2010a化第四章 環(huán)境與環(huán)境污染3

1、4.5 食品污染,食品污染是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中,可能 對人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)介入食品的現(xiàn)象。 化學(xué)性污染—指有毒化學(xué)物質(zhì)對食品污染。 生物性污染—由致病微生物和寄生蟲造成的 污染。,化學(xué)性污染,食品的重金屬污染食品的有機物質(zhì)的污染食品的非金屬物質(zhì)的污染,食品的重金屬污染,水俁病痛痛病在瑞典曾發(fā)現(xiàn)在排放鎘、鉛、砷冶煉廠工作的女工，其自然流產(chǎn)率和胎兒畸形比率均明顯增高。在我國，2000年隨污水排放的重金屬鎘每

2、年約達(dá)770多噸，從而引起農(nóng)田污染。毛蚶對鎘有很高的富集能力。,食品的有機物質(zhì)的污染,來自天然和人工合成化學(xué)品烷基酚類、二惡英塑料和食品包裝材料中的鄰苯甲酸酯類人為污染來源農(nóng)藥、染料、洗滌劑、塑料制品原料、 食品添加劑等。,烷基酚類污染物,來源：酚類制成的塑料產(chǎn)品，如餐具，一次性注射器；表面活性劑的水解產(chǎn)物危害：引起皮炎中樞神經(jīng)障礙急性中毒會由于中樞神經(jīng)麻痹而死亡新生兒畸形影響生育系統(tǒng),二惡英簡介 (1),

3、英文名稱：Dioxin210種氯代烴的總稱,屬氯化環(huán)三芳烴類化合物在已知化合物中毒性最強，一級致癌物質(zhì)人體吸收的二惡英90％來自食物穩(wěn)定性強，永遠(yuǎn)不能被排出，在人體內(nèi)積累具有內(nèi)分泌和生殖毒性，可使雄性動物雌性化具有神經(jīng)毒性，對兒童智力發(fā)育影響尤為嚴(yán)重，可損害兒童認(rèn)知功能。,二惡英簡介 (2),TCDDs：白色固體，脂溶性物質(zhì)，熱穩(wěn)定性好，700℃不分解；耐酸堿、耐氧化劑，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜

4、的900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱。,二惡英常以微小的顆粒存在于大氣、土 壤和水中。主要的污染源是化工冶金工業(yè)、 垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。日常生活所用的膠袋，PVC（聚氯乙烯）軟 膠等物都含有氯，燃燒這些物品時便會釋放 出二惡英，懸浮于空氣中。另外，電視機不及時清理，電視機內(nèi)堆積起 來的灰塵中，通常也會檢測出溴化二惡英。 而且含量較高，平均每克灰塵中，就能檢測 出4.1微克溴化二惡英。,二

5、惡英簡介 (3),二惡英污染事件,比利時污染雞事件（1999年3月）－在比利時突然出現(xiàn)肉雞生長異常，蛋雞少 下蛋的現(xiàn)象。－雞脂肪中的二惡英超出最高允許量的140倍， 而且雞蛋中的二惡英含量也已嚴(yán)重超標(biāo)。－雞飼料中混入含二惡英的機油。－比利時衛(wèi)生部長、農(nóng)業(yè)部長引咎辭職。 2008年12月9日葡萄牙檢疫部門在從愛爾蘭 進(jìn)口的30噸豬肉中檢測出致癌物質(zhì)二惡英。,英文名Melamine一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化

6、合物， 重要的氮雜環(huán)有機化工原料。簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精, 又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、 1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、三聚氰酰 胺、氰脲三酰胺分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3分子量126.12,三聚氰胺,三聚氰胺的物理化學(xué)特性,純白色單斜棱晶體，無味，常壓熔點 354℃，快速加熱升華，升華溫度300℃。 溶于熱水，微溶于冷水，不溶于醚、苯。 可溶于甲醇、甲醛

7、、乙酸等。呈弱堿性，與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、 草酸等都能形成三聚氰胺鹽。,是一種用途廣泛的基本有機化工中間產(chǎn)品。 最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹 脂(MF)的原料。 三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛 清潔劑等。,三聚氰胺的主要用途,目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的 半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系 統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘 發(fā)膀胱癌

8、。三聚氰胺進(jìn)入人體后,發(fā)生取代反應(yīng)(水解) 生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大 的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石。,三聚氰胺毒性危害,由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30％ ，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量

9、，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試。,假蛋白原理,2007年，美國爆發(fā)寵物食品受污染事件。事后調(diào)查表明：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因。2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。2010年11月，湖北遠(yuǎn)山乳業(yè)有限公司，三聚氰胺嚴(yán)重超標(biāo)玉米奶的事件 。,相關(guān)致病案例,食品添

10、加劑,食品添加劑：指為提高食品的色、香、味和 營養(yǎng)成分或滿足工藝要求及延長食品保存期 等的需要，有目的地在食品中添加一些人工 合成的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。我國1600多種，按用途分為22個大類。包括： －漂白劑：雙氧水，亞硫酸鹽等 －著色劑：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等 －防腐劑：山梨酸、苯甲酸等 －香精香料：甜橙香精、奶香香精等 －甜味劑：蔗糖、葡萄糖、糖精鈉等 －發(fā)色劑：亞硝酸鈉等,來源：肉類腌制品中

