鳳丹花揮發(fā)性成分測定及化學計量學分析.pdf

1、鳳丹(PaeoniaostiiT.HongetJ.X.Zhang)，即銅陵牡丹，屬江南品種群。2006年被列為“國家地理標志保護產品”。伴隨鳳丹產業(yè)的快速發(fā)展，鳳丹鮮花綜合開發(fā)尤其是在食品方面的綜合開發(fā)應該是擺在我們面前的一項重要課題。目前，有關鳳丹花種屬內兩種鳳丹花的營養(yǎng)成分、可溶性礦物質元素、揮發(fā)性成分的研究未見報道。本論文主要進行了以下研究：鳳丹花的基本成分及其可溶性礦物質元素的測定；不同種屬鳳丹花的揮發(fā)性成分分析和GC/MS分析

2、結果用SPSS統(tǒng)計軟件進行主成分分析，主要研究結果如下：
　　 1.鳳丹白鮮樣中基本成分含量為水分85.76％，Vc77.40mg·100g-1，干樣中基本成分含量為灰分4.22％，蛋白質10.00％，粗脂肪3.18％，還原糖45.64mg·g-1，粗纖維12.79％，總膳食纖維21.04％，可溶性膳食纖維8.61％，不可溶膳食纖維12.43％；
　　 鳳丹粉鮮樣中基本成分含量為水分83.54％，Vc82.34mg100

3、g-1，干樣中基本成分含量為灰分4.32％，蛋白質10.79％，粗脂肪2.71％，還原糖48.75mg·g-1，粗纖維12.77％，總膳食纖維21.51％，可溶性膳食纖維8.97％，不可溶膳食纖維12.54％。
　　 2.采用微波消解-電感耦合等離子體質譜方法檢測鳳丹花中可溶性礦物質元素，其中鳳丹白中鉻、砷、硒、鎘、銻、鋇、汞、鉛含量為0.484、0.438、0.139、2.483、0.024、3.290、0.214、0.820

4、mg·kg-1；鳳丹粉中鉻、砷、硒、鎘、銻、鋇、汞、鉛含量為0.477、0.125、0.098、2.067、0.010、1.467、0.099、0.515mg·kg-1。檢測結果與《食品中污染物限量》(GB2762-2005)比較可知，兩種鳳丹鮮花的各項指標普遍高于果蔬部分的參數(shù)；與茶葉所要求的限量相比，兩種鳳丹花Pb含量遠低于限量標準。
　　 3.利用頂空固相微萃取/氣相色譜/質譜(HS-SPME-GC/MS)聯(lián)用技術對鳳丹白

5、和鳳丹粉兩種鮮花的揮發(fā)性成分進行研究，比較分析兩種鳳丹鮮花揮發(fā)性成分。兩種鳳丹鮮花中共檢測出53種揮發(fā)性成分，其共有的揮發(fā)性成分有28種。鳳丹白中鑒定出44種揮發(fā)性化合物，占提取物總量的94.78％。鳳丹粉中鑒定出37種揮發(fā)性化合物，占提取物總量的91.08％。兩種鳳丹鮮花揮發(fā)性成分及含量差異比較顯著，差異性成分(含量≥1％)主要表現(xiàn)為：鳳丹白含有(R)-3，7-二甲基-6-辛烯醛、壬醛、環(huán)十二烯、己醛、2，2，4，6，6-五甲基-庚烷

6、等，而鳳丹粉含有6，9-十七烷二烯。
　　 4.采用HS-SPME-GC/MS法對30種牡丹花揮發(fā)性成分進行分析。從30種牡丹花樣品中共鑒定出146種揮發(fā)性成分，其中碳氫類91種，醇類13種，醛類10種，酮類2種，酸類2種，酯類20種，醚類3種，酚類1種，其它揮發(fā)性成分4種。十五烷、十六烯、十七烷和8-十七烯在全部的30種牡丹花樣品中均被檢出。19種牡丹花具有特征揮發(fā)性成分。經比較，鳳丹白和鳳丹粉所代表的鳳丹花特有揮發(fā)性成分為萘

7、、(E)-5-十四烯、2-甲基-十六烯和金合歡醇。
　　 5.采用主成分分析法對GC/MS數(shù)據進行分析，結果表明：第一主成分代表了1，3，5-三甲氧基苯、α-杜松烯、檸檬醛、香葉醛、α-畢澄茄烯、8-十七烯、十五烷為組合的揮發(fā)性化合物；第二主成分代表了9，12-十八碳二烯酸甲酯、6，9-十七烷二烯、十七烷、十九烷為組合的揮發(fā)性化合物；第三主成分代表了(Z)-3-十四烯、(Z)-3-十七烯、苯甲酸異戊酯、(Z)-7-十六烯、3-甲

8、基-十五烷、十七烷為組合的揮發(fā)性化合物；第四主成分代表了6，9-十七烷二烯、D-香茅醇、2-十一烯醛、丙酸香茅酯、(E，Z)-1，3-環(huán)十二二烯為組合的揮發(fā)性化合物；第五主成分代表了2，6-二甲基-2，6-辛二烯、3-甲基-十七烷、(E)-3-十八烯、十八烷、γ-杜松烯、(Z)-3-十四烯、苯甲酸異戊酯、(Z)-7-十六烯、(Z，Z，Z)-9，12，15-十八碳三烯酸乙酯為組合的揮發(fā)性化合物；第六主成分代表了是十八烷、3-甲基-十七烷、