食堂貯存管理制度

1、食堂食品儲存和管理制度1、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期

2、食品應立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。5、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分類整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。8、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸

3、煙。9、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉8、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。食堂不合格食品及原材料處置制度1、采購后發(fā)現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。2、食品原材料在儲存中發(fā)現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