基于營養(yǎng)目標(biāo)的中國城鎮(zhèn)居民食物消費研究.pdf

1、居民的食物與營養(yǎng)與一個國家或地區(qū)的經(jīng)濟社會發(fā)展密切相關(guān)，也是衡量國民生活水平和營養(yǎng)健康的重要指標(biāo)，更是食物生產(chǎn)發(fā)展、市場流通、營養(yǎng)改善等政策制定的重要依據(jù)。目前，我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展，人均GDP已超過7000美元，居民食物消費加快轉(zhuǎn)型升級、營養(yǎng)健康狀況明顯變化，城鎮(zhèn)居民尤為突出。隨著城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的加快推進，我國城鎮(zhèn)居民異質(zhì)化進一步增強，消費的群體大、層次多、變化快和導(dǎo)向強等特點進一步顯現(xiàn)，在全國食物與營養(yǎng)發(fā)展中的地位和作用將更加凸顯。在新

2、的歷史條件下，進一步明確我國城鎮(zhèn)居民食物消費轉(zhuǎn)變的趨勢和動因，厘清食物營養(yǎng)發(fā)展與理想目標(biāo)和發(fā)達國家發(fā)展的差距，以營養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，借鑒國際經(jīng)驗，制定加快促進城鎮(zhèn)居民食物消費轉(zhuǎn)型升級和膳食營養(yǎng)改善等政策措施，對全面小康社會建設(shè)目標(biāo)的實現(xiàn)具有重要意義。本文依據(jù)消費經(jīng)濟學(xué)、計量經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等理論方法，在系統(tǒng)分析我國城鎮(zhèn)居民食物消費變遷特征、消費需求特點的基礎(chǔ)上，將收入分層作為近乎理想需求系統(tǒng)(AIDS)的重要變量對食物消費需求進行了動

3、態(tài)研究;分析典型發(fā)達國家居民食物消費和營養(yǎng)變遷特征，以期為我國居民食物消費轉(zhuǎn)型升級提供借鑒;在比較分析未來一段時期城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展與國家戰(zhàn)略目標(biāo)差距的基礎(chǔ)上，提出了促進城鎮(zhèn)居民食物消費與營養(yǎng)發(fā)展的策略和路徑選擇，以期為食物生產(chǎn)發(fā)展、居民食物消費轉(zhuǎn)型和營養(yǎng)改善等政策制定提供參考。主要結(jié)論有:
　　我國城鎮(zhèn)居民食物消費加快轉(zhuǎn)型升級，居民營養(yǎng)狀況不斷改善。隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展和城鎮(zhèn)居民收入水平不斷提高，肉類等動物性食物的消費支出和

4、消費量均快速增加，食物消費“西化”趨勢明顯，但植物性食物仍在城鎮(zhèn)居民食物消費中占有重要地位;谷類、蔬菜、水果食用率和食用頻率均保持較高水平，但奶類消費仍處于較低水平。在外就餐已經(jīng)成為城鎮(zhèn)居民日常食物消費的重要組成部分，與收入水平呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，但不同收入組間有所差異。居民收入水平、食物價格水平、區(qū)域發(fā)展水平、食物生產(chǎn)能力、市場發(fā)育程度和餐飲業(yè)發(fā)展水平等是影響城鎮(zhèn)居民食物消費的重要因素。不同收入組間食物消費的支出和價格彈性存在不同程度

5、差異;糧食、油脂類、蛋類和菜類已成為城鎮(zhèn)居民的生活必需品，奶類仍是低收入戶的奢侈品。我國城鎮(zhèn)居民營養(yǎng)變化明顯，膳食質(zhì)量明顯提高、主要營養(yǎng)素來源結(jié)構(gòu)更趨合理，但脂肪供能比過高，谷類食物供能比明顯低于合理范圍;收入水平和在外就餐等對居民膳食營養(yǎng)有重要影響。
　　美國和日本居民食物消費與營養(yǎng)穩(wěn)中有變，在外就餐常態(tài)化。當(dāng)人均GDP處于5000-10000美元期間，美國和日本居民的食物消費支出穩(wěn)步增長，且在消費總支出中的比重穩(wěn)步下降;動物食

6、物的消費支出增加，動物性食物消費量呈明顯增長態(tài)勢;在外食物消費支出快速增加;蛋白質(zhì)、脂肪、熱量等營養(yǎng)攝入量快速增加。當(dāng)人均GDP超過15000美元后，美國和日本居民食物消費支出緩慢增長態(tài)勢，恩格爾系數(shù)趨于穩(wěn)定或穩(wěn)中略降，食物消費的“班尼特現(xiàn)象”突出;在外飲食消費支出明顯增長，常態(tài)化現(xiàn)象較為明顯;主要營養(yǎng)素攝入量及其來源結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，植物性食物在膳食中作用明顯增加。同時，美國居民植物性食物消費增加與動物性食物消費減少的“喇叭口”走勢特征明

7、顯，日本居民食物消費“西化”趨勢明顯。食物消費與營養(yǎng)改善的發(fā)展和促進保障機制相對完善。
　　城鎮(zhèn)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展與理想目標(biāo)差距明顯，應(yīng)該加快制定相關(guān)政策措施。預(yù)計到2020年我國城鎮(zhèn)居民主要食物消費支出將繼續(xù)增長并進一步調(diào)整，主要食物消費量將不同程度增長，糧食、奶類消費量將繼續(xù)增加但仍低于《綱要》和《膳食指南》的目標(biāo)，肉類消費量繼續(xù)增長并超過目標(biāo)消費量.中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國城鎮(zhèn)居民主要營養(yǎng)素攝入量與營養(yǎng)目標(biāo)的差距