中式面點師高級理論考試

1、試卷編碼：09GL3000000040301020030001第1頁共10頁職業(yè)技能鑒定國家題庫中式面點師高級理論知識試卷中式面點師高級理論知識試卷注意事項1、本試卷依據2001年頒布的《中式面點師》國家職業(yè)標準命制，考試時間：120分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二總分得分得分評分人一、單項選擇題一、單項選擇題(第1題～第題～第160題。選擇一個正確的答案，將相

2、應的字母填入題內的括題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題號中。每題0.5分，滿分分，滿分80分。分。)1道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統(tǒng)習慣和()，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內心信念2社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構成社會的全部道德內容。A、行為道德B、國家公德C、科學道德D、職業(yè)道德3()是以善惡為評價標準。A、是否違法B、是否犯罪C、文

3、明D、道德4愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識5在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩6職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會關系7提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。A、社會穩(wěn)定B、人民團結C、服務質量D、工作質量8花很少錢

4、吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規(guī)律9競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規(guī)模10下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質。A、遵紀守法B、廉潔奉公C、孝敬父母D、貨真價實11不能用細菌總數反映的食品衛(wèi)生指標是()?？忌痤}不準超過此線地區(qū)姓名單位名稱準考證號試卷編碼：09GL3000000040301020030001第3頁共10頁A、蘋

5、果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉32下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。A、維生素在機體內可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。33下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。A、活性很強的還原物質B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝34水占成年人體重的()左右。A、40%B、50%C、

6、60%D、80%35下列中不科學的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水C、饑渴時適量飲水D、吃飯時大量飲水36我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中廚師工作屬于()勞動。A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力37提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。A、小于B、大于C、等于D、不等于38()的一般計算方法是:標準體重（千克）

7、=[身高（厘米）105]0.9。A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重39一位女教師30歲身高160厘米如果其每日需要熱量為10000千焦則其每日需()60～90克。A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素40淀粉、雙糖的消化主要在()。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部41食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D42肉類蛋白質屬于()蛋白質。A、完全

8、性B、半完全性C、不完全性D、劣質43營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。A、多量蛋白質B、多種維生素C、多種礦物質D、多種食物44成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、2:1B、3:1C、1:2D、1:345下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要B、滿足用餐者參加各種活動的需要C、滿足用餐者基本的生理需要D、滿足用餐者生理和各種活動的需要46()