發(fā)酵對生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究畢業(yè)論文

1、科學技術學院NANCHANGUNIVERSITYCOLLEGEOFSCIENCETECHNOLOGY學士學位論文THESISOFBACHEL（2012—2013年）題目：發(fā)酵對生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究學科部：理工學科部專業(yè)：生物技術班級：09級學號：7010709022學生姓名：指導教師：起訖日期：2012.11—2013.6I發(fā)酵對生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究發(fā)酵對生姜抗氧化和抗菌活性影響的研究專業(yè)：生物技術學號：701070

2、9022學生姓名：鮑天里指導教師：許恒毅摘要：摘要：生姜具有多種生物活性，如抗菌、抗氧化、抗腫瘤、消炎鎮(zhèn)痛等，本課題利用傳統的發(fā)酵技術對生姜進行發(fā)酵，然后用水進行粗提，得到發(fā)酵生姜提取液，通過測定發(fā)酵生姜提取液對DPPH、ABTS自由基清除能力的實驗來探究發(fā)酵對生姜抗氧化活性的影響；同時運用比濁法測定生姜提取液的抑菌作用，運用試管連續(xù)二倍稀釋法測定生姜提取液的最小抑菌濃度（MIC），加入發(fā)酵生姜提取液后測定大腸桿菌的生長曲線，通過這三個

3、實驗來探究發(fā)酵對生姜抗菌活性的影響。實驗結果表明，發(fā)酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性，在一定的時間內，發(fā)酵時間越長，其抗氧化和抗菌活性也越強。關鍵詞：關鍵詞：生姜；抗菌；抗氧化；發(fā)酵StudyonfermentationinfluenceontheeffectsofantioxidantantibacterialactivityofgingerAbstract：Gingerhasavarietyofbiologicalactivitys

4、uchasantibacterialantioxidantantitumantiinflammatyanalgesicetc.Thisprojectusingtraditionalfermentationtechnologytofermentationthegingerthencarriesonthecoarseextractionwithwaterobtainedfermentedgingerextracts.Throughthede

5、terminationoffermentationofgingerextractontheDPPHABTSradicalscavengingabilityofexperimenttoexplefermentationeffectongingerantioxidantactivity.Byturbidimetricmethodtodeterminethebacteriostaticeffectofgingerextractusingtes

6、ttubecontinuousdoubledilutionmethodwasdevelopedfthedeterminationofgingerextractminimumbacteriostaticconcentration(MIC)addfermentedgingerextractafterthedeterminationofe.coligrowthcurvethroughthesethreeexperimentstoexplefe

7、rmentationeffectongingerantibacterialactivity.Theexperimentalresultsshowthatthefermentationcanimprovetheantioxidantofgingerantibacterialactivityinacertainperiodoftimethelongerthefermentationtimeitsantioxidantantibacteria