烏魯木齊市餐具消毒監(jiān)測結果分析.pdf

1、目的：研究烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識掌握情況及烏魯木齊市餐飲單位餐具消毒狀況，為餐飲服務衛(wèi)生監(jiān)督工作提供參考依據(jù)。
　　方法：采用分層抽樣的方法對餐飲單位從業(yè)人員進行餐具消毒知識的問卷調查；依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》GB14934-1994，隨機抽取烏魯木齊市各類餐飲單位已消毒或準備供顧客使用的各類餐具進行大腸菌群監(jiān)測。
　　結果：烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員消毒知識的知曉率為72.43％。大學及以上學歷餐具消

2、毒知識知曉率高于其他學歷從業(yè)人員，不同學歷從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；大型餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率高于其他類型，不同類型餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；3-5年工作年限從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率高于其他年限，不同工作年限餐飲單位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；從事管理崗位人員的餐具消毒知識知曉率高于其他崗位，不同工作崗位餐飲單

3、位從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）。2009-2013年餐具消毒總合格率為72.30％,2013年合格率最高，2011年合格率最低,不同年份餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；杯類、碟類、湯匙類、筷子等體積小的餐具消毒合格率高于碗類、盤類等體積大的餐具，不同種類餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；大型餐飲單位餐具消毒合格率高于其他類型餐飲單位，小型餐飲單位的消毒合格率最低，不同類型

4、餐飲單位餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；第一、四季度的餐具消毒合格率高于第二、三季度，不同季度餐具消毒合格率差異無統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；集中消毒餐具合格率高于自行消毒，兩者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；使用不同消毒方法中蒸汽消毒的消毒效果最好，其次是化學藥物消毒效果，紅外線消毒的效果最差，三者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；不同監(jiān)測點餐具消毒合格率由高到低依次為保潔柜、餐桌

5、、消毒柜，不同監(jiān)測點餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；采取保潔措施的餐飲單位合格率高于未采取保潔措施的餐飲單位，兩者合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）；烏魯木齊市餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評級中A級合格率高于B級、C級及未評級合格率，不同食品量化評級的餐飲單位間的餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.005）。
　　結論：從現(xiàn)場問卷調查得知烏魯木齊市餐飲單位從業(yè)人員總體消毒知識掌握不足，不同的學歷、工作年限、

6、工作崗位以及不同類型餐飲單位對從業(yè)人員餐具消毒知識知曉率都有影響。通過對2009-2013年烏魯木齊市餐具消毒監(jiān)測效果分析，5年的合格率呈上升趨勢，但總的合格率仍然處于低水平。不同種類餐具、不同類型餐飲單位、不同季度、不同消毒方式、不同消毒方法、不同監(jiān)測點及是否采取保潔措施、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評級等都對餐具消毒的合格率有影響。通過本次調查，基本掌握了烏魯木齊市餐具消毒的情況，明確了衛(wèi)生監(jiān)督管理的重點方向、重點區(qū)域，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強監(jiān)