飯?zhí)瞄L(zhǎng)篇文件食堂食品衛(wèi)生管理制度（十五項(xiàng)）

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂預(yù)防食物中毒制度食堂預(yù)防食物中毒制度一、食物中毒應(yīng)以預(yù)防為主，為防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生必須在食物加工制作的各個(gè)環(huán)節(jié)以及成品半成品的采購(gòu)進(jìn)貨、驗(yàn)貨保管等環(huán)節(jié)中嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”的要求進(jìn)行運(yùn)作。1、不采購(gòu)無(wú)照業(yè)主的食品，不采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食品，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，把好源頭第一關(guān)。2、嚴(yán)格執(zhí)行三級(jí)驗(yàn)貨制度：廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員，菜肴領(lǐng)班三人一同驗(yàn)貨，按照不同貨物的要求，逐一檢驗(yàn)數(shù)量、質(zhì)量，不符合要求的食品堅(jiān)決不

2、入庫(kù)，把好源頭第二關(guān)。3、蔬菜在揀擇過(guò)程中腐爛、變質(zhì)的堅(jiān)決不予采用。肉食在加工前洗滌干凈再進(jìn)行切配；海貨制作前充分用清水沖洗、洗滌干凈（葷、蔬、海貨清洗水池不得混用）。切配人員嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”的要求，生、熟案板分開(kāi)，刀具分開(kāi)。4、進(jìn)入冰箱（柜）的食品要分類別整齊存放，生熟分開(kāi)，做到用舊存新，每周清理冰箱（柜）一次。5、庫(kù)房要盡量減少庫(kù)存量，用陳存新，經(jīng)常檢查庫(kù)存物品的質(zhì)量有無(wú)霉變、鼠害物品。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3證。3、采購(gòu)蔬菜、大米

3、、食油、乳制品、調(diào)料等食品應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。4、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、食品采購(gòu)入庫(kù)前由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫(kù)儲(chǔ)存，并做到每日記錄，不合格商品堅(jiān)決退回。食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1.食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，對(duì)各類食品用標(biāo)簽標(biāo)明數(shù)量和保質(zhì)期限。2.盛放待加工食品和直接入口食品的工具、容器要嚴(yán)格分開(kāi)。3.庫(kù)內(nèi)存放食品應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量的檢查，發(fā)現(xiàn)有變