《畜禽屠宰操作規(guī)程 驢》（征求意見稿）編制說明

1、農業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程農業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程驢》（征求意見稿）驢》（征求意見稿）編制說明編制說明一、工作簡況（一）任務來源（一）任務來源隨著生活水平的提高，人們對肉類產品多樣性的需求也越來越高，傳統(tǒng)的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝產品已經不能滿足人們的生活需求，驢肉（皮）集藥、補、食三大功能于一體，且蛋白質含量高、脂肪含量低，備受消費者青睞，驢屠宰產品正逐漸走進千家萬戶。據(jù)統(tǒng)計，我國驢年存欄量平均約為600萬頭，且發(fā)展方興未艾。

2、為保障廣大人民群眾食用驢產品質量安全，亟待制定驢屠宰相關操作、檢疫等規(guī)程。首先，截至目前，我國僅有少量驢飼養(yǎng)以及地方驢品種等方面的標準，而驢屠宰方面如屠宰操作、檢驗檢疫規(guī)程、良好操作規(guī)范、屠宰質量管理規(guī)范等相關技術標準缺失，因此亟待制定驢屠宰操作規(guī)程，彌補標準空白。其次，規(guī)范的屠宰操作是肉品屠宰質量安全的第一道保障?？茖W的宰前管理、規(guī)范的屠宰操作、合理的屠宰流程能夠降低肉品質量安全風險，同時也是后續(xù)肉品檢驗、檢疫標準化的基礎。因此，建立

3、驢屠宰操作規(guī)程迫在眉睫。再者，規(guī)范的屠宰操作能逆向促進驢養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展和屠宰后驢產品開發(fā)的集約化發(fā)展。同時也是提升我國驢產品市場競爭力的必要手段。因此，亟待建立驢屠宰相關標準，規(guī)范屠宰行業(yè)的發(fā)展。任務來源于2018年農業(yè)農村部辦公廳《農業(yè)農村部關于支付2018年農產品質量安全監(jiān)管專項經費等項目資金的通知》（農財發(fā)〔2018〕46號），編號181821301092372021。（二）起草單位（二）起草單位本標準牽頭起草單位：本標準主要起草

4、人員：（三）主要工作過程（三）主要工作過程在標準的制定過程中，對遼寧省規(guī)?；H的屠宰場、小規(guī)模屠宰點進行實地考察、收集資料、技術分析、研討提綱、起草標準討論稿，形成標準征求意見稿，征求意見修改完善后，形成標準報批稿。工作過程簡述如下：1.1.收集國內外相關標準及文獻資料收集國內外相關標準及文獻資料文獻資料是起草標準的基礎。由于驢行業(yè)相關國家標準在我國尚處于空白狀態(tài)，國外可參考相關文獻數(shù)量極少，標準起草小組在標準起草過程中參考了牛、羊、豬

5、的一些行業(yè)相關標準以及一些通用標準，收集了國內外畜禽屠宰加工工藝、動物性食品標準化生產與質量控制、動物性食品衛(wèi)生學等方面的文獻資料，收集整理了驢屠宰方面、產業(yè)發(fā)展、標準化建設方面的文獻20多個。本1.經過專家會議討論確定，本規(guī)程適用于驢的屠宰加工的操作工序指導用于進一步規(guī)范驢屠宰的必要步驟，確保驢肉品質。2.本標準對驢的屠宰過程進行了統(tǒng)一要求，驢屠宰廠應按照本標準有關要求進行操作。2規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件條文條文下列文件對于本文件

6、的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GBT191包裝儲運圖示標志GBT4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GBT6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB148812013食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生

7、規(guī)范《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》（農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）制定理由：制定理由：根據(jù)標準內容引用需要列出。3術語和定義術語和定義條文條文下列術語和定義適用于本文件。3.1驢屠體donkeybody驢放血后的軀體。3.2驢胴體donkeycarcass驢屠體去除頭、蹄、毛皮、尾、內臟、生殖器及剝皮后的軀體。3.3二分體halfcarcass將驢胴體沿脊柱中線縱向切成的兩片分體。3.4四分體quartercarcass從胸椎與腰椎連