食品試驗設(shè)計論文_第1頁
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1、《食品試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理》課程論文姓 名 何亮鈞院 （系） 輕工食品學(xué)院 專業(yè)班級 食品科學(xué)與工程 082 班學(xué) 號 200810714217指導(dǎo)教師 王 德 培職 稱 教 授日 期 2011 年 12 月 17 日仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院2 正交試驗設(shè)計的基本程序和步驟 正交試驗設(shè)計的基本程序和步驟案例：為了研究啤酒酵母最適合的自溶條件，選擇

2、3 因素 3 水平正交試驗。因素有溫度℃（A）和 pH（B） ，加酶量（C）3 個，試驗指標(biāo)為蛋白質(zhì)含量，試驗指標(biāo)越大越好。選用 L9(34) 正交表，試驗方案和結(jié)果如下表，試作方差分 析，并找出啤酒酵母最適合的自溶條件。試驗結(jié)果 L9(34)處理號 溫度 ApHBC加酶量試驗指標(biāo)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)%1 1（50℃） 1（6.5） 1（2.0） 1 6．252 1 2（7.0） 2（2.4） 2 4．973 1 3（7.5） 3（2.8）

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