜質(zhì)之間或稻谷籽粒自身懸浮速度的差別篩選法利用被篩理物料之間粒度的差別比重分選法利用稻谷與雜質(zhì)的比重不同，懸浮速度不同磁選法利用導磁性不同影響風選工藝效果的因素（風量=風速x截面面積）：1原料進機物料的含雜狀況，會影響除雜效率

7、。2風速和風量吸風道內(nèi)的風速，應小于物料懸浮速度的下限值，大于輕雜質(zhì)的懸浮速度。3物料流量進機物料應保證均勻的分布在整個吸風道的淌板寬度上，物料層厚度均勻。4風道尺寸風選基本原理：是根據(jù)雜質(zhì)與稻谷在比重和懸浮速度等空氣動力學性質(zhì)的差別，利用氣流進行分離的方法，一般選垂直上升氣流（懸浮速度效果最不好），最好選傾斜氣流（飛行系數(shù)效果最好）。還有水平氣流（飛行系數(shù)）三種。篩選的基本原理：利用被篩理的物料之間的粒度（寬度，厚度，長度）上的差別，

8、借助篩孔擇大，小雜質(zhì)，分離出去或?qū)⑽锪线M行分風的方法。篩選的基本條件：1.篩下物必須與篩面充分接觸，增加物料穿孔機會。2.篩面上篩孔的形狀和大小必須與篩下物相適應。3.保證篩選物料之間具有適宜的相對運動速度，促進物料形成良好的自動分級。篩孔：圓形孔按物料的寬度不同進行分選；長形孔按物料的厚度不同；方形孔按寬度。篩面的組合方法：篩上物法篩孔逐漸增大d1d2d3，一般用于稻谷初清及谷糙分離?；旌戏ㄓ绊慣QLZ振動篩工藝效果的因素（常見故障，