食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文

1、杏鮑菇酸奶的研制 杏鮑菇酸奶的研制摘要 摘要：本試驗(yàn)以鮮牛乳為主要原料, 添加杏鮑菇菌汁進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成保健酸奶, 通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定出最佳配方, 結(jié)果表明菌汁添加量 15%、 蔗糖用量 7%、接種量、發(fā)酵時(shí)間為 4.5 小時(shí),產(chǎn)品的風(fēng)味和組織狀態(tài)較好, 色澤微黃, 酸甜適中, 口感細(xì)膩, 具有杏鮑菇特有的清香味和淡淡的乳香味,同時(shí)具有一定的保健功效。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：杏鮑菇；酸奶；保健食品目錄 目錄前言………………………………

2、………………………………………………………11 材料與設(shè)備……………………………………………………………………………21.1 原材料以及輔助材料……………………………………………………………21.2 儀器設(shè)備…………………………………………………………………………32 工藝方法及要點(diǎn)………………………………………………………………………32.1 工藝流程…………………………………………………………………………32.2 操作要點(diǎn)……………

3、……………………………………………………………32.2.1 杏鮑菇菌汁的制備…………………………………………………………32.2.2 原料乳的處理………………………………………………………………42.2.3 菌種活化……………………………………………………………………42.2.4 接種 發(fā)酵 后熟……………………………………………………………42.2.5 質(zhì)量指標(biāo)及評分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………43 結(jié)果與分析………

4、……………………………………………………………………53.1 單因素試驗(yàn)………………………………………………………………………5 3.1.1 杏鮑菇菌汁添加量對產(chǎn)的影響……………………………………………53.1.2 接種量對產(chǎn)品的感官影響…………………………………………………63.1.3 蔗糖添加量的影響…………………………………………………………63.1.4 發(fā)酵時(shí)間的影響……………………………………………………………73.2 凝