11、的發(fā)色劑反應(yīng)：NaNO2 + CH3CHOHCOOH→ HNO2 + CH3CHOHCOONa3HNO2→H+ + NO3- + 2NO + H2ONO + Mb(還原性肌紅蛋白→ MbNO(亞硝基肌紅蛋白）MbNO(亞硝基肌紅蛋白）→ －SH ＋ 亞硝基血色原副反應(yīng)： 2NO ＋ O2 →2NO22NO2 ＋ H2O →2HNO3肌紅蛋白(Fe2+) → 高肌紅蛋白(Fe3

12、+),HNO3,可攜帶氧,,無法攜帶氧,,硝酸鹽的危害(1),二甲基胺 N－亞硝基二甲胺,亞硝胺一級致癌物,硝酸鹽的危害(2),亞硝酸與仲胺（二甲基胺 ）合成亞硝胺：,食品的非金屬物質(zhì)的污染,以硝酸鹽(NO3-)污染種植蔬菜時，施肥不當(dāng)而引起硝酸鹽在菜體中的積累，人體攝入硝酸鹽總量的80%以上來自蔬菜硝酸鹽本身毒性不大，在人體胃腸中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(致病、致癌物質(zhì))，可造成人體尤其是嬰幼兒的血液失去攜氧功

13、能，引起紫紺癥。與胃腸中的胺類物質(zhì)合成極強的致癌物質(zhì)—亞硝胺，常導(dǎo)致胃癌和食道癌。日本人每天攝人的硝酸鹽相當(dāng)于美國人攝人的3～4倍，故日本出現(xiàn)的胃癌死亡率比美國高6～8倍。,微生物性污染主要是指病原體的污染。 細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等 食物后，都會造成食品的污染。 在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌— 黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)— 黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌物質(zhì)， 致癌力比苯并芘

14、高4000倍。 霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地 區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因。,微生物性污染,怎么吃最健康？怎么消毒最徹底？,“鹽水”洗不如“清水” 洗 “綠色”、“天然”更要洗洗干凈 反季節(jié)果蔬要少吃 人工“美”果的美色陷阱 吃肉看產(chǎn)地 海鮮“大餐”有害健康 野味并非更進(jìn)補,食品污染強檔糾錯,室內(nèi)環(huán)境污染,氡氣：基土壤、建筑材料中析出的氡。 建筑材料如：花崗巖、磚沙、水泥及石膏之類，特別是含有放射

15、性元素的天然石材。甲醛：膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材中使用的膠粘劑成分。苯：油漆、天那水、稀料、各種膠粘劑、防水材料、低檔和假冒涂料等。強烈的致癌物氨：建筑施工中使用的混凝土外加劑。總揮發(fā)性有機物TVOC：建筑材料、化妝品、地毯、家具、激光打印機、粘合劑以及室內(nèi)的油漆等散發(fā)出來。,目前已發(fā)現(xiàn)有1100多種化學(xué)物質(zhì)具有致癌作用。其中常見的如：－苯并(a)芘、多環(huán)芳烴化合物可引起皮膚　癌、肺癌；－亞硝胺可

16、引起食道、肝等消化系統(tǒng)癌癥；－黃曲霉毒素可引起肝癌等等。有很多已在動物實驗中得到證實，但大多數(shù)還需要進(jìn)一步探索。,環(huán)境污染與癌,4.6 固體廢棄物對環(huán)境的污染,固體廢棄物的概念,固體廢棄物就是一般所說的垃圾。垃圾是人類生產(chǎn)中必然產(chǎn)生的遺留廢料，或是人類新陳代謝排泄物和消費品消費后的廢棄物品。,城市垃圾所產(chǎn)生的污染極為突出。產(chǎn)生垃圾一般是指城市居民的生活垃圾、商業(yè)垃圾、市政維護(hù)和管理中產(chǎn)生的垃圾，而不包括工廠所排出的工業(yè)固體廢棄物。

17、,城市垃圾產(chǎn)生量表,城市生活垃圾分類標(biāo)志,固體廢棄物的處理,固體廢棄物處理通常是指通過物理、化學(xué)、 生物、物化及生化方法把固體廢物轉(zhuǎn)化為適 于運輸、貯存、利用或處置的過程。固體廢 棄物處理的目標(biāo)是無害化、減量化、資源化。 目前采用的主要方法包括壓實、破碎、分選、 固化、焚燒和熱解、生物處理等。,對于因技術(shù)原因或其他原因還無法利用或處理的固態(tài)廢棄物，是終態(tài)固體廢棄物。終態(tài)固體廢棄物可分為海洋處置和陸地處置兩大類。海洋處置主

18、要分為海洋傾倒與遠(yuǎn)洋焚燒兩種方法。陸地處置的方法有多種，包括土地填埋、土地耕作、深井灌注等。,垃圾回收處理,世界上沒有真正的垃圾，只有放錯了地方的資源！在化學(xué)家看來，廢物中的原子都可以轉(zhuǎn)化為有用的新物質(zhì)，關(guān)鍵是找到合適的轉(zhuǎn)化條件。 回收1噸廢紙,可生產(chǎn)新紙0.8噸,節(jié)約木材4m3 回收1噸廢鋼鐵,可煉鋼0.85噸,節(jié)約鐵礦石20噸 回收1噸廢玻璃,可節(jié)約1噸煤,電400kW·h 回收1噸廢塑料,可制造含有汽油、柴油