肉雞屠宰操作規(guī)程

1、I C S 6 7 . 1 2 0 . 1 0 X 2 2中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B / T 1 9 4 7 8 -2 0 0 4肉 雞 屠 宰 操 作 規(guī) 程O p e r a t i n g p r o c e d u r e o f c h i c k e n s l a u g h t e r i n g2 0 0 4 - 0 3 - 1 6 發(fā)布 2 0 0 4 - 0 8 - 0 1 實(shí)施

2、中 華 人民 共 和國 國 家 質(zhì) 量 監(jiān) 督 檢 驗(yàn) 檢 疫 總 局 中 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 化 管 理 委 員 會(huì) 發(fā) 布G B / T 1 9 4 7 8 - 2 0 0 4肉 雞 屠 宰 操 作 規(guī) 程1 范 圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞屠宰各工序的操作要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活雞屠宰廠( 場(chǎng))2 規(guī)范性引用文件下列文件中的 條款， 通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的 條款。 凡是注日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單(

3、 不包括勘誤的內(nèi) 容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。G B 1 2 6 9 4 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范G B 1 6 5 4 8 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。肉雞 c h i c k e n一般為( 6 ^ - 8 ) 周齡， 毛重在( 1 . 5 .2 . 5

4、) k g 的肉用品種雞3 . 2雞屠體 c h i c k e n b o d y經(jīng)過屠宰、 放血、 脫毛后的雞體， 包括內(nèi)臟。3 . 3雞胭體( 整雞) w h o l e c h i c k e n去除內(nèi)臟后的雞屠體。4 宰前要求4 . 1 待宰雞應(yīng)來自 非疫區(qū)， 健康狀況良 好， 并有當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門畜禽防疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。4 . 2 按家畜家禽防疫條例， 由質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān)， 確認(rèn)健康無病的雞群， 方可進(jìn)人候宰圈，

5、分批候宰4 . 3 雞在宰前必須斷食休息( 1 2 - - 2 4 ) h ， 并應(yīng)充分給水。5 屠宰操作要求5 . 1 掛雞5 . 1 . 1 輕抓輕掛， 將雞的雙腿同時(shí)掛在掛鉤上。5 . 1 . 2 死雞、 病弱、 瘦小雞只不得掛上線。5 . 1 . 3 雞體表面和肛門四周糞便污染嚴(yán)重的雞只集中處理， 最后上掛。5 . 1 . 4 掛雞間與屠宰間要分開。5 . 2 麻電掛雞上傳送帶后， 自 動(dòng)麻電， 電壓( 3 0 -5 0 ) V