食品衛(wèi)生管理制度

1、根據(jù)〈〈中華人民共和國食品衛(wèi)生法〉〉第四條，第五條，第七條和第二十六條的規(guī)定制定食品衛(wèi)生管理制度。1，所有員工，要按照食品衛(wèi)生“五四制”的要求操作，并將衛(wèi)生“五四制度”掛在操作間內。2，嚴格按照〈〈食品衛(wèi)生法〉〉第二十六條的規(guī)定，安排所有人員到當?shù)匦l(wèi)生防疫站進行健康體檢，體檢合格，辦理個人衛(wèi)生合格證方能上崗，不合格者，調離崗位。3，建立食品操作人員體檢結果管理檔案。附：食品衛(wèi)生五四制度一、食品由原料到成品實行“四不制度“：采買員不購買腐

2、爛變質的食品原料。保管員不收腐爛變質的食品原料。加工人員不加工腐爛變質的食品原料。營業(yè)人員不出售腐爛變質的食品原料。二、成品（食品）存放、售貨實行“四隔離”“一分開”：生與熟的成品隔離。成品與半成品隔離。食物與雜物、藥物隔離。食品與天然冰隔離。售貨時貨款分開。三、食品用具實行“四過關”：洗刷沖消毒（蒸汽或開水、消毒設備）四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的方法：定人定物定時間定質量，劃塊分工，包干責任。五、工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”、“六不”：