淡水魚魚糜制品質(zhì)量影響因素及其冷凍工藝優(yōu)化.pdf

1、ClassifiedIndex：Confidential(yes／no)：noCode：10224N0：131020948DissertationfortheProfessionalMasterDegreeInfluencingfactorsofSurimiofFreshwaterfishandProcessoptimizationofItsfrozenproductsCandidate：ZhuRuiqiSupervisor：HouJu

2、ncaiHuHuaiwuDegreeCategory：MasterofEngineeringCollege：CollegeofFoodScienceResearchField：FoodEngineeringStudyMode：Full—timeHarbinChinaJune2015東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程碩士學(xué)位論文3結(jié)果與分析1931不同種類的魚糜制品理化性質(zhì)的研究19311草魚、鯉魚、鰱魚魚糜凝膠制品營養(yǎng)成分分析一19312草魚、鯉魚、鰱魚

3、魚糜凝膠制品凝膠強(qiáng)度的研究19313草魚、鯉魚、鰱魚魚糜凝膠制品白度的研究一20314草魚、鯉魚、鰱魚魚糜凝膠制品蒸煮損失和持水性的研究2l315草魚、鯉魚、鰱魚魚糜凝膠制品感官評價和折曲實(shí)驗(yàn)的研究2132不同種類的魚糜制品理化性質(zhì)的研究22321輔料的添加對草魚、鯉魚、鰱魚魚糜制品凝膠強(qiáng)度影響的研究22322輔料的添加對草魚、鯉魚、鰱魚魚糜制品白度影響的研究23323輔料的添加對草魚、鯉魚、鰱魚魚糜制品感官和折曲實(shí)驗(yàn)的研究23324輔

4、料的添加對草魚、鯉魚、鰱魚魚糜制品蒸煮損失的研究2433反復(fù)凍融的魚糜制品理化性質(zhì)的研究25331反復(fù)凍融的三種魚糜其凝膠制品凝膠強(qiáng)度的變化25332反復(fù)凍融的三種魚糜其凝膠制品白度的變化一26333反復(fù)凍融的三種魚糜其凝膠制品蒸煮損失的變化27334反復(fù)凍融的三種魚糜其凝膠制品持水性的變化27335反復(fù)凍融的三種魚糜其凝膠制品脂肪氧化的變化2834冷凍魚糜凝膠制品(魚丸)配方的研究29341輔料添加量的確定29342正交試驗(yàn)結(jié)果323