學校食堂經(jīng)營方案

1、學校食堂經(jīng)營方案一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標經(jīng)營理念和經(jīng)營目標1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下，服務好師生生活。2.經(jīng)營目標(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間(2)滿足平均周就餐標準100元人的最低需求(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。二、和諧性管理模式

2、和諧性管理模式1.校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作:（1）監(jiān)督、審批服務品種與價格；（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；（3）抽查、評價服務品種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)學生就餐秩序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制“三定”(定時定點定期)協(xié)商共同辦好食堂。三、經(jīng)營管理措施經(jīng)營管理措施1.保障食品安全措施，確保飲食安全：(3)為提高食堂

3、的可利用價值在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會并相應提供相應的休閑食品供應。（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；（5）食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。四食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度