淡水魚魚糜制品脫腥技術(shù)及凝膠特性改良的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、武漢工業(yè)學(xué)院碩士學(xué)位論文淡水魚魚糜制品脫腥技術(shù)及凝膠特性改良的研究姓名：金晶申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：糧食、油脂及植物蛋白工程指導(dǎo)教師：周堅(jiān)20080601鹽擂10min、食鹽添加量3.0%，混合擂5min。按優(yōu)化工藝?yán)逎⒑笾瞥傻聂~糜制品品質(zhì)明顯優(yōu)于按傳統(tǒng)工藝?yán)逎⒑笾瞥傻聂~糜制品，其凝膠特性良好，水分含量53.97%，蛋白質(zhì)12.79%，脂肪3.66%，持水性3.954%，彈性0.876，硬度5737.885g，咀嚼性3610.585，脆

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