稻谷揮發(fā)性成分和含水量測定新方法初步研究.pdf

1、現(xiàn)今，我國對稻谷品質(zhì)的測定仍采用傳統(tǒng)的檢測方法，如測定稻谷的還原糖、粘度、脂肪酸、電導率等等。為滿足消費者對稻谷安全和營養(yǎng)提出的更高需求，現(xiàn)代分析方法的研究顯得尤為重要，市場期望有更可靠、更快速、更準確和價格更便宜的稻谷品質(zhì)測定方法。稻谷揮發(fā)性成分組與稻谷的理化指標之間存在必然聯(lián)系，可反應稻谷品質(zhì)的優(yōu)劣和受微生物污染的程度;水分含量是稻谷的主要質(zhì)量指標，直接影響其它指標的高低和變化，通過測定水含量可以判定稻谷品質(zhì)。本文以揮發(fā)性成分組為對

2、象，初步建立了稻谷和受黃曲霉污染稻谷的頂空固相微萃取(HS-SPME)技術(shù)結(jié)合氣相-質(zhì)譜法(GC-MS);以稻谷含水量為對象建立了快速檢測稻谷含水量的壓電新技術(shù)及其方法，具體如下:
　　(1)研究了基于HS-SPME/GC-MS檢測不同儲藏期（第5、15、30和50天）稻谷中揮發(fā)性成分的方法。首先，優(yōu)化了頂空固相微萃取的條件，包括平衡時間、萃取時間、萃取溫度，并對不同稻谷中揮發(fā)性成分進行鑒定和分類分析。結(jié)果表明:稻谷中揮發(fā)性成分分

3、析的最佳條件為平衡時間30 min、萃取時間21min、萃取溫度75℃。檢出的稻谷揮發(fā)性成分有20種，其中醛類4種，醇類6種，酮類1種，烴類9種，雜環(huán)類1種。稻谷中揮發(fā)性成分總含量最高的是醛類和烴類，其次為醇類、酮類和雜環(huán)類。
　　(2)選用85μm(CAR/PDMS)涂層的萃取頭，采用HS-SPME/GC-MS技術(shù)，以接種1.5×105cfu/mL黃曲霉菌的稻谷為研究對象，對儲藏5、15、30和50天的稻谷揮發(fā)性成分進行頂空分析

4、，結(jié)合NIST軟件共鑒定主要揮發(fā)性成分總共有26種，其中醛類5種，醇類6種，酮類1種，烴類10種，酯類1種，雜環(huán)類1種，有機酸1種。該揮發(fā)性成分的鑒別可為產(chǎn)毒黃曲霉菌株的鑒別以及監(jiān)控黃曲霉的生物傳感器發(fā)明創(chuàng)造提供理論基礎(chǔ)。
　　(3)基于不同稻谷的介電特性與含水量具有很好的相關(guān)性，而壓電傳感器對介電性質(zhì)的變化有靈敏的頻移響應，將平行板電極與壓電傳感器串接，構(gòu)建稻谷含水量無損快速檢測裝置。利用壓電傳感裝置測定已知含水量的稻谷樣本（國