傳菜組領(lǐng)班考試題

1、傳菜組領(lǐng)班考題傳菜組領(lǐng)班考題一、填空題：（每空：一、填空題：（每空：2分、共分、共60分）分）1、公司規(guī)定，遲到五分鐘罰款（）元，遲到三十分鐘內(nèi)罰款（）元，遲到31分鐘至120分鐘按（）處理，且照常上班。2、收臺(tái)工作：客人走后應(yīng)在（）分鐘之內(nèi)到達(dá)收臺(tái)，一張桌子的收臺(tái)工作應(yīng)在（）分鐘內(nèi)完成。3.火警的報(bào)警電話是（），急救電話是（），匪警報(bào)警電話是（），交通事故的報(bào)警電話是（）4.一份蟹黃墨魚滑（）個(gè)、梅林午餐肉一份（）片、半份梅林午餐肉（

2、）片5.端羊肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)羊肉粘盤了、一定要羊肉先（）后上桌6.進(jìn)入油碟房、直接操作的員工必須戴帽子和（）方可上崗操作7.涼菜間的紫外線消毒燈每次消毒（）分鐘。紫外線消毒燈的壽命（）小時(shí)、四害”是指（）（）（）（）8.湯圓一份有（）個(gè)、窩窩頭半份（）個(gè)、9.菜單分為三聯(lián)、上菜房將單子交給我們的時(shí)候、我們應(yīng)該將白單子交到（）交給、黃單子交給當(dāng)臺(tái)（）10.清洗水果濃度是用千分之（）的84消毒液進(jìn)行消毒、11.收臺(tái)的毛巾標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是（）條、（）條

3、干的、（）條濕的、收（）張臺(tái)后、對(duì)毛巾進(jìn)行清洗一次、12.鵪鶉蛋一份（）個(gè)、二：判斷題二：判斷題（對(duì)的“（對(duì)的“∨”，錯(cuò)的打“X”，每題分每題分2共6分）分）1.傳菜員在傳菜時(shí)蔬菜可以不用噴水就走菜（）2.撒尿牛肉丸是我們海底撈特色菜（）3.送湯、豆?jié){、檸檬水人員上午11：00、下午5；30前檢查豆?jié){、檸檬水是否到位。（）三：選擇題（不定項(xiàng)選擇題：每題三：選擇題（不定項(xiàng)選擇題：每題4分、共分、共4分）分）1.你在上菜口、要傳菜時(shí)、發(fā)現(xiàn)東

4、北寬粉里面的水很多、你會(huì)（）A.把水直接倒進(jìn)垃圾桶、在傳菜B.通知上菜員少加點(diǎn)水C你會(huì)直接傳出去嗎四：?jiǎn)柎痤}：（每題四：?jiǎn)柎痤}：（每題5分、共分、共30分）分）1.請(qǐng)闡述冰鏟盒的消毒流程，及配比標(biāo)準(zhǔn)闡述冰鏟盒的消毒流程，及配比標(biāo)準(zhǔn)？2.2.請(qǐng)簡(jiǎn)述后堂配料間員工的儀容儀表？請(qǐng)簡(jiǎn)述后堂配料間員工的儀容儀表？3.3.闡述傳菜組的六不端是指的什么闡述傳菜組的六不端是指的什么4.請(qǐng)寫出傳菜員崗位職責(zé)？請(qǐng)寫出傳菜員崗位職責(zé)？、5.請(qǐng)寫出傳菜組的菌湯