甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯的合成及性能的研究.pdf

1、L-抗壞血酸作為一種安全高效的抗氧化劑廣泛用于食品工業(yè)，然而L-抗壞血酸有穩(wěn)定性不佳、脂溶性較差等缺點(diǎn)。本文以L-抗壞血酸和馬來(lái)酸酐為主要原料，采用直接酯化法對(duì)L-抗壞血酸進(jìn)行分子修飾，合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯，并對(duì)甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯酶法合成工藝進(jìn)行了初步探索。通過(guò)紫外掃描法、紅外掃描法、核磁共振對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，確認(rèn)為目標(biāo)產(chǎn)物。
　　 以產(chǎn)率為指標(biāo)，應(yīng)用單因素實(shí)驗(yàn)及響應(yīng)面分析法獲得了最佳分子修飾

2、工藝條件為：
　　 （1）馬來(lái)酸酐和甲醇在60℃、摩爾比1：1的條件下反應(yīng)2．5h得到馬來(lái)酸單甲酯，產(chǎn)率可達(dá)到91．86％。
　　 （2）采用的直接酯化法，根據(jù)單因素、響應(yīng)面分析軟件Design-Expert7．0分析并考慮到實(shí)際操作的經(jīng)濟(jì)性及可行性，得出最佳條件的參數(shù)為：L-抗壞血酸/馬來(lái)酸單酯摩爾比為2．6：1，（L-抗壞血酸+馬來(lái)酸單酯）/濃硫酸摩爾比為0．10：1，反應(yīng)時(shí)間為31h，溫度為25℃-26℃，甲氧羰基

3、丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯的產(chǎn)率為48．96％。
　　 通過(guò)功能有效性研究，證明了L-抗壞血酸的分子修飾產(chǎn)物具有高效的抗氧化性能和良好的脂溶性，此外還具有優(yōu)良的抗菌性能，結(jié)果如下：
　　 （1）將L-抗壞血酸、甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯、TBHQ應(yīng)用到豬油中，在100℃條件下進(jìn)行強(qiáng)氧化實(shí)驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定POV值，比較它們的抗氧化性。結(jié)果表明：在0．02％的添加濃度下，甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯的效果好于L-抗

4、壞血酸及TBHQ。
　　 （2）甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基、DPPH均有較好的清除效果，隨著濃度的增加其清除率不斷提高，清除效果優(yōu)于L-抗壞血酸。
　　 （3）對(duì)其抗細(xì)菌、酵母和霉菌的效果進(jìn)行研究，生長(zhǎng)曲線的測(cè)定表明甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗壞血酸酯有較廣的抗菌譜系，對(duì)大腸桿菌、啤酒酵母、黑曲霉均具有較強(qiáng)的抑制作用，顯著降低它們的最終生長(zhǎng)量，而且效果優(yōu)于常用防腐劑山梨酸鉀。