微加工果蔬抗菌包裝膜的制備及其應用.pdf

1、聚乳酸可完全降解，具有良好的生物相容性，是目前研究較熱的一種生物環(huán)保材料。經(jīng)去皮、切割或者清洗等處理的微加工果蔬由于組織受到損傷，如細胞壁的破壞、細胞內(nèi)物質(zhì)和酶的減少等，呼吸代謝速率加快，貨架期縮短。目前，用于微加工果蔬包裝的材料基本為普通的保鮮膜，雖然能在一定程度上減少水分散失，但是微生物滋生嚴重，引發(fā)食品安全問題，另外，普通包裝基材難降解，對環(huán)境造成了巨大污染。本文櫻桃番茄采后主要致腐真菌進行分離鑒定，并通過比較香芹酚和異硫氰酸烯丙

2、酯(Allyl isothiocyanate，AITC)兩種植物精油對病原菌體外生長抑制的影響，篩選出了抑菌效果較優(yōu)的AITC;以聚乳酸為包裝基材、AITC為抗菌劑、TBC為改性劑制備抗菌包裝膜，探討了膜的性質(zhì);探討了以AITC為抗菌劑制備的抗菌膜對櫻桃番茄和小青菜的品質(zhì)和生理變化的影響，為抗菌包裝在微加工果蔬上的應用提供理論依據(jù)。主要的研究結(jié)果如下:
　　1.分離得到了三株導致櫻桃番茄采后發(fā)生腐爛的主要病原真菌即:白地霉（Geo

3、trichum candidum）、尖孢鐮刀菌(Fusarium oxysporum)和疫霉屬(Phytophthoraspp.)。通過研究AITC和香芹酚對各被試菌株的MIC發(fā)現(xiàn)，香芹酚對各菌的MIC均小于AITC。但因兩種精油在聚乳酸膜內(nèi)的釋放規(guī)律不同，通過體外抑菌發(fā)現(xiàn)，含AITC抗菌膜的抑菌效果要優(yōu)于含香芹酚的抗菌膜，因此，選用AITC作為抗菌劑制備抗菌膜并進行后續(xù)的應用實驗。
　　2.TBC可明顯改善包裝膜的表面結(jié)構(gòu)，提高

4、包裝膜的斷裂伸長率，降低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和氧氣透過量，且隨加入的TBC量的不同，膜的性質(zhì)也隨之改變，當加入TBC質(zhì)量分數(shù)為7.5％時，綜合效果最佳，韌性最好、斷裂伸長率最大，因此，選用質(zhì)量分數(shù)為7.5％的TBC改性聚乳酸膜。
　　3.含5％的AITC的抗菌膜結(jié)合4℃低溫貯藏可有效減緩小青菜黃化現(xiàn)象的發(fā)生，抑制葉綠素含量的降低，4℃和10℃下的抑菌率分別為33％和26％，有效抑制了小青菜上細菌的生長繁殖，保持了小青菜的品質(zhì)，延長貯藏期

5、。
　　4.含5％的AITC的抗菌膜結(jié)合4℃低溫貯藏有效抑制了櫻桃番茄上接種菌株的生長，貯藏21天后對大腸桿菌(Escherichia coli)、白地霉(Geotrichum candidum)、尖孢鐮刀菌(Fusarium oxysporum)和疫霉屬(Phytophthora spp.)四株菌株的抑菌率分別為17％、13％、8％和7％，相對而言，對霉菌的抑制效果與細菌相比稍差一些。另外，還可較好的維持果實的硬度、TSS和TA