食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文

1、杏鮑菇酸奶的研制 杏鮑菇酸奶的研制摘要 摘要：本試驗以鮮牛乳為主要原料, 添加杏鮑菇菌汁進行乳酸發(fā)酵制成保健酸奶, 通過單因素試驗和正交試驗確定出最佳配方, 結(jié)果表明菌汁添加量 15%、 蔗糖用量 7%、接種量、發(fā)酵時間為 4.5 小時,產(chǎn)品的風味和組織狀態(tài)較好, 色澤微黃, 酸甜適中, 口感細膩, 具有杏鮑菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同時具有一定的保健功效。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：杏鮑菇；酸奶；保健食品目錄 目錄前言………………………………

2、………………………………………………………11 材料與設(shè)備……………………………………………………………………………21.1 原材料以及輔助材料……………………………………………………………21.2 儀器設(shè)備…………………………………………………………………………32 工藝方法及要點………………………………………………………………………32.1 工藝流程…………………………………………………………………………32.2 操作要點……………

3、……………………………………………………………32.2.1 杏鮑菇菌汁的制備…………………………………………………………32.2.2 原料乳的處理………………………………………………………………42.2.3 菌種活化……………………………………………………………………42.2.4 接種 發(fā)酵 后熟……………………………………………………………42.2.5 質(zhì)量指標及評分標準………………………………………………………43 結(jié)果與分析………

4、……………………………………………………………………53.1 單因素試驗………………………………………………………………………5 3.1.1 杏鮑菇菌汁添加量對產(chǎn)的影響……………………………………………53.1.2 接種量對產(chǎn)品的感官影響…………………………………………………63.1.3 蔗糖添加量的影響…………………………………………………………63.1.4 發(fā)酵時間的影響……………………………………………………………73.2 凝