加壓溶劑萃取萌發(fā)大豆中活性物質(zhì)及產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、大豆中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。大豆在萌發(fā)期間可溶性蛋白、游離氨基酸、γ-氨基丁酸(GABA)、大豆異黃酮苷元等含量升高;總糖、粗脂肪、脂肪氧化酶含量下降;另外，植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量也顯著減少。本文研究了黃豆在萌發(fā)期間各種化學(xué)成分的變化規(guī)律;研究了加速溶劑法萃取黑豆和萌發(fā)黃豆中的活性因子，并開發(fā)出了系列的豆?jié){產(chǎn)品。該研究可為研制高端大豆精深加工產(chǎn)品提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐，對開發(fā)出活性因子明確的大豆制品具有重要意義。
　

2、　 研究了黃豆萌發(fā)過程中各營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)成分的含量變化規(guī)律。研究結(jié)果表明:大豆還原糖在萌發(fā)12h增加50.9％;可溶性蛋白含量均高于干黃豆，氮溶解指數(shù)在浸泡12h后和發(fā)芽36h達(dá)到最高，分別提高66％和59％;在萌發(fā)24h，游離氨基酸增加，其中谷氨酸增加14.3％，游離氨態(tài)氮增加418％;γ-氨基丁酸增加44.5％，總異黃酮含量提高38.9％。通過液相色譜證實(shí)了黃豆發(fā)芽過程中異黃酮由糖苷形式可以轉(zhuǎn)變?yōu)檐赵问?，其黃豆苷元含量增加0.08

3、19mg/g、染料木黃酮含量增加0.0553mg/g。另外，粗脂肪在發(fā)芽48h降低了23.8％;脂肪氧化酶活力呈現(xiàn)降低趨勢;在發(fā)芽24h植酸含量降低了14.4％、胰蛋白酶抑制劑降低了12.9％。
　　 研究了加壓溶劑萃取法從萌發(fā)大豆中提取γ-氨基丁酸的技術(shù)工藝。并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計對提取γ-氨基丁酸的條件進(jìn)行優(yōu)化，提取GABA的最佳工藝條件為:提取壓力為1000kPa、提取溫度為125℃、提取時間為23min

4、、液固比為75mL/g時GABA提取效果最好。GABA的得率為31.66mg/g。
　　 研究了加壓溶劑萃取黑豆中總異黃酮的技術(shù)工藝。并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計對提取大豆中總異黃酮的條件進(jìn)行優(yōu)化，得出最佳工藝參數(shù)為:提取溫度為110℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)為75％、提取時間為15min、提取壓力為700kPa、液固比為55mL/g。此時總異黃酮得率最大為1.43％，大豆異黃酮粗提物產(chǎn)率為12.58％，異黃酮產(chǎn)品純度為3.7

5、6％。應(yīng)用大孔樹脂法純化了黑豆總異黃酮，純化后異黃酮產(chǎn)品純度為25.67％。
　　 研究了經(jīng)制備型高速逆流色譜對異黃酮純化產(chǎn)物進(jìn)行分離。確定了最佳溶劑體系:乙酸乙酯-醋酸-水(5∶1∶10)系統(tǒng)。經(jīng)液相色譜定性分析各餾分得到高純度的異黃酮，產(chǎn)品純度為85.54％。
　　 研究制備活性因子明確、適合于不同人群的系列的豆?jié){產(chǎn)品?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)決定化學(xué)性質(zhì)，決定生物活性。依據(jù)國外有關(guān)生物活性的文獻(xiàn)，從129種大豆中篩選出了高異黃酮含

6、量、高染料木黃酮含量、高黃豆苷元含量、總異黃酮含量低、高蛋白含量、低脂肪含量的6種大豆品種。再結(jié)合黃豆萌發(fā)過程中活性因子的變化規(guī)律，研制出了活性因子明確的系列的豆?jié){產(chǎn)品。如以抗線5號黃豆為原料，萌發(fā)24h時間，研制了高異黃酮含量、高γ-氨基丁酸含量高的豆?jié){產(chǎn)品。以脂肪氧化酶活力為指標(biāo)對脫腥方法進(jìn)行篩選，確定了微波脫腥為最佳方法。在單因素基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)對微波脫腥工藝進(jìn)行優(yōu)化，得出最佳條件為:微波時間為6min，
　　 微波溫度